kaç kez oldun cips ve guac için ölmek sadece bakkalda kaya gibi sert bir avokado dağını kazarken bulmak için mi? Ya da kahvaltıda fıstık ezmeli ve muzlu tost yapma planlarınız, bütün grubun bir gecede kahverengiye döndüğünü fark ettiğinizde kendiliğinden bozuldu. bu hafta Gerçek Basit , meyve ve sebze olgunlaşmasını hızlandırmak ve yavaşlatmakla ilgili popüler mitleri test etmek için yola çıktık.

İçeri girmeden önce, olgunlaşmanın ne olduğunu tanımlayarak başlayalım. Bu süreç, meyvenin etilen adı verilen ve çürüme sürecini etkin bir şekilde başlatan bir gaz salmasının sonucudur. Olgunlaşma, hücre duvarlarının parçalanması, nişastaların şekere dönüşmesi ve bir parça üründeki asitlerin kaybolmasıyla oluşur. Tüm bu işlemler bir şeftali veya armudu daha lezzetli hale getirir - daha az asit, nişasta ve daha yumuşak hücre duvarları ile daha yumuşak hissedecek ve tadı daha tatlı olacaktır - yalnızca bir noktaya kadar (çürüdüğü zaman). Etilen gazı kolayca difüze olduğu için bitki içinde hücreden hücreye hareket edebilir. ve komşu bitkilere. Bu sinyal, yakındaki bitki yaşamına, tehlikenin yakın olabileceğine ve uygun savunma yanıtlarını etkinleştirme zamanının geldiğine dair bir uyarı sinyali işlevi görür.

Biyologlar, gıda bilimcileri ve kendi büyükannelerimiz, zamanın başlangıcından beri etilen gazının manipülasyonu ile uğraşıyorlar. Yukarıdakilerin hepsine göre bazı meyvelerin kritik pencerede etilen gazına maruz bırakılması olgunlaşmayı hızlandıracaktır. Etilen gazından etkilenen meyveler arasında elma, muz, şeftali, mango, armut, domates, avokado ve daha fazlası bulunur. Etilene tepki vermeyecek olanlar portakal, üzüm, ananas ve birçok çilektir. Düşünce için yemek! İşte işe yarayan ve yaramayan olgunlaşma kuralları.

Muzların saplarını saran sargıya sararak olgunlaşmasını yavaşlatabilir misiniz?

Muzun sapından etilenin yayıldığını okuduk ve onları sıkıca kapatırsanız, muzlarınızı çok daha uzun süre tekmeleyebilirsiniz (okuyun: sarı). Bu numarayı test etmek için iki özdeş muz demeti satın aldık. Yarısı olduğu gibi kaldı ve yarısı saran sargısını gövdelerinin etrafına sardı. Bir hafta sonra renklerini, dokularını ve tatlarını kontrol ettik.

Sonuç büyük bir sürpriz oldu. Saranla sardığımız muzlar aslında Daha çıplak gruptan daha çürük. Normal muzlarla karşılaştırıldığında, sarılı muzların daha fazla kahverengi lekesi, daha ince ve daha narin kabukları vardı ve aslında salkımı aldığımızda çoğu dağılmıştı. Bu tamamen tesadüf olabilirdi, ama ne olursa olsun, saran sargısını atlamanızı öneririz. Aynı deneyi ayrılmış muzlarla (yani bir demet halinde değil) denedik ve hiçbir fark görmedik. Bunu bir efsane ilan etmek! Ama eğer sen Hangi muzları daha hızlı olgunlaştırmakla ilgileniyor, bu dahice hilelere göz atın .

Bir torba pirinç içinde mango olgunlaştırabilir misin?

İkimiz de bu numaranın işe yaraması için çok hevesliydik, çünkü çok az yiyecek tatlı, yumuşak bir mangodan daha iyidir - ve hiçbir şey tekmiş gibi görünen lifli, tatsız bir kayadan daha kötü olamaz. Sert bir mangoyu pirinçte olgunlaştırmanın ardındaki teori, pirincin meyvenin etrafındaki etileni 'konsantre etmesi' ve böylece değerli gazı dışarıdaki havaya beslemek yerine onu içinde tutması ve kullanmasıdır. (Bu fikir, annemin yaptığı gibi, olgun olmayan bir meyveyi kahverengi bir kese kağıdına koymakla aynı şey.)

İki özdeş olgunlaşmamış mango aldık ve birini büyük bir pirinç torbasına koyduk ve diğerini oda sıcaklığında kendi başına bıraktık. Beş gün sonra mangomuzu pirinçten çıkardık ve ikisini yan yana tuttuk ve bunun 'kontrol mango'dan önemli ölçüde daha yumuşak olduğunu hissedebildik. Onları açtık ve zevkimize göre, çantada oturan mango bomba gibiydi - süper tatlı ve sulu. Bununla birlikte, tezgahın üzerinde oturan hala ekşi, sertti ve baştan aşağı lifli liflere sahipti. Bayanlar ve baylar, bu bir hit.

İLİŞKİLİ : Mango Kesmenin Sorunsuz Yolu

Ama ne yaparsan yap, her gün ya da öylesine pirinç torbasındaki mangonu kontrol etmeyi unutma - yoksa çürük bir meyveye geri döneceksin. ve bütün bir çanta harap pirinç.

Avokadoları fırında pişirerek olgunlaşmasını hızlandırabilir misiniz?

Gerçekten, piyangoyu kazanmak, suyu şaraba çevirmek ya da evde her zaman mükemmel olgunlaşmış avokadolara sahip olmanın bir yolunu bulmak arasında seçim yapmam gerekseydi, Her zaman iyi guac'a giden yolu seçerdim . Ancak kaya gibi sert bir avokadoyu, fırında 200°F'de 10 dakikada lezzetli, yumuşak bir avokadoya dönüştürebileceğinizi duyduğumuzda şüpheye düştük. Her şeyi deneyerek avokadolarımızı alüminyum folyoya sardık, bir tepsiye yerleştirdik ve pişmeye bıraktık.

Hayal kırıklığımız için, 10 dakika sonra gelişen tek şey kötü bir koku ve süper sümüksü bir avokado etiydi. 30 dakika sonra daha da kötüleşti. Pişmiş avokadolar kesinlikle daha yumuşaktı, ama bu garip kokulu meyveye 'olgun' demek insanlığa büyük bir kötülük olurdu. Isı, etilen gazı üretimini teşvik etse de, sıcaklıkla birlikte nesneleri ne kadar hareket ettirebileceğinizin bir sınırı vardır. Fırın, etileni teşvik etmek yerine, aşırı yumuşak ve kaygan dokuyu açıklayabilen avokadoyu sadece pişirdi. Büyük, (çoklu doymamış) şişman efsane, fam.

İşte olgunlukla oynama testlerimizden birkaç yararlı çıkarım:

• Taze meyvelerinizi mutfakta nerede sakladığınıza dikkat edin. Daha sıcak alanlar etilen gazı üretimini hızlandırabilir ve birbirine yakın depolanan belirli meyve türleri birbirini olgunlaştırabilir.
• Bir parça meyve olgunlaşmadan çok önce etilen gazı üretimini manipüle etmekten kaçının. Olgunlaşma başladıktan hemen sonra olan kritik pencere içinde çalışmalısınız. Bir meyve olgunlaşmadan çok önce etilene maruz kalırsa, fazla bir şey yapmaz. Hatta bazı meyvelerde olgunlaşmayı geciktirebilir.
• Yukarıda saydığımız meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırmak için onları muzlu kahverengi bir kese kağıdı içinde saklayabilirsiniz. Ve bir mangonun olgunlaşmasını hızlandırmak için onu bir torba pirinç içine atmayı deneyebilirsiniz. Aşırıya kaçmamak için sık sık kontrol edin.
• Mükemmel olgunlaşmış bir meyve parçası gerektiren bir yemek servis etmeyi planlıyorsanız (guacamole veya taze mangolu herhangi bir şey gibi), önceden plan yapmanız gerekir. Partinizden birkaç gün önce alışveriş yapıyorsanız, biraz olgunlaşmamış ürünler satın alın. Size en yüksek olgunluğa sahip meyveleri satacağını bildiğiniz yerel bir tedarikçiniz varsa, ürünün aşırı olgunlaşmaması ve çürümemesi için etkinliğinize mümkün olduğunca yakın bir yerde satın alın.
• Olgunlaşma sürecini yavaşlatmak için meyvelerinizi buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ayarladığınız için teşekkürler! Daha fazla Hit veya Myth eğlencesi için, Burada rastgele ev aletleriyle yemek yapmayı denediğimizde ne olduğunu görün.