Çeşitli fiyatlarda sunulan düzinelerce tereyağı çeşidi ile hangisini seçeceğinizi bilmek zor olabilir, ancak açık olalım: Avrupa tereyağı, mandıra reyonunuzdaki gizli mücevherdir. Aslında, çökmekte olan, lapa lapa, lezzetli fırınlanmış ürünler için, buzdolabınızda olması gereken tek tereyağı türüdür. Avrupa tereyağı ve Amerikan tereyağı arasındaki fark, bir vegan seçeneği ve Amerika Birleşik Devletleri'nde hangi markaların mevcut olduğu da dahil olmak üzere bu kremsi, çökmekte olan pişirme elyafı hakkında bilmeniz gereken her şeyi okumaya devam edin.

Avrupa Tereyağı Nedir?

Avrupa tereyağı, en az %82 tereyağı içeriği (AB standardı) elde etmek için çalkalanmış kültürlü bir tereyağıdır. İçindeki daha yüksek tereyağı içeriği, daha yumuşak, süper sürülebilir bir ürün oluşturur (pişirmeden önce tereyağınızı önceden yumuşatmayı unuttuğunuz zamanlar için mükemmeldir).

Peki, Avrupa Tereyağı Amerikan Tereyağından Nasıl Farklıdır?

Bazen sofralık tereyağı olarak da adlandırılan Amerikan tereyağının en az %80 oranında tereyağı içermesi gerekir (USDA tarafından düzenlendiği şekilde). Avrupa tereyağı ile Amerikan tereyağı arasındaki %2'lik tereyağı farkı çok fazla görünmeyebilir, ancak şefler ve tarif geliştiriciler, bunun tat ve doku açısından büyük bir fark yarattığı konusunda hemfikirdir. (Kalan yüzde çoğunlukla artık su içerir, bu da tereyağının lezzetini ve kremliğini azaltır.) Bununla birlikte, bu tereyağını birbirinin yerine kullanabilirsiniz (Avrupa tarzı tereyağı genellikle pasta tariflerinde önerilir, ancak nadiren gereklidir)

Tüm tereyağı, doğal olarak biraz su içeren krema olarak başlar. Krema çalkalandıkça krem ​​şantiye dönüşür (hiç ev yapımı krem ​​şantiyi fazla çırpıp küçük sarı lorların oluşmaya başladığını gördünüz mü? O tereyağı)! Krema çırpmaya devam ettikçe, kremanın bir kısmından ayrılırken süt pıhtıları oluşacak ve tereyağına dönüşecektir. Tereyağı iyi şeydir (saf tereyağı!). Ayran ne kadar uzun süre çalkalanırsa, tereyağı o kadar fazla gelişir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan birçok iyi Avrupa tarzı tereyağı markası var, ancak gerçekten çok iyi şeyler istiyorsanız, bir göz atın. Ekşi Tereyağı , James Beard ödüllü yemek kitabı yazarı Dorie Greenspan'ın onayına sahip bir Fransız tereyağı (onları Tatlı Patates Barlarında deneyin). İrlanda'nın sevilen Kerrygold'unu 2017'de ABD'de en çok satan 2 numaralı tereyağı yapan yüz binlerce tüketiciyi de takip edebilirsiniz.

Amerikan Tereyağından Daha Maliyetli mi?

Ticari bir markette normal tereyağında indirim bulma olasılığınız daha yüksek olsa da, Avrupa tereyağı genellikle beklediğiniz yüksek maliyete sahip değildir. Land O'Lakes Ekstra Kremalı Avrupa Tarzı tereyağı, normal tereyağının ortalama maliyetinden sadece 1 dolar daha fazla olan 6 dolara satılıyor. Plugra ayrıca, Avrupa tarzı tereyağından dört çubuk için 6 dolara perakende satış yapıyor. Vegan kremalı Miyoko's, hindistancevizi yağından yapılan Avrupa tarzı kültürlü tereyağını 6 dolara satıyor.

Avrupa Tereyağını Ne Zaman Kullanmalısınız?

Tereyağının hem lezzet hem de doku açısından fark yaratacağı bir tabakta (temel pasta kabuğu böreğimiz veya temel şekerli kurabiye hamurumuz gibi), Avrupa tarzı tereyağı için biraz savurganlık yapın. Ancak, mükemmel ızgara peynir gibi tereyağının büyük bir fark yaratmadığı bir durumda veya bir kek kalıbını yağlarken, birkaç dolar tasarruf edin ve Amerikan'ı seçin.