Korkunç Altın Yumurtalar: Bulutlu bir et suyunda oturuyorlar, saatlerce kaynamış erimiş etli domuz omuz kemikleriyle parıldayan yeşil soğanlar, çorbanın hoş boz rengine renk katıyor. Yumurtalar, merkezleri lezzetli öğütülmüş domuz eti hazineleri ile şaşırtan beyaz yüzgeçli balıklardan ve daha küçük, daha yoğun olanlardan daha hızlı sıçrama ve daha keskin bir tada sahip olan köfteler arasında masumca dalgalanır. Haşlanmış, soyulmuş, daha sonra derin yağda kızartılmış halde çorbaya atılan bu yumurtaların hazırlanması zaman ve özen ister.

Atalarımın bölgesinden bir uzmanlık alanı olan Fuzhou, başka herhangi bir zamanda - en kötü ihtimalle - zararsız olur. Ama bu, bayram günlerinin sonuncusu olan Ay Yeni Yılı arifesinde gerçekleşen Yeniden Birleşme Yemeği'nde... Bu gece Altın Yumurtalar neşe hırsızlarıdır.

Herhangi bir hazırlıkta bütün bir yumurtayı yemek, yeni yılı karşılamanın ve Çin kültüründe kışın acımasız eğrisinin yuvarlanması olan Bahar Şenliğini kutlamanın önemli bir parçasıdır. Bu kültürel tatilin etrafındaki her şey gibi, sostan daha fazla sembolizmle damlıyor.

Yumurtanın küresel şekli -ve bu konuda diğer herhangi bir yuvarlak yiyecek- özellikle aile birimi için bir bütünlük ve doğurganlık anlamına gelir. Aynı zamanda refah anlamına da gelir: beyazlar gümüş için, sarılar altın için. Bu belirli yumurtaların kızartma aşamasının eklediği yanıltıcı yaldızlı katman, çok başarılı ailem tarafından ekstra bir kredi girişimidir.

Çorba kasesinde, masada her birimiz için bir tane ve önümüzdeki yıl için iyi bir alâmet üretmek için birkaç tane daha var. Artıklar kasıtlıdır; Başlangıç ​​ve bitiş için masada ne kadar çok yiyecek varsa, gelecek yıl bolluk arzusunun mesajı o kadar güçlü olur.

Derin mistik metaforlar bir yana, kardeşlerim ve ben bu yumurtalara içerledik.

Mülayim, diye şikayet ettik ve sıkıcıydı - bir sprint değil, bir maraton olması gereken bir akşamda toplam zaman kaybı ve değerli mide alanı. 10'dan fazla yemeğin ve altı kişilik ailemizin, birden fazla masaya yayılmış bir tablodan tatması için 17'ye varan kadarı ile, babamızın sunacağı lütuf için bir hakaret gibi geldi. Bir şef ve restorancı olarak, dünyanın dört bir yanındaki Çinliler için yılın en önemli tatili olan bu tatili, kendini aşmak için bir meydan okuma olarak aldı: istekleri kabul etmek, unutulmuş lezzetleri yeniden keşfetmek, eski tariflerin tozunu almak ve yenilerini denemek, memleketinin yabancı bölgeleriyle oynuyor. Tek kişilik bir kasırga haline gelirdi, yemek çeşitleri ne kadar fazla olursa, servetimizin o kadar iyi olacağı batıl inancını çok ciddiye alırdı; ne kadar çok yiyecek olursa, gelecek yıl o kadar bol olur.

Mirasımıza özel olduğu kadar, özünde hala haşlanmış yumurtayı yemek için ne işe yarardık? ördek hemen yanındaki gevrek, kızıl teninin altında parıldar, yastığa sarılmayı beklerdi saklanan çörekler? ne zaman ihale bezelye sürgünleri, palyaço balığı gibi bütün diş sarımsakları anemonun içine saklamak, bej kase çorba ve kürelerle parlak bir zümrüt kontrastı mı sağladı?

Biz çocuklar, çabucak bitirmek için oturduğumuz anda bir yumurta alırdık. İyi şeylere, Istakoz Geleneksel Kanton hazırlığında zencefil ve yeşil soğan ile atılan siyah salyangoz Uçları yumuşacık ve ince bir şekilde kıvırcık olan kürdanlarla kabuklarını dikkatli bir şekilde çıkarırdık. En iyi keskin parçalarını almak için can atıyorduk. Pekin domuz pirzolası maun sırlarının ve yemeğin en iyi kısımlarının altında hala çıtır çıtır iken bütün levrek Samanlık zencefil ve yeşil soğan battaniyesinin altında gevşek çeneli ve cam gibi gözleri açık, bize daha fazla değil, soya sosu ve sıcak cızırtılı yağ havuzunda yüzüyordu.

Çin'in dört bir yanındaki bölgelerden yemeklerin bir karışımı - hepsi tamamen farklı lezzet profillerine sahip mutfaklara ev sahipliği yapıyor - ve hatta bazı Amerikanlaştırılmış Çin favorileri, bunlar babamızdan yaptığımız özel isteklerden bazılarıydı. Anavatanından uzaktaki bir dünyayı kutlarken, Bahar Şenliğini nasıl kutlayacağımız konusunda yalnızca en gevşek yönergeleri izledik. Ne de olsa, bir haftalığına kapanıp ardından bir hafta daha aile ve arkadaşlarla ziyaret etmek için seyahat edemedik. Tatil sezonunun sonunu belirleyen Fener Festivali boyunca günler sonra havai fişek patlatamadık. Ve zamanımız ve büyük bir yerel Çinli nüfusumuz olmadan aslan ve ejderha danslarını izleyemez ve kötü ruhları gonglar, ziller ve havai fişeklerle korkutamazdık.

tam tahıllı ve çok tahıllı arasındaki fark

Yapabileceğimiz şey, bir hafta önce evi temizlemek, yeni bir kıyafet için biraz alışveriş yapmak ve altın varak beyitleri ve serveti temsil eden karakterlerle kırmızı pankartlar asmaktı. Aile sunaklarımızda tütsü yakabilir, kırmızı şanslı para zarflarını (belirli bir yaşa ulaşana kadar) neşeyle kabul edebilir ve yıllık CCTV varyete gösterisi galasını erken saatlere kadar izleyebilirdik.

Ayrıca, yoksulluktan kurtulmak için sabah lapasını atlamak, atmosfere olumsuz sözler söylemekten kaçınmak ve maddi konulardan uzak durmak gibi küçük yeni yıl hurafelerine de tutunabiliriz. Yeni Yıl Günü'nde de şansımızı kaçırmaktan korktuğumuz için yerleri süpürmekten, çöpleri dışarı atmaktan ve kıyafetlerimizi ya da saçlarımızı yıkamaktan mutlu bir şekilde kaçınabiliriz.

Bu bir yana, biz burada, Amerika'da, diğer göçmen grupları gibi, elimizdekilerle elimizden gelenin en iyisini yaparak, onu kendimize mal ettik.

Geleneği Amerika'ya Uyarlamak

Long Island, NY'deki banliyö Çin yemeğimizin vitrininde, akşam yemeği telaşı ölüm belirtileri gösterir göstermez ziyafetimizi yedik. Bütün gün açıktık, ancak resmi olarak erken saat 10'da kapanacaktık. O zamana kadar, içeri girenler mürekkep balığı ve dilimlenmiş abalone veya kaymaktaşı gibi egzotik uzaylı ödülüne şaşkınlıkla bakarken, ailem hala koltuklarından fırlayıp müşterilere hizmet ederdi. Hainan tavuğu, ile doğranmış pembe ilik kemiklerden dışarı bakıyor.

Bu yemeklerin hepsi, kelimenin tam anlamıyla 'büyük balık, büyük et' anlamına gelen yeni yıl arifesi ziyafeti için 'da yu, da rou' yönergelerinin bir parçasıydı. Günlük Çin yemekleri tipik olarak sebze ağırlıklıdır, aile tarzında paylaşılan bir avuç farklı meze ve bireysel pilavınıza eşlik etmek için topluluk tabağından ağza ısırık ısırık alınır. Ancak gelecek yıl için emsal oluşturması gereken bu akşam, tüm duraklar çekildi.

'Da rou' sadakat (ve onu sevdiğimiz için) ve gelecekteki doğurganlık için ördekten oluşur; refah, aile birliği ve beraberlik için bütün bir tavuk; güç, zenginlik ve barış için domuz eti. Kuzu ve sığır eti, eğer varsa, o kadar yaygın olmasa da harikadır; ikincisi büyüklük ve gücün bir sembolüdür.

'Da yu' gerçek protein gösterisi olsa da— bütün bir balık, Başı en büyük onur konuğuna doğru çevrilmiş halde pişirilir ve içi boşaltılmış halde servis edilirdi. 'Hem başı hem kuyruğu olmak' ifadesi bu gelenekle ilişkilendirilir; bu, her şeyi disiplinle sonuna kadar görmek anlamına gelir - eğer herhangi bir şey duyduysam bir çözüm!

Ve ne kadar büyük balık olursa o kadar iyi. Balık, kelimenin eş sesli yapısından dolayı bolluk ve bolluk anlamına gelir: 'yu' kelimesi, 'fazla' için kullanılana benzerdir ve artıklar, önümüzdeki günlerde bolca tadını çıkaracağınızın iyi bir işaretidir. Karides, yengeç, ıstakoz, istiridye, midye, tarak ve her türlü kabuklu deniz ürünleri sofraya daha fazla çeşitlilik katar ve kendi anlamlarıyla da doludur.

Reunion Yemek masası için olmazsa olmazlar arasında şunlar yer alıyor: nian gao. Çevirisi, her açıdan büyümeyi - artan servet, bilgi, gelir, sağlık ve bu tatlı pirinç kekini kırmızı hurma veya hünnaplarla besleyen çocuklar için - zenginlik ve doğurganlığın bir başka sembolü olan 'daha yüksek / daha uzun yıl' olarak yorumlanabilir. -gerçek büyüme. Gençler de tatlılarının bir parçası olarak mandalina, mandalina, portakal ve greyfurt gibi yuvarlak turunçgillerin, yukarıda bahsedilen yumurtalarla aynı istekleri yansıtan küresel şekillerin ve altın ve zenginliği temsil eden derin renklerin tadını çıkarırlar.

Ancak antre ile tatlı arasında yemek gelenekleri yoruma açıktır. Servetinizi önceden bildirmek şefe bağlıdır, her kökenden insanların ay yeni yılını ve her yıl kutlayan dünya nüfusunun yüzde 20'sinin kutlamasını eğlenceli hale getirir. Sonuçta, arada bir yeniden başlatma düğmesini kim kullanamaz?

Çin Yeni Yılını Kendiniz Yapmak

Kuzeyde, köfte herhangi bir Amerikalının benimsemesi kolay ünlü bir Reunion Dinner geleneğidir. Çinli aileler bunu genellikle bir grup etkinliği haline getirerek, gerçek şeyleri yudumlarken bir yıllık mecazi çayı dökerken onları bir araya getirmek için saatler harcarlar. Her ailenin de kendi tarifleri vardır, bu yüzden bu muameleyi yapmanın doğru ya da yanlış bir yolu yoktur. Ancak, bunları kendiniz yapsanız da yapmasanız da, bu akşam yemeğinde köfte yemek, gelecekteki finansal başarı şansınızı artırmanın iyi bir yoludur - hilal şekilleri eski Çin ticaretinde kullanılan altın külçelere benzer.

Bahar Şenliği'nde ortak olan diğer yemek gelenekleri, görünüşte sonsuz, yaylı erişte, uzun, pürüzsüz, kesintisiz bir yaşamı simgeliyor. Herkesin hayranı olmadığı için onları her Reunion Yemek masasında bir şekilde bulacaksınız. uzun ömürlü erişte, Sodyum bikarbonat tedavisi için ayırt edici olan. Lo mein, cam, yumurta veya diğer herhangi bir paketlenmiş erişte türü, erişteli pirinç eriştesi gibi kolayca kopmayan iplikler istediğiniz için daha erişilebilir bir ikamedir. Her çeşit mantarla doldurun, sarımsaklı frenk soğanı ile soteleyin veya fıstıkla vurgulayın, bol günler için dileklerinizi çoğaltmak için. Ve devam edin ve slurp - bu bir iltifat ve tellerin sonuna kadar yapabilirseniz iyiye alamettir!

Ancak aradığınız şey bolluksa, menünüzü planlarken göz önünde bulundurmanız gereken uzun, uzun bir malzeme listesi vardır. Çoğunluğu tarihsel olarak buna sahip olmayan bir ülkede bolluğun bir öncelik olduğu mantıklı. Aşırı yoksulluk etkileyici bir şekilde ortadan kaldırıldı Çin'de, ama bu kökler derinlere iniyor. İhtiyaçtan korunmak için bambu filizi, tofu, lahana, üzüm, hünnap ve kamkat, mısır ve nilüfer içeren tarifler arayın; çok sayıda doğal olarak gelen her şey, tarım Bahar Şenliği tatili için önemli bir tema olan fazlalığı temsil eder.

Ayrıca bahar ruloları, lahana ve marul ruloları, pirinç demetleri ve diğer sevimli paketler gibi düzenli, tatmin edici bir şekilde sarılmış yiyecekleri de seçmek istersiniz. Köfte ve altına benzerliği ile ilgili düşünce süreci ve yeni yıl için iyiliği paketlemek burada da geçerlidir.

Kültürel olarak, aile aynı zamanda Çinliler için muazzam bir yol göstericidir. Yemeğin çoğu uyum, birlik ve beraberlik sembollerine ayrılmalıdır. Doğurganlık da bu düşünce treninin bir parçası olarak gelir. Bir lezzet senfonisi içinde birlikte pişirilen karışık sebzeler, her Ay Yeni Yılı yemeğinde birden fazla kombinasyon halinde sunulur - bir bütünün, parçaların toplamından daha büyük olabileceği ilkesini göstermenin daha iyi bir yolu var mı?

gözleme yapmak için talimatlar

Oradan, aklınıza gelebilecek tüm yuvarlak şeyleri ekleyin: ünlüler de dahil olmak üzere köfteler. Şanghay aslanının başı türü ve balıktan yapılmış ve içi domuz eti ile doldurulmuş olanlar; tang yuan yapışkan pirinç topları; narenciye; kavunlar ve mantarlar... ve tabii ki, o kahrolası haşlanmış yumurta.