Ne düşündüğünüzü biliyoruz: Zaten hamur unu nedir? Gerçekten para harcamaya değer mi? Kilerimde olduğu gibi zar zor yerim var. Çok amaçlı un yeterince iyi çalışmıyor mu? Oh, ve kek unu: bu nedir? Pekala, bize güvenin: Pastacılık unu, pişirmeyi seviyorsanız bilmeye (ve kullanmaya) değer. Bilmeniz gereken her şey için okumaya devam edin.

Pasta Unu ile Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir?

Pasta unu, unlu mamuller için ideal olan düşük proteinli, özel bir undur. Ortalama olarak, pasta unu, yaklaşık %10 ila 12 protein içeren çok amaçlı una kıyasla %8 ila %9 protein sayısına sahiptir. Bisküvi, çörek gibi hamur işleri için, turta kabukları ve hızlı ekmekler, daha düşük protein sayısı, daha hafif, daha lapa lapa hamur anlamına gelir.

hindinin termometresiz pişip pişmediği nasıl anlaşılır

Protein sayısı, undaki glüten miktarına eşittir; protein sayısı ne kadar yüksek olursa, ununuzdaki glüten o kadar fazla olur ve bu da daha yoğun bir hamur elde etmenizi sağlar. Hamuru karıştırdıkça, unun içindeki glüten (diğer adıyla protein) birbirine bağlanır ve daha sıkı hale gelir. Bu nedenle hamurunuzu fazla çalıştırmamak özellikle önemlidir - çok fazla karıştırmak sert, çiğnenebilir bir hamura yol açacaktır (simit için daha iyidir).

Bununla birlikte, hamur işi unu tüm hamur işleri için ideal değildir: örneğin tarçınlı çörekler, genellikle çok amaçlı un kullanılarak en iyi şekilde elde edilen yumuşak ama yoğun bir hamura sahiptir. Bu yüzden her tarifi dikkatlice düşünün. Hamur işi unu, ev yapımı puf böreği gibi zorlu hamurları dönüştürebilirken, her şeye uyan tek bir malzeme değildir.

Tam Buğday Böreği Unu Nasıl Farklılaşır?

Tam buğday hamur unu, tam buğday çekirdeğinden yapılır, yani zenginleştirilmiş ve ağartılmış hamur ununa göre daha az işlenmiş ve daha besleyicidir. Tam buğdaylı hamur işi unu, hamur işlerine cevizli, hafif yoğun bir doku ekler. Pasta unu gibi, tam buğday versiyonu çok amaçlı undan daha düşük protein sayısına sahiptir ve bu da daha hafif hamur işleri elde etmenize yardımcı olur. Tam buğday ununun besin değeri, yüksek lif içeriğinden ve niasin, demir, tiamin, folik asit ve riboflavin gibi geleneksel katkı maddelerinin bulunmamasından gelir. Tam buğday ununu pasta unu ile karıştırarak kullanabilirsiniz; gerçekten, bu kişisel bir zevk meselesi.

Kek ve Pasta Unu Arasındaki Fark Nedir?

Pasta unu, turta kabukları ve tart kabukları için ideal olsa da, kek unu (tahmin ettiniz!) kek için tasarlanmıştır. Kek ununun yumuşak, ince dokusu sıvıyı ve şekeri kolayca emerek ekstra nemli bir kek oluşturur. Kek unu, pasta unundan bile daha düşük, %7-8 protein oranına sahiptir. Düşük protein sayısı, kek ve keklerde nemli, ince bir kırıntı ve kabarık bir doku oluşturur. Pillsbury Softasilk gibi birçok kek unu (iki paket için 14 dolar, amazon.com ) ve Swans Down (iki paket için 13 dolar, amazon.com ), önceden elenmiş, zenginleştirilmiş ve ağartılmış olarak gelir. Klasik pound kekimizde denemenizi öneririz.

Dikkat: Çok amaçlı un gerektiren tariflerde kek unu ikame edilmemelidir. Kek unu, çok amaçlı undan daha az protein içerdiğinden, ağırlığını desteklemek ve düzgün bir şekilde mayalanmak için daha fazla yağ (yani yumurta, yağ, tereyağı) gerektirir. Bazı oh-çok iyi tatlı ikramlar için mükemmel yağ-un oranını bulana kadar evde denemeyi deneyin!

İyi Pasta Unu İkameleri Var mı?

Kendi mutfağınızda kolay bir hamur işi unu yapabilirsiniz - bir fincan hamur işi unu için ½ fincan çok amaçlı un ve ½ fincan kek unu birleştirin. Çok amaçlı un ve kek ununun eşit oranlarından elde edilen protein, mükemmel pasta unu oluşturmak için ortada buluşuyor.

Jovial Foods, glutensiz fırıncılar için organik antik tahıllardan ve organik kahverengi pirinç unundan (5,50 $) yapılmış bir pasta unu yarattı. jovialfoods.com ). Blends by Orly ayrıca kahverengi pirinç unu, tam tahıllı sorgum unu, darı unu ve uzun taneli pirinç unu (14 $, amazon.com ).

Pasta Unu Nerede Bulunur?

Pasta unu hemen hemen her markette, ya fırın reyonunda ya da belirlenmiş bir doğal/organik reyonda ve ayrıca internette bulunabilir. Kral Arthur'un Unu (3 $, amazon.com ), Bob'un Kırmızı Değirmeni (4 $) bobsredmill.com ), ve Ok Uçlu Değirmenler (6 $, amazon.com) hepsi kendi hamur işi unlarını yarattı.

buharlaştırılmış süt yerine ne kullanabilirim