Muhtemelen sonunda değil, başlangıçta zeytinyağı gerektiren tarifleri görmeye alışmışsınızdır. Peki ya size bitmiş bir yemeğin üzerine zeytinyağı gezdirmenin yemeğinizin tadını her seferinde daha iyi hale getireceğini söylesem? Bu doğru. Ve en iyi yanı, bu kuralın hemen hemen her yiyecek, hatta tatlı için geçerli olmasıdır.
'Zeytinyağı sadece zeytinyağıdır, değil mi?' diye düşünebilirsiniz. Yanlış. Bitmiş bir yemeğin üzerine serpmek istediğiniz zeytinyağı türü, iyi tür. Bugünlerde zeytinyağı dediğimizde veya hakkında konuştuğumuzda, günümüzün statüsü ve en yüksek standardı olan sızma zeytinyağına baktığımızı unutmayın. Ancak tüm sızma zeytinyağı eşit yaratılmamıştır.
Zeytinyağı için alışveriş yapmak kafa karıştırıcı olabilir. Bu kadar çok seçenek ile en uygun fiyatlı şişeye ulaşmak çok kolay. Ve ucuz zeytinyağı şişeleri yine de hoş olsa da, pişirmeye tahammül edilebilir bir zeytinyağı ile servis yapmadan hemen önce bir tabakta gezdirmek istediğiniz zeytinyağı arasında büyük bir fark vardır. Geçen sonbaharda, Toskana'ya gidecek ve Anadolu'nun zeytinliklerini ziyaret edecek kadar şanslıydım. onur -Floransa tarihinde 1.000 yıl öncesine dayanan bir aile ağacına sahip Frescobaldi ailesi tarafından zeytinyağı üreticileri- ve kaliteli zeytinyağının gerçekten nasıl yapıldığını ilk elden öğrenin.
Frantoio, Leccino ve Moraiolo olmak üzere üç farklı türün bir karışımı olan zeytinler hasat zamanında, tadı ve polifenoller (bitki bazlı besinler yoluyla aldığımız mikro besinler) gibi besin maddelerini en üst düzeye çıkarmak için olgunlaşmadan hemen önce titizlikle toplanır. antioksidanlar açısından zengin gıdalar). Bu yağı bu kadar kaliteli yapan şeylerden biri de zeytinlerin kırıcı yakınlarda, zeytinlerin öğütüldüğü ve hasat edildiği gün preslendiği yer. Ardından, zümrüt yeşili yağ (daha önce yağda hiç görmediğim muhteşem bir renk) iki kez filtrelenir ve halkın yalnızca hasatın en iyisini görmesini sağlamak için (iki şişe için 77 dolar; amazon.com ).
Zeytinyağı şişesinin üzerinde hasat yılı yazılıdır (zeytinyağı için nadirdir). İddialı ve taze, taze kesilmiş çimen kokusuna benzer bir koku. Taze sıkılmış yağ, bir yıl boyunca doğal olarak yoğunluğunu azaltan ve daha az keskin hale gelen biberli bir vuruşa sahiptir. Bu, sofraya koymadan hemen önce (veya İtalya'da yaptığım gibi ekmeği sürekli içine daldırmak) bir tabakta çiselemek istediğim zeytinyağı türüdür. bir tabak zenginlik.
Buradaki ders, yemeklik yağa ek olarak son bir zeytinyağınız yoksa, servis ettiğiniz her yemeği daha iyi hale getirme fırsatını kaçırıyorsunuz demektir. Bu Kırmızı Soğanlı, Bademli ve Yeşil Zeytinli Orecchiette gibi bir kase rahatlatıcı makarna, güzel bir çiseleyen zeytinyağı ile bitirmeye gelince, zahmetsizdir. Kırmızı soslu makarna bile bundan faydalanabilir. Bir ısınma tabağı risotto da sonunda iyi bir zeytinyağını hak ediyor. Ancak makarnanın (ve huysuz ekmek, mozzarella veya burrata-herhangi bir şeyin) ötesine geçer. Kızarmış biftek, kızarmış tavuk, kavrulmuş sebzeler, tahıl kaseleri üzerine iyi zeytinyağı gezdirin ve kolay haşlanmış balık . Hatta açık yüzlü sandviçleri, iyi şeyler sıçramasının yanı sıra labne veya labne gibi tatlı soslarla bitirmeyi seviyorum. Humus ve kremalı çorbalar.
Burada bitmiyor: Tatlılar da zeytinyağını sever. Enfes bir lezzet için birkaç top vanilyalı dondurmaya zeytinyağı ve bir tutam tuz serpin ya da bu Lime-Zeytinyağı Muhallebisine bakın. (Uyarı: Bir çiselemeden daha fazlasını kullanır.) Çikolata, zaten bildiğiniz gibi, zeytinyağının bir başka hayranıdır. Malzemeyi çikolatalı mus veya bu keklerin üzerine gezdirin ve asla yanlış gidemezsiniz.
İLGİLİ: Buzdolabınızda Avrupa Tereyağı Değilse, Eksiksiniz
