Peynir ve biber anlamına gelen Cacio e pepe, adını iki ana bileşeninden alan klasik bir Roma makarna yemeğidir: Roma lehçesinde Pecorino peyniri olarak bilinen Pecorino peyniri. peynir , ve karabiber. Kulağa basit geliyor - öyle - ama makarnayı peynir ve karabiberle bir araya getirdiğinizde başka bir dünyaya sahip olursunuz: muhtemelen şu anda kilerinizde bulunan hazır malzemelerle yapılan sevimsiz, kremsi, biberli bir üçlü.

Bir tavada yapılan sos bir araya geliyor. makarnanızı kaynatmak için gerekenden daha az zaman . Yiyeceğiniz en iyi yemeklerin çoğu gibi, inanılmaz derecede kolaydır. Yine de, tekniği çivilemeye gelince bilinmesi gereken birkaç şey var.

İLİŞKİLİ : Makarna Pişirirken Yaptığınız Tek Büyük Hata

Uzun bir makarna seçin.

Cacio e pepe herhangi bir makarna şekliyle yapılabilse de, yemek için en iyi çeşit, kıvrılıp tatlı kremalı sosu yakalayacak uzun bir makarnadır. Spagetti, bucatini (ortasında delik olan kalın bir spagetti) ve yumurta tagliolini harika seçeneklerdir.

Yemeği bir seferde sadece iki kişi için yapın ya da bu değiştirilmiş tekniği dört kişi için deneyin.

Sosunuzu yaptığınız tavada cacio e pepe'nizi bitireceğiniz için, makarnanın tavada sosla karışması için yeterli alana sahip olması için bir seferde en fazla iki porsiyon pişirmek en iyisidir. En fazla iki porsiyonla en kolayı olan sosu ve makarnayı hızlı ve zarif bir şekilde bir araya getirebilmek istiyorsunuz. Dört kişilik yemek yapıyorsanız, tüm makarnalarınızı büyük bir tencerede pişirin, ancak sosu yapmak ve yemeği bitirmek için iki tava kullanın.

Makarna suyunu baharatlayın.

Uygun şekilde terbiye edilmiş makarna suyu, tadı iyi, tuzlu olacak şekilde yeterince tuzla tatlandırılmış sudur. Tuzlu makarna suyu hem makarnanızı pişirirken hem de cacio e pepe gibi bir yemek söz konusu olduğunda, sosu yapmak için makarna pişirme suyunun bir kısmı kullanıldığından, yemeğin bir bütün olarak baharatlanmasına yardımcı olur. Makarnanızı pişirmek için kullandığınız her litre su için yaklaşık 1½ çay kaşığı koşer tuzu kullanın; 4 litre su için 2 yemek kaşığı tuz kullanacaksınız.

Makarnanızı al dente pişirin.

Al dente diş anlamına gelir ve hoş bir sertlikte pişirilen, bazılarının biraz az pişmiş olduğunu düşünebileceği ancak tüm makarna yemeklerine müthiş bir doku veren makarnayı ifade eder. Cacio e pepe makarnası süzüldükten sonra soslu tavada pişmeye devam ettiği için haşlama sırasında fazla pişirmemeye dikkat etmelisiniz. Kutuda belirtilen pişirme süresinin alt sınırı yaklaştıkça bir veya iki tutam makarnanın tadına bakın. Makarna mükemmel bir al dente'den bir ila iki dakika uzakta tadına vardığında, o zaman bu yemek için süzülmeye hazırdır.

İLİŞKİLİ : Daha İyi Ev Yapımı Pizza İçin 7 Basit Kısayol

Biraz makarna pişirme suyu ayırın.

Makarna pişirme suyu, cacio e pepe ve diğer birçok makarna yemeği için kritik bir sos malzemesidir. Sadece güzel, baharatlı, tuzlu bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda su, pişirirken makarnadan nişastayı alır, bu da sos gövdesini verir ve diğer malzemelerle emülsiyon yapmasına veya karışmasına yardımcı olur. Makarnanızı süzmeden önce, bir ölçü kabında veya kasede biraz makarna pişirme suyu ayırın.

Makarna haşlanırken sosunuzu yapmaya başlayın.

Bu yemeğin anahtarı, makarna ve sosu yaklaşık aynı anda hazırlayın , böylece her şey güzel ve sıcak olur ve makarnanız al dente kalır ve fazla pişmez. Bu biraz pratik gerektirir, ancak çivilenmesi zor değildir.

İri ve taze çekilmiş karabiber kullanın.

Cacio e pepe için önceden öğütülmüş biber kullanabilseniz de, bunu yaparsanız, yemeği bu kadar harika yapan şeyin büyük bir kısmı olan lezzet yumruğunu kaçıracaksınız. Kendi karabiberlerinizi ihtiyaç duyduğunuz şekilde öğüttüğünüzde, baharatın en eksiksiz ifadesini elde edersiniz: keskin, biberli bir ısırık ve karmaşık çiçek notaları. Bir el değirmeni veya baharat öğütücü kullanın ve yemek için tam olarak ihtiyacınız olanı öğütün.

İLİŞKİLİ : Cacio e Pepe Acılı Yumurta

Baharatı kuru bir tavada kızartın.

Bu, cacio e pepe sürecinde gerekli bir adım olmasa da, yemeğin lezzetini yükseltmeye yardımcı olan harika bir şef-y hilesidir. Biberinizi ilk adım olarak hafifçe kızartmak, baharattaki doğal yağı ısıtır, bu da biber ısırmasını güçlendirir ve doğal çiçek notalarını aydınlatır.