İster klasik bir Caprese salatası, ister ricotta ve kuru incir crostini üzerine gezdirin, ister hafif bir salata sosu hazırlayın, biraz balzamik sirke uzun bir yol kat eder. Yerel bakkalınızın rafından herhangi bir şişeyi almadan önce, zengin, yüksek kaliteli bir balzamik sirke aldığınızdan emin olmak için bu ipuçlarını izleyin. Kötü bir balzamik sirkeyi gerçekten özel bir şişeden nasıl ayırt edeceğimizi öğrenmek için Cambridge, Mass. merkezli bir İtalyan gıda tedarikçisi olan Formaggio Kitchen'dan Tim Bucciarelli ve Julia Hallman'a başvurduk.

1. İpucu: Etiketlerinizi Okuyun

Balzamik sirke şişenizdeki ilk bileşen kırmızı şarap sirkesi ise, ürün aslında balzamik olarak düşündüğümüz daha tatlı sirkeden çok daha asidik ve daha ince olacaktır. Bunun yerine, bir şişe iyi balzamik sirkenin içindeki ilk bileşen, pişmiş üzüm şırası olmalıdır. Üzüm şırasını, çekirdekleri, kabukları (ve bazı sapları) ile karıştırılmış taze sıkılmış üzüm suyunun bulunduğu üzümlerin ilk sıkılması olarak düşünün. Katı madde prinadır ve bu çıkarıldıktan sonra taze üzüm suyunuz (şırınga) olur, diye açıklıyor Bucciarelli.

Kırmızı bayrak olan başka bir bileşen? Bucciarelli'nin gereksiz bir bileşen olarak adlandırdığı karamel boyası, kalitesiz malzemeleri maskelemek için kullanılır.

Hallman, %78 kırmızı şarap sirkesi, %20 pişmiş üzüm şırası ve %2 karamel boyasından oluşan bir Aceto Balsamico di Modena'nın, fazla asidik olacak düşük kaliteli bir sirke örneği olduğunu açıklıyor.

İLİŞKİLİ : Çoğu Kahvaltı Şurubunun İçinde Akçaağaç Olmadığını Ve Tüm Hayatımın Bir Yalan Olduğunu Az Önce Öğrendim

2. İpucu: Bölgesel Olarak Satın Alın

Paranın satın alabileceği en iyi balzamik sirke için Bucciarelli, Balsamico Tradizionale di Modena veya Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia'yı önerir. Bunların en kontrollü balzamik ürünler olduğunu ve sonuç olarak yüksek kaliteye sahip olduğunu söylüyor. Hallman, Balsamic Tradizionale'deki tek bileşenin pişmiş üzüm şırası olduğunu da ekliyor. Bu sirkeler başka hiçbir bileşene izin vermez ve geleneksel fıçılarda 12 yıldan az olmamak üzere yaşlanma gerektirir, bunun da mümkün olan en tatlı, en kalın balzamik elde ettiğiniz anlamına geldiğini açıklıyor.

Bununla birlikte, Bucciarelli'ye göre, günlük kullanım için mükemmel olan 250 ml'lik şişe başına 14 - 25 $ (litre başına 60 - 80 $) arasında iyi yapılmış bir Aceto Balsamico di Modena IGP satın alabilirsiniz.

3. İpucu: İyi Yaşlanmış Bir Şişe Seçin

Şarap gibi yaş da genellikle şişenin içindeki ürünün kalitesiyle ilişkilendirilir. Ürün ne kadar uzun süre eskirse, o kadar lezzetli ve karmaşık hale gelir. Balzamik sirke söz konusu olduğunda, beş yıllık bir şişe ile 25 yıllık bir şişe arasındaki fark, aroması ve viskozitesidir. Balzamik yaşlandıkça, sıvının viskozitesini artıran ve pişmiş ve fermente edilmiş üzüm şırası ve sirkelerin aromalarını yoğunlaştıran su içeriğini kaybeder. Bucciarelli, fıçıların zamanla balzamiklere kendi tatlarını kattığını söylüyor.

4. İpucu: Kaynağınızı Bilin

Hem Bucciarelli hem de Hallman, kaliteli bir ürün aldığınızdan emin olmanın en iyi yollarından birinin saygın bir bağımsız perakendeci veya tedarikçiden alışveriş yapmak olduğu konusunda hemfikirdir. Hallman, daha küçük üreticilerin daha yüksek kalite standartlarına sahip olma eğiliminde olduğunu ve biraz daha pahalı olsalar da, aldığınız ürün için genellikle buna değer olduğunu söylüyor.

Bucciarelli'nin tavsiyesi basit: Tat ve öğren.