Yerel pazarınızın petrol koridoruna göz atmak ezici bir deneyim olabilir. Bir yemeklik yağ seçerken göz önünde bulundurulması gereken pek çok faktör vardır: dumanlanma noktası, lezzet profili, amaçlanan pişirme yöntemi, sağlık konuları. Alışveriş sepetini atmanız ve sadece bir pizza sipariş etmeniz için neredeyse yeterli. Rengarenk şişelerin göz kamaştırıcı dizisinin önünde kendinizi felçli bir halde bulduysanız, akşam yemeği için planladığınız tarif için hangi yağı kullanacağınızı veya mutfağınızda hangi yağları bulundurmanız gerektiğini merak ettiyseniz, bu makale tam size göre. .
Duman Noktası: Yemeklik yağlarla ilgili en yaygın konuşmalardan biri duman noktasıdır. Ama yine de bir duman noktası nedir? Duman noktası, yağdaki katıların yanmaya ve denatüre olmaya başladığı ısıdır. Tüm yağlar sonunda tütecek, ancak her yemeklik yağ türünün, belirli yağın kullanılması gereken ideal pişirme yöntemini belirleyen bileşimine bağlı olarak farklı bir sıcaklık eşiği vardır.
Dumanlı bir mutfak ve yüksek sesli bir yangın alarmı ile uğraşmanın can sıkıcı olmasının yanı sıra, bir petrolün duman noktasının üzerinden geçmekten kaçınmanın sağlık açısından da faydaları vardır. Bir yağ sigara içmeye başladığında, serbest radikalleri serbest bırakır. bağlantılı kanser ve Alzheimer hastalığı gibi insan hastalıklarına yöneliktir. Arada bir yağınız dumanlanırsa paniğe kapılmanıza gerek yok, ancak temastan kaçınmak en iyisidir.
Depolama: Dikkat edilmesi gereken bir diğer faktör de yemeklik yağınızı nasıl ve ne kadar süreyle sakladığınızdır. Farklı yağların farklı raf ömürleri vardır. Örneğin zeytinyağı, hindistancevizi yağından daha hızlı oksitlenir. Yağınızın kokmadığından emin olmak için, sobanın hemen yanında veya fırının üzerinde saklamaktan kaçının, kapağı sıkıca kapatarak serin ve karanlık bir yerde (mutfak dolabı gibi) ısıdan uzak tutun. Yağınız sabunlu, metalik veya acı bir kokuya sahipse bozulur ve atılmalıdır.
Sağlık: Beslenme açısından, burada listelenen tüm yağlar yemek kaşığı başına yaklaşık 120 kalori ve 14 gram yağ içerir, ancak bireysel sağlık özellikleri biraz değişebilir.
En sık kullanılan ev yemeklik yağlarından bazılarının sağlık farklılıklarını, yaygın kullanımlarını ve diğer ipuçlarını ve püf noktalarını inceleyelim:
Zeytin yağı
Muhtemelen, sağlık yararları için temel gıdalardan biri olarak övülen bu mutfak yardımcı oynatıcısına zaten aşinasınızdır. Akdeniz diyeti ve çok yönlü, meyveli lezzet profili. Zeytinyağı ile sote yapamayacağınız yaygın bir yanılgıdır. Bunu sadece düşük ila orta ateşte yapabilirsiniz. bir kaliteli zeytinyağı için de mükemmel bitmiş yemeklerin üzerine çiseleyen ekstra bir lezzet patlaması veya hatta kokteyller için votka demlemek için.
Duman Noktası: 320°F
İçin en iyisi: Salata sosları ve soğuk yemekler, düşük ila orta sıcaklıklarda soteleme ve kızartma.
Sağlık Konuları: Yüksek oleik asit, riskini azaltabilen sağlıklı bir yağ asididir. kalp hastalığı ; olduğu gösterilen polifenoller açısından zengindir. yaygınlığı azaltmak belirli kanser türlerinden.
İLİŞKİLİ : Zeytinyağınızı Taze Tutmanın Az Bilinen Sırrı
Avokado yağı
Avokado yağı, diğer yağlara kıyasla çok yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu nedenle kızartmadan wok tavada kızartmaya kadar her şeyi pişirmek için yüksek bir sıcaklık kullandığınız zamanlar için tercihiniz olacaktır. Avokado yağı çok nötr bir tada sahiptir, bu da bitkisel yağ yerine salata soslarında, marinelerde veya ev yapımı mayonezde kullanımını kolaylaştırır.
Duman Noktası: 520°F
bir evin kokusunu gidermenin en iyi yolu
İçin en iyisi: Kavurma, sote etme, kızartma, kavurma ve diğer yüksek ısıda pişirme yöntemleri. Ayrıca soğuk yemeklerde ve salata soslarında da kullanılabilir.
Sağlık Konuları: Oleik asitte yüksek; geliştirir karotenoidlerin emilimi (sağlıklı antioksidanlar), yani yemeğinizle birlikte avokado yağı aldığınızda, vücudunuzun tükettiğiniz meyve ve sebzelerin sağlıklı niteliklerini emme yeteneğini en üst düzeye çıkarırsınız.
Hindistancevizi yağı
Hindistan cevizi yağı son yıllarda interneti kasıp kavuran blog yazarlarının sayısız mutfak dışında kullanır göz makyajı temizleyicisinden DIY temizlik ürünlerine kadar. Oda sıcaklığında tereyağına benzer katı kıvamı, hindistancevizi yağının soğuk yemekler veya salata sosları için pratik olmadığı anlamına gelir. Saf hindistancevizi yağı, ısıtıldığında tropikal bir tada sahip olabilir, ancak rafine bir çeşit tespit edilemez.
Duman Noktası: 350°F
İçin en iyisi: Süt yerine fırınlanmış ürünlerde orta sıcaklıklarda kavurma veya soteleme.
Sağlıkla İlgili Hususlar : Yüksek orta zincirli trigliseridler (MCT), enerjinizi yükseltmenize yardımcı olabilir metabolizma , diğer yağlı kaynaklardan daha kolay sindirilir ve hastalara yardımcı olduğu gösterilmiştir. demans ve Alzheimer hastalığı . Bununla birlikte, hindistancevizi yağının bir doymuş yağ şekli olduğunu unutmayın.
Rafine Bitkisel ve Tohum Yağları
Aspir, kanola, ayçiçeği ve soya fasulyesi gibi yağlar, uzun raf ömrü, yüksek duman noktası, nötr tadı ve ucuz fiyatı nedeniyle ticari gıda sisteminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Rafine edilmiş bitkisel ve tohum yağları, preslenmiş yağın aksine sentetik kimyasal ekstraksiyon yöntemleriyle ekstrakte edilir ve bazen ağartma ve koku giderme işlemlerinden geçebilir. Ara sıra derin yağda kızartma ve yüksek ısıda sote yapmak için faydalı olsa da, sağlık bilincine sahip birçok aşçı, besin eksikliği ve yüksek oranda işlenmiş doğası nedeniyle rafine bitkisel ve tohum yağlarından uzak durmayı tercih eder.
Duman Noktası: Kullanılan yağların tam karışımına bağlı olarak 400°F ila 450°F.
İçin en iyisi: Kızartma ve diğer yüksek ısıda pişirme yöntemleri.
Sağlık Konuları: Yüksek Omega-6 yağ asitleri, artan riskle bağlantılıdır. kalp hastalığı , genel besin içeriği düşük.
gelin duşu kontrol listesi nasıl planlanır
Susam tohumu yağı
Susam yağı teknik olarak bitkisel bir yağ olsa da yukarıda bahsedilen rafine yağlara göre çok daha sağlıklı bir alternatiftir. Bulabilirsen dene Benne Yağı , yemek çevrelerinde büyük bir geri dönüş yapan susam tohumunun bir miras çeşididir. Normal susam yağı nispeten nötr bir tada sahipken, kızarmış susam yağı, özellikle erişteli bu yavaş pişirilmiş domuz eti gibi Asya esintili yemekler için çok uygun bir ceviz aroması sağlayacaktır.
Duman Noktası: 410°F
İçin en iyisi : Sote, kızartma, ızgara ve kızartma için çok amaçlı iyi yağ.
Sağlık Konuları: Kalp-sağlıklı yağ asidi profili; zengin E ve K vitaminleri ; kan basıncını düşürür.
