Elizabeth Karmel bir ızgara etrafında yolunu biliyor. Greensboro, N.C. yerlisi, 15'i New York City barbekü restoranı Hill Country'nin kurucu yönetici şefi olarak dahil olmak üzere 25 yılı aşkın bir süredir ızgara oyununda. Bu yüzden mottosu “Yebiliyorsan ızgara yapabilirsin” olan bir kadının olması şaşırtıcı değil! bu Şükran Günü hindisini ızgara yapmayı planlıyor ve sizin de aynı şeyi yapmanızın büyük bir destekçisi.

Ama neden? Değerli fırın alanını boşaltarak, turtaları hazır tutabilirsiniz ve tüm bu sebze kenarları yuvarlanmaya hazır. Yeni olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile CDC Şükran Günü yönergeleri kapalı mekanda kutlamayı tavsiye ederim sadece evinizde yaşayan arkadaşlarınız ve ailenizle. Bu şu anlama gelir Şükran Günü kutlamanızı planlamak için iki güvenli seçeneğiniz var : açık hava ziyafeti veya sanal bir şölen. Eğer dijital akşam yemeği partisi Senin işin değil, neden partiyi dışarı çıkarıp ana etkinlik için ızgarayı ateşlemiyorsun: hindi pişirmek. (Ve rehberimize gidin Tatil şöleninizi açık havada ağırlamak için 8 dahiyane ipucu sen işteyken.)

İLİŞKİLİ : Izgara Sezonu Bitmedi—İşte Soğuk Havalarda Güvenle ve Rahatlıkla Izgara Yapmanın En İyi Rehberi

biri öldüğünde söylenmemesi gerekenler

Herkes ızgara hindiyi sever ve siz Şükran Günü'nün kahramanı olursunuz' diyor Karmel. 'O hindiyi ızgaradan getirirsen ayakta alkışlanırsın. Ve eğer doğru yaparsanız, 14 kiloluk bir kuşun pişme süresinden yaklaşık 45 dakika tasarruf edebilirsiniz.

Bize iyi geliyor! Karmel'i test ettik temel ızgara hindi tarifi ve bu bir zevkti - süper sulu, çok az dumanlı, kolay ve lezzet dolu. Ama ızgara yaparken çok şey öğrendik, işte daha muhteşem bir kuş için profesyonel Karmel ve bir amatör ızgaracıdan 10 ipucu.

ilgili öğeler

Pratik yapmak mükemmelleştirir

Izgarayı sık kullanmıyorsanız, Şükran Günü'nden önceki bir hafta sonu akşamını pratik yapmak için ayırmaya değer. Bütün tarifi uygulayın, fındık çorbası. Milyonlarca tarafa ihtiyacın yok ve ailen ve arkadaşların fazladan hindi fırsatına sahip olduklarına bayılacaklar. (Ertesi gün sandviçlerinden bahsetmiyorum bile!) Bize güvenin, T-Day'e ev sahipliği yapıyorsanız, kostümlü bir prova yaptığınıza sevineceksiniz.

Doğrudan ve Dolaylı Isı Arasındaki Farkı Bilin

Doğrudan ısı, alevlerin ve ısı kaynağının kuşun hemen altında olduğu anlamına gelir. Bunu istemiyorsun, diye uyarıyor Karmel: Kuşun dibini yakacaksın. (Farkı açıklayan basit bir diyagram için, İşte .) Dolaylı ısı ile yiyeceğe dokunmanıza gerek yoktur; dönen ısıyla pişiyor, diyor Karmel. Izgarada yeniyseniz, dolaylı ısıyı kavurma veya fırınlama olarak düşünün; doğrudan ısı kaynatıyor.

Tüm Izgarayı 15 Dakika Önceden Isıtın

Bizim yaptığımız gibi üç brülörlü bir gazlı ızgara kullanıyorsanız, 10 ila 15 dakika boyunca hepsinin yüksek ısıda uçmasına izin vermek önemlidir - ve ardından kuşun üzerine düşmeden hemen önce o orta brülörü öldürün. Karmel, ızgarayı iyi ve sıcak istiyorsunuz, diyor. Hindiyi brülörlerin yönüne göre konumlandırın; dikey brülörleriniz varsa, kuşunuz dikey olmalıdır. Yatay ise, yatay olarak konumlandırın. (Bu, hindinin uzunluğu boyunca eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.)

Izgara Termometresi Alın

Karmel, kuşun kendisi için bir et termometresi istiyorsunuz, ancak bir ızgara termometresi için 5 dolar harcamaya değer, diyor. Gazlı ızgaranın dışındaki kadranlar genellikle iç sıcaklığı tam olarak yansıtmaz. 325℉ ila 400℉ arasında bir ızgara sıcaklığı hedefliyorsunuz - ancak bu, dış kadranları 600℉'ye kadar tekmelemeniz gerektiği anlamına gelebilir. Kuşu ara sıra kontrol ettiğinizde ızgara termometresine dikkat edin.

Rüzgara Dikkat

Brülörlerimiz biz farkına bile varmadan birkaç kez patladı. Karmel, pişirme süresini etkileyen tek şeyin rüzgar olduğunu söylüyor. Rüzgarlı değilse, dışarısı ne kadar soğuk olursa olsun, rüzgarın brülörleri patlatma eğilimi vardır. Bahşiş mi? Izgarayı açmadan önce bir dakika yakınınızda durun: Rüzgarlı bir yerde olduğunu fark ederseniz, korunaklı bir alana taşıyın.

annene doğum günü hediyesi olarak alınacak şeyler

Damlaları Sığ Bir Tavada Saklayın

Sos için bu damlacıkları yakalamak isteyeceksiniz, ancak kuşunuzun bir tencerenin içinde çok derine oturmasını istemezsiniz, bu da kuşun dibinin eşit şekilde pişmesini engelleyebilir. (Bunu zor yoldan öğrendik). En iyi bahsiniz, bakkaldan 3 inç uzunluğundaki alüminyum tavalardan birini almak ve kuşu bir kök sebze veya alüminyum folyo kütük yatağına desteklemek. Tencerenin kenarının hindi bacaklarını kapatacak kadar uzun olmadığından emin olun.

Doldurursanız, Pişirme Süresi Ekleyecektir

Karmel, kuşu kesinlikle doldurabilirsiniz, diyor. Ama yaptığınızda, pişirme süresine çok zaman ekler, çünkü o dolgunun ortası sıcaklığa gelene kadar pişirmeniz gerekir. Bu yüzden, yan tarafta pişirilmiş, pansuman olarak bilinen Güney tarzı dolmasını tercih ediyor. Kuşa gelince, onu aromatiklerle doldururum: İçine karanfil sıkışmış bir portakal, bir soğan ve biraz kereviz.

Petrol Daha Güzel Bir Kuşun Anahtarıdır

Bütün kuşu yağlamak çok önemlidir. Bu sadece ızgaralara veya damlama tepsisine yapışmasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda güzel bir sonuç verir. Karmel, zeytinyağını klasik bir tat için sever, ancak en iyi hilesi, akçaağaç şurubu veya narenciye Southern Comfort'u hızlıca fırçalamaktır. Üstünü karamelize etmeye yardımcı olacak şekerli bir şey.

Izgaranıza Bir Ayar Yapın

Vaktiniz varsa, yerel hırdavatçınızı veya ızgarayı nereden aldıysanız, ayarlama yapıp yapmadıklarını sormak için arayın. İstediğiniz temiz olduğundan emin ol , tıkanmış brülör yok ve her şey çalışıyor ve eşit, diyor Karmel. Yılda bir ayarlama hile yapmalı.

bir tırnak teknisyenine ne kadar bahşiş verirsin

Gravy Cephesinde Yaratıcı Olun

Hindiyi ilk kez ızgara yapıyorsanız, hindiyi basit tutmak akıllıca bir harekettir, ancak sos kutunun dışında düşünmek için eğlenceli bir yerdir. Karmel'in tarifi harika ve birkaç parça beyaz şarap ve tereyağı sayesinde neredeyse bir Fransız sosu gibi. Sosu sevmeyen insanlar için yarattı çünkü çok gamey. Bu insanlar, diyor, sonunda onu alıyorlar. Ama aynı zamanda et suyuna biraz portakal kabuğu rendesi, kaynarken birkaç bahar biberiye veya adaçayı, hatta küçük bir parça akçaağaç şurubu veya iyi filtre edilmemiş elma şarabı da ekleyebilirsiniz.

Çünkü Şükran Günü ve dürüst olalım: biraz gösteriş yapmak sorun değil.