Pastırma yiyen çoğumuzun, ister pastırma olsun, isterse de onu pişirmenin favori bir yolu var. fırında pişirmek maksimum gevreklik veya bir tavada pişirmek için. Yöntemime sadık kaldım (pastırmayı soğuk bir tavaya koydum ve sonra orta ateşte brülöre koydum - işe yarıyor!), ama bilim uğruna test etmeye karar verdim.
Son zamanlarda, internette şu kelime yayılıyor: domuz pastırması pişirmenin (yeni) en iyi yolu su içindedir. Evet: su. Dawn Perry'ye göre, Gerçek Basit Gıda Direktörü, suda pastırma pişiriyor abilir dışı hala gevrekken içini yumuşak tutun. Nasıl? Pastırma yağı suya dönüşür. Su buharlaştığında domuz pastırması kendi yağında gevrekleşir. İlgimi çekti, biraz Googling ile başladım ve kendi yan yana tat testimi yapmaya karar verdim.
Seçtiğim üç yöntem şunlardı: Dolu su (ona sevgiyle verdiğim bir isim), bu, bir tavayı dilimleri tamamen batırmaya yetecek kadar suyla kaplar; tüm tabanı kaplamak için tavaya yeterli su koyan daha az su (seçtiğim başka bir isim); ve normal, ki bu benim evdeki normal soğuk tava, soğuk pastırma, sıcak brülör yöntemim. (Her yöntem için aynı tava ve pastırma türünü kullandım.)
son dakika güneş tutulması gözlüğü nereden alınır
Suda Pastırma Pişirme
'Tam su' yöntemi için, 4 dilim pastırmayı üzerlerini kaplayacak kadar suyla (muhtemelen 2 bardak) başladım. Pastırma gevrekleşmeye başlamadan önce tüm suyun buharlaşması gerektiğinden, bu yöntemin en uzun süreceğinden şüpheleniyordum. Haklıydım: Kahvaltı rutininize fazladan bir yarım saat eklemek istiyorsanız, bu yöntem sizin için olabilir, ancak zamanımızı bir tencere suda kaynayan pastırmayı izlemek istemeyenler için, ben Bu pişirme yöntemini atlamanızı öneririm.
Pastırmayı Daha Az Suda Pişirmek
Daha az su senaryosunda, 4 dilim domuz pastırması ile başladım ama sadece birkaç yemek kaşığı su. Su iki dakika içinde buharlaştı ve sonra bu şeritler için çıtır kasabaya gitti. Çok eşit şekilde kızardılar, çok fazla sıçramadılar (çünkü işlenmiş yağın çoğu suyla buharlaştı) ve hiç yanmadılar. Hassasiyet açısından, daha az su yöntemi net kazanan oldu. Aynı anda hem çıtır hem de çıtırdı ve pastırmanın sevilen sırtlarından hiçbirini feda etmedi.
Sıcak Tavada Ocakta Pastırma Pişirme
Her zamanki gibi, tava ısıya verildikten bir dakika sonra yağ parlak hale geldi ve o özel domuz pastırması sesleri çıkarmaya başladı (çatlak! pat! splat!). Normal yöntem kesinlikle biraz daha fazla sıçradı ve ayrıca bazı yanmış kenarlar aldı, ancak en iyisi domuz pastırmasıydı. Normal domuz pastırması normalde domuz pastırması kadar yumuşaktı ve kesinlikle daha az su şeritlerinden biraz daha gevrek (yanmış kenarlar sayesinde).
Tadım üzerine bazı sürprizler vardı. 'Tam su' yöntemiyle pişirilen domuz pastırması, tonlarca tuzlu çekiciliğini kaybetti (yani, pastırmanın yarısı bu!). 'Daha az su' şeritleri, bize sorarsanız, mükemmel bir tuz ve yağ dengesine sahip olan normal domuz pastırmasından çok daha az tuzlu olmalarına rağmen, lezzetli çekiciliklerinin bir kısmını korudu.
Karar: Tuzsuz, tuhaf renkli, yumuşak domuz pastırması istemiyorsanız, 'tam su' pişirme yöntemini kullanmayın. Diğer iki yöntemden iki kat daha uzun sürdü ve sonuç arzulanan çok şey bıraktı (tuz, gevreklik). Pastırma pişirmenin diğer iki yolu arasında, bu bir çırpıda. Normalden daha yumuşak bir pastırma arıyorsanız, tavanıza biraz su dökün. Maksimum hassasiyet için biraz lezzetten fedakarlık eder, pastırmanızı çatalınızla delip bir arada kalmasını (parçalara ayrılmak yerine) istediğiniz durumlarda buna çok değer. Birlikte büyüdüğünüz pastırmanın tam tuzlu tadını istiyorsanız, suyu hep birlikte atlayın. Bir sebepten dolayı bir klasik ve kimse mükemmellikle uğraşmak istemiyor.
