Zeytini çiğ yiyemeyeceğinizi biliyor muydunuz? Aslında onları hemen ağaçtan yiyebilirsiniz, ancak çok acı olur (neredeyse dayanılmaz olduğunu düşünün). 100'den fazla zeytin çeşidi olduğunu ve ağaçlarının 2000 yıldan çok daha fazla yaşayabildiğini biliyor muydunuz?

Zeytinler yaygındır - ancak genellikle yanlış anlaşılır.

Çoğu zaman seçkin birkaç Akdeniz ülkesiyle bağlantılı olmasına rağmen, zeytinler Avrupa, Afrika ve Asya'ya özgüdür. Bugün, Kaliforniya bile büyük bir zeytin yetiştiren bölge haline geldi. ABD'de yenen zeytinlerin dörtte üçü altın eyaletten geliyor.

Zeytin çok yönlüdür. Onları salatalarda ve pizzalarda, ekmeklerde ve taginelerde, içi doldurulmuş ve sarılmış, tahtalarda ve içeceklerde görmüşsünüzdür, şebekede pişirilir ve başlangıç ​​olarak sade olarak servis edilir. Onlar sağlık yararları ile dolu , çok. Zeytinin her yerde bulunmasına rağmen, zeytinin bütün biçimini pek düşünmüyoruz. İşte küçük ama güçlü zeytin hakkında bilmeniz gereken birkaç şey.

Zeytin Yetiştiriciliği ve Hasadı

Zeytin, derin budaklı ağaçlarda yetişen mevsimlik bir üründür. Yetiştirilen zeytinlerin yaklaşık yüzde 90'ı zeytinyağına gidiyor. Diğer yüzde 10 sofralık zeytin olarak yenir. Her zeytin çeşidinin (veya çeşidinin) kendine has özellikleri vardır - yani kendi şekli, boyutu, acılığı ve hatta tatlılığı.

Zeytin hasat etmenin birkaç yolu vardır. Elle toplanabilir, tırmıkla ayrılabilir (bazıları motorlu!) veya büyük mekanik biçerdöverlerle ağaçlardan sallanabilirler. Bazı çiftlikler, meyveyi daha iyi durumda tutma eğiliminde olan daha analog yöntemleri tercih eder.

Zeytinler genellikle henüz yeşilimsi olduklarında erken toplanır. Bu onların daha sıkı kalmasına yardımcı olur.

balkabağı turtasının ne zaman yapıldığını nasıl anlarsınız

Zeytinin Rengini Ne Belirler?

Zeytinlerinizin yeşil veya siyah olması olgunluğuna bağlıdır.

Yeşil zeytin mi? Bu, tam boyuta ulaşan ancak olgunlaşmamış bir zeytindir - bir bakıma olgunlaşmamış bir domates veya çileğe benzer. Zamanla, daha fazla olgunluk sadece yeni renk değil, yeni doku ve lezzet de getirecektir. Yeşilin ardından zeytin, siyahtan önce kırmızı, mor ve kahverengi tonlarına dönüşür. Zeytinler de hasattan sonra belirli şekillerde işlendiğinde kararabilir.

Kür Zeytin

Taze zeytinler keskin acıdır. Kürleme bunu düzeltir. Tıpkı kürlemenin somon veya domuz eti gibi diğer harika yiyecekleri değiştirmesi gibi, kürleme de zeytinleri değiştirir.

Kürlemenin ana noktası acılık veren bileşikleri kesmektir. Kürleme, ülkeler ve kültürler arasında değişen çeşitli şekillerde gerçekleşebilir.

Zeytinler yağda tedavi edilebilir, yani yağda uzun süre bekletilebilir. Suda kürlenebilirler, acılık yumuşayana kadar tekrar tekrar durulanabilirler. Tahmin edebileceğiniz gibi, tuzlu bir çözelti içinde bırakılabilirler. Diğer yöntemlerin gerektirebileceği altı aylık süreden daha hızlı kürleme sağlayan güçlü bir kimyasal olan kül suyu kullanılarak kürlenebilirler. Zeytinler, İtalyan dana bresaola gibi havada bile tedavi edilebilir. Son olarak, güzel sarp kabuklarla sonuçlanabilecek bir süreç olan tuzla paketlenerek de tedavi edilebilirler.

Bilmeniz ve Radarınızda Saklamanız Gereken 7 Zeytin Çeşitleri

1. Misyon. Bu, kutudaki Amerikan zeytini. Misyon, Kaliforniya'da yetiştirilen zeytinlerin yarısını oluşturuyor (ABD zeytinlerinin yüzde 95'ini yetiştiriyor).
2. Niçoise . Yumurta şeklinde ve mor tonlarında olan bu yumuşak Fransız zeytini genellikle salatalarda ve tapenadelerde kendine yer bulur.
3. Cerignola . İtalya'nın uzak güneyinden gelen bu zeytin, kalın, etli etli, iri ve soğanlıdır. Yeşil, parlak kırmızı, koyu mor ve siyah renkte gelir.
4. Fas tuzuyla kürlenmiş . Buruşuk ve saf siyah, Fas tuzuyla kürlenmiş zeytinler, uzun bir tuz, nüanslı lezzet ve beklenmedik hassasiyet ile gelir.
5. kalamata . Oval şekilli ve koyu mor olan bu zeytinin tuzluluğu yüksektir. Yunan salatalarında meşhurdur.
6. Arbequina . Dünyanın en iyi zeytinyağından bazılarına preslenen bu yuvarlak İspanyol zeytini, aynı zamanda sofralık zeytin olarak da tüketilir.
7. Castelvetrano . Genellikle canlı bir yeşil olan bu Sicilya zeytini, pek çok mükemmel zeytinden biri olan ince verimli ete, minimum tuza ve derin bir tada sahiptir.