Elmalı turta pişirmek ve sonbahar mevsiminin başlangıcını kutlamak el ele gider. Bir fincan tatlı baharatlı elma şarabının yanında tereyağlı turta kabuğunda pişirilen sıcak, tarçın kokulu elmaların kokusu = kazak havasının mükemmelliği.

En çok sevilen tatlı tariflerinde olduğu gibi, herhangi bir ev yapımı elmalı turtayı çivilemek tarif iki şeye iner: teknik (bul Şef Thomas Keller'e göre en iyi yöntem burada ) ve en kaliteli malzemeler, yani kullandığın elmalar .

Büyürken, her zaman Golden Delicious'ın turta için Bir olduğu izlenimi altındaydım. Annem harika çiğ tadı olmadığını söylerdi ama o yumuşak, unsu doku yemek pişirmek için ideal. Kim turta yerken çıtır çıtır bir elma ile çıtırdamak ister? Annemi (ya da yaygın bilgi fikrini) vurmak değil, ama bu onu tamamen kapsamıyor. Golden Delicious elmalar katı bir elmalı turta seçeneğidir, ancak The One olmaya layık değildirler.

İLİŞKİLİ : Bir Yemek Kitabı Yazarına Göre Meyve ile Pişirmek İçin En İyi 6 Uygulama

Elmalı Turta İçin En İyi Elmalar

Nihai elma uzmanına, kitabın yazarı Amy Traverso'ya sorduk. Apple Lover'ın Yemek Kitabı . Cevabı? Hepsi sıkı (okuyun: ne yumuşak ne de unlu) bir dokuya sahip, tatlı-ekşi aromalı elmaların mükemmel dengeli bir karışımını kullanmaktan geliyor.

Traverso, turta için elma seçiminde genel bir kural olarak, değişen derecelerde tatlılık ve ekşilik içeren sert elmalar istediğinizi açıklıyor. Sert-tatlı elmalar için Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal ve Jazz'ı severim. Sert elmalar için Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet ve Suncrisp'i seviyorum.

Traverso, sadece bir tanesini seçmeye zorlanırsa, Northern Spy adlı eski bir New England elmasıyla gideceğini söylüyor. Sadece doğru doku ve tatlı-tart dengesine göre pişirilir. Bununla birlikte, Traverso, en iyi elmalı turtaların çeşitlerin bir kombinasyonu ile yapıldığını onaylar. Bazı elmalar daha tatlı, bazıları daha sulu, bazıları limonlu ve diğerleri şuruplu. Bazıları çok sert kalır ve bazıları pişirme sırasında yumuşar. Çok çeşitli turtalar size tüm lezzet ve doku yelpazesini verir.

Bize iki kere sormanıza gerek yok. Buradaki favori Eski Moda Elmalı Turta tarifimizde tatlı ekşi elma çeşitlerini (Kuzey Spy dahil) kullanmayı denerken, pekmez-Baharatlı Çivili Elma Elma şarabını ocakta ısıtın.