Fransız mutfağı kulağa hoş geliyor, akılda yıl dönümü randevu gecelerinin, masraf hesabı ziyafetlerinin ve hayatta bir kez Paris'e yapılacak gezilerin görüntülerini çağrıştırıyor. Ancak doğru malzemeler, teknikler ve yemek anlayışıyla, kendi mutfağınızda ortalama bir hafta içi akşamında harika Fransız yemekleri hazırlayabilirsiniz. Fransız mutfağı sofistike görünebilir, ancak roket bilimi değildir. Sonuç olarak, ana bileşenin kalitesini yükselten uyumlu bir yemek yaratmakla ilgilidir. Örneğin, Fransa'daki farklı bölgeler tavuğa farklı davranabilir - Burgonya coq au vin yapar, Bask bölgesi Chicken Basque yapar [toprak baharatlarıyla haşlanmış tavuk ve sebzeler] - ama yine de her şey tavukla ilgili, diye açıklıyor şef ve yardımcı Eric Ripert. New York'ta Le Bernardin'in sahibi ve yargıç En iyi şef . Dorie Greenspan, bunların hepsinde çok fazla gelenek olduğunu söylüyor. DorieGreenspan.com ), yazar Fransız Masamın Etrafında (40 dolar, amazon.com ). Fransızlar bunu çok iyi yapıyorlar; tatları gerçekten katmanlaştırabilirler. Çorba, güveç ve sos ağırlıklı mutfaklarda yemekler genellikle, doğranmış kereviz, soğan, havuç ve sarımsak karışımı bir mirepoix tabanıyla başlar. Ve Fransız şeflerin arada sırada şarapla yemek yaptıkları bir sır değil - ama asla sadece bir tabağa dökülmüyor. Şarabın konsantre aromasının ortaya çıkması için azaltmak için genellikle sıcak bir tavaya eklenir. Kızarmış etler eklendiğinde, lezzet katmanları yoğunlaşır. Yemeğin taze otlarla bitirilmesi, bu son vuruşu ekler. Ancak cassoulet, bifteği ve bouillabaisse'i ter dökmeden çırpma yeteneği, temel tekniklerde ustalaşmaktan gelir. Ripert, Fransız tekniklerini evrensel yapan şeyin mantığa dayalı olması olduğunu söylüyor. Soteleme, kavurma, ağır ateşte pişirme, haşlama, kavurma—hepsinin kullanılmak için bir nedeni vardır. Örneğin, bir dana güveci buğulanır çünkü aksi halde bu et kesimi zor olurdu. Ancak, Fransız yemeklerinin mantalitesini gerçekten anlamak için, malzemelerin ve tekniklerin ötesine bakmanız gerekir. Bunu bir yaşam biçimi olarak düşünün. Greenspan, bunun gerçekten yemek yeme tarzı, yemeklerin nasıl planlandığı ve Fransız masasının etrafında oturmanın bir yolu olduğunu açıklıyor. Tipik bir yemek üç çeşit yemek içerir: basit bir başlangıç ​​(çorba popüler bir seçenektir), bir ana yemek (bu, hızlı bir tavuk tarifi kadar basit olabilir) ve ardından tatlı olarak peynir ve meyve. Açığa çıkması gerekiyordu, bu yüzden günün sonunda gerçekten rahatlatıcı bir an. Oturmanın, ailenin, şirketin ve yemeğin tadını çıkarmanın zevkiyle ilgili, diyor. Bu yüzden dirseklerinizi masaya koyun ve yemeğin akmasına izin verin.

evden patrona e-posta ile çalışın

Ne mutlu ki, istediğiniz zaman mutfağınıza bu güzel yaşam tarzını getirebilirsiniz. Ton balığı ve hamsi ile süslenmiş karışık bir salata olan niçoise salatası ile başlamayı düşünün. Ripert, salata sosu yapmayı ve salatayı farklı şekillerde pişirmeyi öğreneceksiniz, diyor Ripert. Salatada ustalaştıktan sonra, en basit hazırlıklardan biri olan bir tavuğu kavurmanızı önerir. Tabii ki zorluk, bitmiş tavuğun hem gevrek bir cilde hem de yumuşak, sulu bir iç kısma sahip olmasını sağlamaktır. Ripert, 400° F'lik bir fırında kızartmayı önerir; Kuşu çatalla eğdiğinizde kuşun bittiğini ve akan meyve suyunun yarı saydam olduğunu anlayacaksınız. Kabuğu tamamen çıtır çıtır olana kadar piliç altında tuttuğunuzdan emin olun. Veya Greenspan'in önerdiği gibi klasik soğan çorbasıyla başlayın: Soğanları kahverengileştirmek için gereken tek şey sabırdır. Sadece yavaşça karamelize edin ve lezzetin derinleşmesi için gerçekten kararmalarına izin verin. Bu çok kolay. Masada akşam yemeği yemek için sadece 10 dakikanız mı var? Midyeleri biraz soğan, sarımsak ve beyaz şarapla buharda pişirmeyi deneyin. Greenspan, pişirildikleri tencerede servis edildiklerinde sadece bir parti gibi göründüklerini söylüyor. Öğle yemeği veya hafif akşam yemeği seçeneği mi arıyorsunuz? Basit bir salata ile servis edilebilecek bir kiş deneyin. (Bir tavsiye: Bütçeniz elveriyorsa bunun için bir Fransız peynirine ayırın.) Tatlandırmanız gereken bir tatlı varsa, tatlıyı tart kalıbı yerine tart kalıbında yapmayı düşünün. Ve gerçekten yemek listenizden bir şey çıkarmak istiyorsanız, tek bir tür kabuk yapmayı öğrenin. Mutfak robotunda yapılabilir ve mükemmel tartları pişirme yolunda olacaksınız. Greenspan, daha önce kendi kabuğunuzu yapmadıysanız, yaptıktan sonra 10 metre boyunda hissedeceğinizi söylüyor. Sonuç olarak, Fransız mutfağının sadece süslü yemek tabakları ve özenli sunumlardan ibaret olmadığıdır. Ripert, Fransız mutfağını asla küçük bir kutuya bağlayamazsınız - çok fazla çeşidi var, diyor. Temel teknikleri iyi uygulamak, lezzetleri katmanlara ayırmak ve yemekten keyif almak evde kolaylıkla uygulayabileceğiniz ilkelerdir.