Marshmallow ve bezelerden basit bir çırpılmış kremaya kadar, yumurta akı bir dizi popüler tatlı için kritik öneme sahiptir. Bu hafif ve havadar tatlıların tadını çıkarmak için veganlar, yumurtalara alternatif olarak hem piyasada bulunan ikame edicilere (Ener-G gibi) hem de DIY ikamelerine (keten tohumu jeli gibi) yöneldiler. Ancak yakın zamana kadar basit, ulusal olarak temin edilebilen, minimum düzeyde işlenmiş yumurta akı ikamesi yoktu.

temizlemek için hidrojen peroksit nasıl kullanılır

Bir kutu nohutta bulunan viskoz sıvı olan Aquafaba, vegan pişirme ve pişirmede en yeni yumurta ikamesi olarak hızla ilgi gördü - görünürde protein izolatı veya rafine nişasta yok. Adı fasulye suyuna çevirir: su su için Latince ve faba fasulye için Latince'dir.

2015 yılında yazılım mühendisi tarafından keşfedilmesinden bu yana kaz wohlt (Aquafaba'nın yumurta benzeri özelliklerini ilk fark eden Joel Roëssel'den ilham alan), sıvı şefler, barmenler ve ev aşçıları tarafından çikolatalı mus ve tarçınlı rulolardan mayonez, peynir ve tereyağına kadar her şeyi yaratmak için kullanıldı. . İçerik için arama yüzde 160 gördü Pinterest'te artış Ocak 2016'dan bu yana ve Facebook Sayfası Aquafaba tutkunlarının mutfaktaki en son deneylerini paylaştığı, etoburlar da dahil olmak üzere 45.000'den fazla üye topladı. Wohlt'un favori keşfi? Vegan şekerlemelerde başarısız bir girişimden doğan hatmi tüyü.

Tam olarak nasıl çalıştığı konusunda gerçek bir fikir birliği olmasa da aquafabadaki protein ve nişastaların çiğ yumurta beyazındaki proteinleri taklit ettiği biliniyor. Genel kural, kullanmaktır. 1 yemek kaşığı yumurta sarısı , Yumurta beyazı başına 2 yemek kaşığı ve bütün yumurta başına 3 yemek kaşığı , Wohlt'a göre.

Malzemenin belki de en iyi yanı, aksi takdirde boşa gidecek olmasıdır. Sir Kensington'ın New York merkezli bir baharat şirketi olan , yeni bir vegan mayonez serisini denemeye başladıklarında bu avantajı elde etti. Emülsifiye edici ajan olarak soya proteini ve bezelye proteini kullanan sonuçlardan hayal kırıklığına uğradıktan sonra, daha önce nohut sıvısını atmış olan yakınlardaki Ithaca Humus'tan aldıkları aquafaba'ya döndüler.

Sir Kensington's ürün müdürü Laura Villevieille RealSimple.com'a verdiği demeçte, bir su ısıtıcısından bir gidere giden bu atık ürüne sahiplerdi ve biz bunu geri kazanıp tedarik zincirimize geri koyabildik. Yeni ürünümüzün yıldız bileşeni oldu.

Vegan mayonez denir fanaise , aquafaba içeren ilk ticari üründür ve aynı zamanda aquafaba'nın çok yönlülüğünün bir kanıtıdır.

uyumak için en iyi podcast

Villevieille, eğer bu bileşen yumurta akı yerine geçecek özelliklere sahipse, yumurta sarısının da yerini alabileceğini düşündük, dedi. Doğal olarak bir yumurta sarısının tadını ve hissini taklit eder. Diğer malzemelerle [araştırma ve geliştirme] yaptığımızda görmediğimiz lezzetli bir kaliteye sahipti.

Denemeye başlamaya hazır mısınız? Muhtemelen mutfağınızda ihtiyacınız olan her şeye sahipsiniz. ve sen varken Yapabilmek Wohlt, herhangi bir fasulye konservesindeki sıvıyı kullanmanızı tavsiye ediyor.

Tutarlılığı doğru almalısın, diyor. Bir kutu beyaz fasulye veya lima fasulyesi alıp kullanmaya çalışırsanız, süper sulu olabilir. Nohutla ilgili olan şey, gerçekten bağışlayıcı olmasıdır. Yumurta akı gibi bir kıvam istiyorsunuz.