Birçok ev aşçısı için, bir dökme demir tava, mutfaktaki en değerli tencere parçasıdır. Eğer öyleyse, muhtemelen diğer pişirme aletlerinden daha fazla kullanılır (tabii ki sevgili şefinizin bıçağı dışında). Mantıklı - dökme demir tavalar sadece yüksek ısıda kızartma, fırınlama ve sığ kızartma için uygun olmakla kalmaz, aynı zamanda uygun şekilde muhafaza edildiğinde, bu çok yönlü beygirler size ömür boyu dayanır.

Bu beni bir sonraki noktama getiriyor, o da, anlaşıldığında yardımcı olacak dökme demir pişirme kaplarına özgü bir dizi özellik olduğudur. senin değerli tavan Bir gün küçüklerinize geçecek kadar uzun yaşayın. Dökme demirin terbiye edilmesi gerektiğinin ve ünlü paslanmaz çelik tavanızdan farklı bir temizleme yöntemi gerektirdiğinin muhtemelen zaten farkındasınızdır, ancak bunun tavanızı tanımanın sadece bir başlangıcı olduğunu söylediğimde bana güvenin. İkinizin önünde uzun ve verimli bir ilişki var - neden daha derine inmiyorsunuz? Burada, yapmakta olduğunuz yedi yaygın dökme demir tencere hatası ve bunların nasıl çözüleceği.

İLİŞKİLİ : Yapışmaz Tencerenizle Yaptığınız Büyük Hata

ilgili öğeler

Dökme demirinizi sabunla temizlememek.

Bu, dökme demir kullanımında gördüğüm en büyük, en büyük ve en sık rastlanan aksilik. İşte bir şey: Dökme demir tavanızdaki baharat, sadece ince, fırınlanmış bir yağ tabakası değildir. Aslında (kimyasal olarak konuşursak) gresten çok plastiğe benzeyen bir polimerize yağ tabakasıdır. baharat bağlı ve birkaç damla bulaşık deterjanının bunu çıkarmasına imkan yok. Lütfen Allah aşkına, dökme demir tavanızda yiyeceklerden gelen zararlı bakterilerin üremesine izin vermeyin. Sabun, yumuşak bir sünger ve biraz ovmak sorun değil. Yanmış yiyecekleri çıkarmanız gerekiyorsa, kaba tuz gibi hafif bir aşındırıcı maddeyle ve/veya metal olmayan bir fırçayla (ör. bu Lodge'dan ).

Islak kalmasına izin vermek.

Bununla birlikte, dökme demirinizin asla suya girmesine izin verilmemelidir. Amaç, tavanızın ıslak olduğu süreyi mümkün olduğunca kısa tutmaktır. Su, dökme demirin düşmanıdır, bu nedenle tava yüzeyinde pas lekelerinin oluşmasını önlemek için temizliği bitirir bitirmez iyice kurutduğunuzdan emin olun. Tavayı kuruduktan sonra az miktarda yağla kaplamak da zarar vermez.

Asitli gıdalardan ne pahasına olursa olsun kaçınmak.

Asidik malzemelerle pişirmenin dökme demir için kötü olduğunu muhtemelen duymuşsunuzdur - bu, yemeğinize sülük eden metalle reaksiyona girer vb. sen çeşit sağ. Sabun konseptinde olduğu gibi, dökme demir de kredi aldığından çok daha sağlamdır. Dökme demiriniz uygun şekilde baharatlanmışsa, yemeğinizin etkileşime girmesi gereken tek şey, tava yüzeyindeki polimerize yağdır. Ancak çıplak metal, asidik gıdalarla kesinlikle etkileşime girebilir. Dökme demir tavada yavaş pişen bir Bolognese sosunu kaynatmanızı tavsiye etmesem de, Brüksel lahanasına limon suyu sıkmayı ya da tavuk budu için biraz şarap eklemeyi düşünmem.

birikimde ne kadar param olmalı

Sadece bir kez baharatlayın.

Baharat, dökme demir tavanızın gizli sosudur - sonuçta ona yapışmaz özellikler veren şeydir. Bu kaplamayı korumak için çalışmalısınız. Nasıl? Her kullanımdan sonra hızlı bir şekilde yeniden baharat verin. Sabun ve suyla nazikçe yıkadıktan ve iyice kuruladıktan sonra, tavayı her tarafına yarım çay kaşığı nötr yağ (kağıt havlu dağıtmaya yardımcı olur) ile kaplayın ve yüksek ateşte ocağın üzerine yerleştirin. Biraz duman çıktığını görene kadar ısıtmaya devam edin, ardından bir kez daha ovalayın ve soğumaya bırakın.

Tavanızı önceden ısıtmayı unutmak.

Dökme demir, ısınma ve kalmak sıcak. Aynı nedenle, oraya ulaşma sürecinde biraz sabırlı olmanız gerekecek. Mantarlarınızı veya köftelerinizi eklemeden önce tavanızın birkaç dakika ocakta ısınmasına izin verin - 10'a kadar düşünün. Niye ya? Çünkü onları attığınız anda (yağınızı emmek yerine) kızartmaya başlamasını istiyorsunuz. Yeterince sıcak olup olmadığını görmek için tavaya bir damla su bırakın - eğer cızırdayıp buharlaşırsa, tavanız hazır demektir. sararmak.

Dökme demirin eşit şekilde ısındığına inanmak.

Dökme demir, ısı tutma konusunda usta olsa da, yüzeyin eşit şekilde ısındığını düşünmek bir hatadır. Alüminyum kaplı paslanmaz çelik veya eloksallı alüminyum yapışmaz pişirme kaplarının aksine, dökme demir aslında son derece dengesiz bir şekilde ısınır. Hassas balıklar veya krepler gibi süper eşit şekilde pişirmek istediğiniz kırılgan bir şey yaparken dökme demirden kaçınmanızı öneririm. Daha eşit bir şekilde ısınmasına yardımcı olmak için, önceden ısınırken tavanızı ocak üzerinde hareket ettirebilirsiniz, böylece alev sonunda tüm yüzeyini ısıtacaktır.

Dökme demir ile metal mutfak eşyaları kullanmamak.

Dediğim gibi, tavanız düşündüğünüzden çok daha sert. Bu şeylerin nesilden nesile aktarılmasının bir nedeni var! İyi hazırlanmış bir dökme demir tava yüzeyini metal bir kaşık veya spatula ile kazımanız pek olası değildir. Siyah parçaların döküldüğünü fark ederseniz, bunlar büyük olasılıkla daha sonra temizlemek için sabun kullanmayı reddettiğiniz geçmişteki bir yemek pişirme macerasından kalan yanmış yiyecek parçalarıdır.