Egzotik malzemeleri, alışılmadık yemekleri ve dillere destan tatları ile Hint mutfağı hem heyecan verici hem de ürkütücü olabilir. Tam bir lezzet dünyası. Aktris ve yazarı Madhur Jaffrey, diğer mutfaklardan tüm teknikleri bir araya getiriyor ve büyüleyici bir yemek deneyimi elde etmek için büyülü baharatlar ekliyorsunuz, diyor. Madhur Jaffrey ile Evde (35 dolar, amazon.com ) ve diğer birçok yemek kitabı.

North End Grill in New'in yönetici şefi ve ortağı Floyd Cardoz, Hint mutfağının tüm lezzet paletini (aynı anda baharatlı, ekşi, tatlı ve sıcak) kullandığını ve bu lezzeti tabaktan fırlamak isteyen bir şey haline getirdiğini söylüyor York City ve yazarı Bir Baharat, İki Baharat (36 dolar, amazon.com ).

Evde Hint yemekleri pişirmekle oynamaya başlamaktan korkmayın. İlk olarak, Hint mutfağını oluşturan çeşitli yemekleri ve lezzetleri anlamak önemlidir. Hindistan'da Avrupa'da bulabileceğiniz kadar çeşitli mutfak var. Jaffrey, her şeyin tamamen farklı olduğunu ve onu birbirine bağlayan tek şeyin baharat kullanımına ilişkin makul bir bilgi olduğunu söylüyor.

Kimyon, kişniş, zerdeçal ve zencefil gibi birçok yemekte kullanılan 20 ila 30 baharat vardır ve bunları kullanmanın sonsuz sayıda yolu vardır. Her baharatın orada olmak için bir nedeni vardır. Cardoz, sağlığa faydaları olduğunu ve yiyecekleri daha heyecan verici ve lezzetli hale getirdiğini söylüyor.

Yaygın inanışın aksine, tüm Hint yemekleri köri değildir. Bununla birlikte, köri, baharat bazlı herhangi bir et veya soslu sebze yemeği için her şeyi kapsayan bir isim haline geldi. Köriler sulu, kuru, kırmızı, yeşil, sıcak veya gerçekten çok sıcak olabilir - bu tamamen sorumlu şefe bağlıdır. Aslında, basit bir tavuk köri, Hint yemeklerini ilk denerken başlamak için en basit şeylerden biridir. Yanında dal (mercimek, bezelye veya fasulyeden yapılan bir güveç) ve biraz roti (tortilla benzeri buğday ekmeği, postayla sipariş için mevcut) ile servis yapın. ishopindian.com ) ve kendinizi dünyanın öbür ucundaymış gibi hissedeceksiniz.

Hint mutfağının vejetaryenler için bir artısı daha var: Onlar için bu, çevredeki en cana yakın mutfaklardan biri. Baharatların ve sosların akılcı kullanımı patates, karnabahar, bezelye ve patlıcan gibi ürünlere yeni bir soluk getirir. Ve bir tarafı naan (pide tipi mayalı pide) ile doyurucu ama sağlıklı bir palak paneer (ıspanaklı ve peynirli bir yemek) yemeği en büyük et severleri bile dönüştürecek.

Hindistan lezzetlerini mutfağınıza taşımaya başlamanın kolay yolları var. Hint lezzetlerini, örneğin kavrulmuş balık, tavuk veya buharda pişmiş sebzeler gibi halihazırda yaptığınız yemeklere dahil etmeye çalışın. İki veya üç baharat içeren bir şey seçin ve onunla başlayın. Cardoz, sevdiğiniz sebzeye biraz kimyon, zencefil ve acı biber ekleyin, diyor. Yemeğinizin ancak başladığınız malzemeler kadar iyi olabileceğini, ancak en pahalı malzemelere ihtiyacınız olmadığını unutmayın. Tavuk budu yapabilirsiniz ve bunlar basit ve lezzetlidir. Mutfağı kucaklayın ve ondan korkmayın.

Sonuç: Evde başlarken basit tutun. Hint mutfağı repertuarınızı oluşturmanıza yardımcı olacak temel patates, bamya ve et yemekleri arayın. Jaffrey, 30 baharat alarak kendinizi bunaltmayın, diyor. Belirli bir yemek için olanlarla başlayın.

Bulaşıkları hazırlamak, mükemmel Hint mutfağı deneyimi yaratmanın yalnızca bir parçasıdır. Her lokmayı saymak her lokantaya kalmış. Jaffrey, lokmalarınızı hazırlarken, her bir ısırığa turşu veya Hint turşusu koyarak tadı değiştirebileceğinizi söylüyor.

Hint mutfağı, çeşitli baharat ve çeşnileri ve deneysel tavrıyla ev aşçılarının yaratıcı ve maceracı olmalarını sağlar. Temel yemekler ve tatlar ile oynayın ve bunun her zamanki akşam yemeği repertuarınızı sarsmanın kolay bir yolu olduğunu göreceksiniz.