Siz de bizim gibiyseniz 2021'in gelişini heyecanla bekliyorsunuz. yıl Oldu. 2020'de güneş batarken, yeni bir yıla girerken her zaman aklımıza gelen birkaç konu var: Kararlar, önümüzdeki daha sağlıklı aylar için umut, akşamdan kalma önleme ve -tabii ki en sevdiğimiz- taze yiyecek mahsulü trendler.

Ve öngörülen yemek trendleri için ulusumuzun en iyi lezzet ustalarından bazılarından daha iyi kim dokunabilir: Şefler, restoran sahipleri, kayıtlı diyetisyenler, aşçılık okulu eğitmenleri, bakkal ürün yöneticileri ve sıraya girdiğimiz yiyecekler için sahneyi hazırlayan barmenler (maskeler takılı ve bir mesafe lütfen), sosyal medyadan takip edin ve evde ailelerimiz için ne pişirdiğimizi.

İLİŞKİLİ : Whole Foods'a Göre 2021'in En Büyük 10 Gıda Trendi Bunlar Olacak

2021 için mağazada ne var, soruyorsunuz? Çok fazla - ve geç hayattaki her şey gibi, pandemi öncesi tahminlerden çok farklı görünecek. İşte ülkemizin en iyi 17 gıda uzmanının gelecek yemek trendleri hakkında size söyleyebilecekleri.

ilgili öğeler

bir Sağlıklı Kokteyller

'Tüketiciler daha fazla alkolsüz alkollü içkiye ulaşıyor, düşük kalorili alkollü içecekler ve popüler sağlıklı içeceklerin alkollü versiyonları 2021'den önce. Hard kombucha, Instacart pazarındaki aramalarda yüzde 320 arttı ve sert maden suyu kategorisindeki markalara yönelik aramalar geçen yıla göre yüzde 519 arttı. Ev yapımı el yapımı kokteyller, 2020'de evden çalışanlar arasında popüler oldu. Son moda alkolsüz alkollü içki satışlarının yıldan yıla yüzde 195 oranında arttığını gördük. Belki de tüketiciler, 2021'de lezzetli, suçluluktan arınmış içkilerle yeni bir sayfa açmak istiyorlar.'

—Laurentia Romaniuk, Trend Uzmanı ve Instacart Kıdemli Ürün Müdürü

beyinde erteleme neden olur

2 Rahatlığa Dönüş

2021, heyecan verici yeni bir malzeme veya tuhaf yeni promosyon bulmak için mücadele eden şefler ve restorancılar yerine, bir denge hissini geri kazanmaya odaklanacak. İnsanlar sadece kendilerini güvende hissederken bir araya gelmek ve sosyalleşmek istiyorlar - bu nedenle, nadir bulunan yeni bir süper tohumu takıntı haline getirmek yerine, restoranlar konuklara kendilerini iyi hissettiren yemekler ve gerçek misafirperverlik sunarak ilerleyecek ve bu olağanüstü zamanlarda konfor ve sıcaklık ihtiyacını karşılayacaktır. .

—Elizabeth Blau, Sahip, bal tuzu ve Kurucu/CEO, Mavi + Ortaklar Las Vegas, Nev'de.

3 Yiyeceklerin Kökenlerini ve Dünya Mutfağı'nı Keşfeden Sanal Yemek Kursları

2020, Zoom Cooking Class'ın doğuşu olduğundan, kesinlikle devam ettiğini görüyorum. Ancak şeflerin/aşçıların/zanaatkarların içerikleriyle daha da yaratıcı olacaklarını düşünüyorum. Gıda kökenlerine daha fazla odaklanmamız gerekiyor - küresel masada bir yeri olması gereken ve uzun süredir gecikmiş olan Avrupa merkezli olmayan gıdalar. Bu kültürlerden gelen içeriklere odaklanmak, halihazırda gördüğümüz ve tekrar tekrar yaptığımız şeylerin ötesinde temiz bir nefes olacaktır. Örneğin, Batı Afrika'dan gelen Iru adlı fermente edilmiş bir keçiboynuzu fasulyesi var. Bitter çikolata, kavrulmuş fındık ve hafif peynir tadında notalara sahiptir. Bu bileşenin bir demosunu yapmak güzel olurdu, ancak daha fazla özgünlük sağlamak için kültürün (müzik, sanat) arka planını ekleyin - şimdi bu dört gözle beklenecek bir şey. Ayrıca, 'bize' hitap eden daha fazla yemek pişireceğimizi düşünüyorum. Kültürlerin ve mutfakların harika bir karışımı burada Amerika'ya geldi. Kimliğimizin çeşitliliğine ve güzelliğine daha fazla odaklanılacak ve bu 'şemsiye'nin altına sığacak çok şey var.

—Chris Scott, şef Mutfak Eğitimi Enstitüsü

4 Atıksız Gitmek İçin Daha Fazla Çaba

Proteinler, özellikle kıyma, porsiyon biftek ve kümes hayvanları gibi ağır işlenmiş ürünler olmak üzere COVID-19'dan bu yana bulunabilirlik ve fiyatta en büyük dalgalanmayı gördü. Özellikle restoranlarda protein seçimleri ve kullanımına yönelik daha büyük, 'israfsız' bir yaklaşım olacağını düşünüyorum (yani, 'Kuyruktan buruna yemek pişirme'). Yılda sadece bir veya iki kez değişen büyük menüler yerine daha çok mevsimlik günlük menüler görmeliyiz. Bu, ürün fiyat değişikliklerine ve bulunabilirliğine uyum sağlama zorunluluğu dışındadır.

daha küçük yemek tabakları nereden alınır

—Marc Marrone, Baş Ortak sıskaşişmanlar Las Vegas, Nev.'de; Tuz gölü şehri, Utah; Dallas Teksas

5 Her Şeyin Üstünde Beslenme Hackleme ve Bağışıklık Sağlığı

Beslenme bilgilerine artan ilgi (ve erişim) ABD'de bir nesil sağlık 'koltuk uzmanı' tüketiciler yarattı. Tıbbi/beslenme ihtiyaçları için yiyecek ve içecek merkezli toplam tartışmalar, geçen yıl Tastewise'da yüzde 17 arttı. 2021'de tüketicilerin, kişiselleştirilmiş hedeflere ulaşmak için belirli malzemeleri kullanan, 'özenle hazırlanmış', besleyici gıdalarla dolu yemekler istediğini görmeyi bekliyoruz. 2020'nin sonunda, bağışıklığı güçlendiren yiyecek ve içeceklere tüketici ilgisinin aydan aya yüzde 23, vitamin ve prebiyotik açısından zengin yiyecek ve içeceklere olan ilgisinin yüzde 7 arttığını ve bağırsak sağlığına olan ilginin arttığını görüyoruz. Yüzde 2,5 (geçen yıl yüzde 40'lık önemli bir artışla).

—Miriam Aniel, Tastewise İçerik ve Araştırma Başkanı

6 Terör Şarabı Aşar

2021'in bize hangi tatları getireceği sorusu sorulduğunda, 2020'de nelerin değiştiğini düşünmeliyim: Zamana, mekana ve niyete bakış açısı ve takdir. Toplu olarak, daha önce sahip olamayabileceğimiz yerlerde rahatlık bulmamız gerekiyordu ve karantina, bizim için neyin önemli olduğuna ve nedenine dair yeni bir bakış açısını zorladı. 2021'de kök arayışına gireceğimize inanıyorum. Bence sorular 'Bu nereden geldi? Neden burada?' Çoğumuz barların arkasında ve restoranlarda sunduğumuz tatları ve alkollü içecekleri anlıyoruz, ancak bu klasik içerik profillerinin ardında keşfedilmeyi bekleyen bir katman var.

Ruhlar dünyasında, zaten bildiğimiz ve sevdiğimiz şeylerin öncüllerini arayacağız. Örneğin, mezcal tekiladan önce gelir ve giderek daha fazla mezcal üreten küçük köyleri sergiliyoruz. Karayipler'de üretilen saf bir şeker kamışı romu olan Rhum Agricole, melas veya fermente meyve suyu ile yapılan romun öncüsüdür. Aquavit ve moonshine da sırasıyla cin ve viski için zemin hazırladı. Bu ruhları incelediğimizde hepsinin görevini üstlendiğini görüyoruz. Kara nerede üretildiklerini, onları karbon kopyalar dünyasında bireyler haline getiriyor. Ruhun kalbini ve ruhunu tadabiliriz ve bize nereden geldiğini gösterir. Yer, niyet ve tutku ve prodüksiyonun arkasındaki zaman çizelgesi, 2021'de Amerikalılar için daha fazla şey ifade edebilir, çünkü aynı şeyi kendi içimizde incelemek için zamanımız oldu.'

—Ellen Talbot, şirketinde Baş Barmen masal salonu Nashville, Tenn'de.

7 Kileri Baharatlamak

2021 lezzetli bir yıl olacak şekilde şekilleniyor. Tüketiciler evde yaptıkları yemekleri tatlandırmanın hızlı ve kolay yollarını arıyor ve Instacart pazarında el yapımı rafta dayanıklı soslara ve baharat karışımlarına büyük ilgi görüyoruz. Aslında, anket yaptığımız beş Amerikalıdan birden fazlası, bu yıl yemeklerine egzotik baharatlar ve tatlar ekleyerek ev yemeklerinde daha maceracı olduklarını söylüyor ve bu Instacart satış verileriyle de destekleniyor. Örneğin, Piri Piri sos satışları yüzde 725, Lao Gan Ma yüzde 227 ve Za'atar satışları bu yıl yüzde 39 arttı.

—Laurentia Romaniuk, Trend Uzmanı ve Instacart Kıdemli Ürün Müdürü

8 Hayalet Mutfaklar ve Temassız Servis

2021'de daha fazla hayalet mutfak veya eczaneler dışında işletilen hayalet yemek salonları görmeyi bekleyin. Bunlara, her biri kendi ürünlerini (ve bazı yenilerini) tek bir kontrol altında satan birden fazla marka dahildir. Örneğin, eşiniz bir burger sipariş ederken siz pizza sipariş edebilirsiniz ve ardından ikiniz de üç farklı mekandan, aynı sekmede, kendi teslimat mekanizmanızı veya lojistiğinizi kullanarak birlikte teslim edilen dondurma alırsınız. Ayrıca, ürününüzü piyasaya daha iyi (ve sorunsuz bir şekilde) sunmak için daha fazla teknoloji kullanacağız. Temassız teslim alma ve ödemeyi düşünün.

—Rick Camac, Dekan, Restoran ve Otelcilik Yönetimi Mutfak Eğitimi Enstitüsü

9 Nostalji Kraldır

İnsanlar kendilerini karantinadan önceki hayata bağlayan her şeye can atıyorlar. Bunu zaten müşterilerimizin satın aldığı tatlarda görüyoruz. Örneğin, Red Velvet ve Hazel's Pumpkin Pie tatlarımız geçen yıldan daha fazla trend oluyor ve bu da çoğu insanın çocukluklarının ikonik lezzetlerine bağladığı rahatlık ve nostaljinin bir yansıması. Bunun 2021'de yükselmeye devam ettiğini görüyorum.

fırın kapağının içi nasıl temizlenir

—Anthony Sobotik, Ortak sahibi Dürüst Dondurmalar Yalamak Austin, Teksas'ta

10 Kenevir Her Yerde Olacak

Kenevir harika bir soya alternatifi, vegan alternatifi ve bitki bazlı bir alternatiftir. Hafta boyunca daha fazla insan bitki bazlı günler yemek istiyor ve artık kolayca yapabiliyorlar. Kenevir, Keto, Paleo ve vegan insanlar için harika olan sağlıklı bir bitki proteinidir. CBD'den Hempeh süper proteinine ve smoothie'nizdeki kenevir kalplerine kadar, kenevir yılı olacak.

—Mee McCormick, Şef ve Kurucusu Pinewood Mutfak & Ticaret Nunnelly, Tenn'de.

on bir Temizlik Aniden Seksi

Etkili bir operasyon için sağlık ve güvenlik her zaman birinci öncelik olmalıdır ve her zaman tüm başarılı restoran işletmecilerinin doğasında vardır. Tüketiciler daha önce hiç umursamadıkları ayrıntıları öğrenmek istediklerinden, bunu hayati bir marka mesajı olarak iletmek, önümüzdeki aylarda farklılaştırıcı faktör olacak. Sanitasyon aniden seksi! 'Kriz modundan' uzun vadeli stratejiye geçerken ve yeni normale daha sistemli bir şekilde adapte olurken, sağlık ve güvenlik önlemlerinin de yüz maskeleri, eldivenler, ekipman ve el dezenfektanı ile benzersiz markalama ihtiyaçlarını karşıladığını görmek için muazzam bir fırsat var. tabela, dijital pazarlama ve web sitesi tasarımı olarak.

—Elizabeth Blau, Sahip, bal tuzu ve Kurucu/CEO, Mavi + Ortaklar Las Vegas, Nev'de.

12 Magnum Yılı'nı getirin

Büyük formatlar için giderek daha fazla istek alıyorum. —#magnumsshowyoucare'in büyük bir hayranı olduğumu söyleyen bir hashtag var ve 2021'in Magnum'un yılı olacağını düşünüyorum!

—Phillipe Andre, USF Yönetim Kurulu Üyesi ve CMS Sertifikalı Sommelier

13 Daha Dikkatli Beslenme

2022, moda diyetleri terk etmeye ve dikkatli beslenmeyi benimsemeye daha fazla odaklanma getirecek. Vücudunuzun size söylediklerini dinlemeye başlamak önemlidir! Kahverengi pirinç ve kinoa gibi tam tahıllı karbonhidratlar, temel besinleri ve yavaş yanan bir enerji biçimi sağlar. Karbonhidratlardan kaçınmak veya korkmak yerine örneğin, dikkatli yemek onlardan zevk almanıza yardımcı olabilir. Fad diyetler gerçekten çekici çünkü hızlı ve kolay sonuçlar vaat ediyorlar, ancak gerçek şu ki genellikle gerçekten kısıtlayıcı ve takip edilmesi zor. Bu diyet zihniyetinden kurtulmak çok fazla ivme kazanıyor. En sevdiğiniz yiyecekleri ortadan kaldırmak yerine, onları sağlıklı bir şekilde nasıl ekleyeceğinizi öğrenmek daha yararlı ve sürdürülebilir. Ayrıca, yemek yerken dijital dikkat dağıtıcı şeyleri sınırlayın ve yemeğinizin tadını çıkardığınız şeyleri not edin.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sosyal Medya (Özellikle TikTok) Bizi Yemek Topluluğumuza Daha da Yaklaştıracak

Restoranların çok daha fazla video ve kamera arkası yayınladığını göreceksiniz. Özellikle bu zor zamanlarda bir işletme, sahipleri ve ekibi ile bağlantı kurmak önemlidir. Tüketiciler, COVID-19 kapatmaları ve kısıtlamaları sırasında en çok etkilenen işletmeler olduğundan, topluluklarını sağlam tutmak için küçük ve yerel işletmeleri desteklemek istiyor. Sahne arkasındaki yüzleri tanımak son derece önemlidir. TikTok'un bu tür sosyal medya için önde gelen platform olacağına inanıyoruz. Algoritma ve platformu kullanma kolaylığı, başkalarıyla her zamankinden daha fazla etkileşim kurma ihtiyacıyla birleştiğinde, uygulamayı çok çekici kılıyor. Aynı zamanda işletmeler için olağanüstü bir pazarlama aracıdır.

—Alexandra Lourdes ve Lin Jerome, Ortaklar Lola'nın Kafesi , Saint Honoré Donuts & Beignets ve anonim pizza Las Vegas, Nev'de.

on beş Gıda Üretimi, Yemek ve Medyada Hesap Verebilirlik, Personele Adil Davranma ve Hakkaniyet

Bir şef olarak, gelecek için bir 'trend'in, günlük tüketicilerin en sevdikleri restoranların ve markaların arkasındaki insanların gerçek eylemlerinin daha fazla farkına varması olduğunu düşünüyorum. Bu yıl hem restoran hem de medya endüstrilerinde neler olabileceğine dair halka açık hikayelerin bize gösterdiği şey göz önüne alındığında, tüketiciler destekledikleri organizasyonları personele adil davranmaktan ve yiyecekleri adil bir şekilde temsil etmekten sorumlu tutabilir ve tutacaktır!

—Jenny Dorsey, şef Mutfak Eğitimi Enstitüsü

mum kavanozundan kalan balmumu nasıl çıkarılır

16 Açık Havada Yemek için Kullanılan Nakliye Konteynerleri

Los Angeles'ta açık havada yemek yeme kapatılmadan önce, oyun oynamaya başlayan havalı bir trend, açık havada yemek düzenine dönüştürülen nakliye konteynırlarıdır (taze hava olması için kenarları kesilmiş). Bu konteynerler yapıya sahiptir, etrafta taşınabilir ve 'pop up' bir yemek imkanı sağlayabilir. Ayrıca 2021'de şefler, kaliteli yemek tarzlarını, paket servis ve paket servis akşam yemekleri için kolayca taşınabilen basitleştirilmiş konforlu yiyeceklerle değiştirmeye devam edecek.

—Mishel LeDoux, Restoran ve Ağırlama Yönetimi Direktörü Mutfak Eğitimi Enstitüsü

17 Bölgesel Yiyeceklere Artan Odaklanma ve Daha Fazla Atıştırmalık

'Bölgeye özgü küresel tatlarda büyüme görmeye devam edeceğimizi düşünüyorum. Örneğin, 'Çin' yerine Szechuan, Kanton veya Hunan stili olarak adlandırılan yemeklerin farkına varacaksınız - harika bir şey. Sağlıklı atıştırma da 2021'de daha da büyüyecek. Bu son birkaç yıldır bir trend ve bitki bazlı beslenme gelişmeye devam ediyor. Son zamanlarda çoğumuzun evden çalıştığı göz önüne alındığında, eskisinden çok daha fazla atıştırıyoruz. Ayrıca, gün boyunca hepimizin ek enerjiye ihtiyacı var. Atıştırmak için en sevdiğim sağlıklı yiyecek bademdir - hem sık atıştırma hem de bitki bazlı beslenme trendlerine kolaylıkla katılmayı kolaylaştırırlar. Sadece bir ons (bir avuç) 6g doğal, bitki bazlı protein, 4g dolgu lifi ve iyi yağlar sağlar.'

—Marisa Moore, RD

18 Mezcal Yeni Tekila mı

Mezcal'ın (ve üreticilerinin) arkasındaki dumanlı lezzetler ve güzel hikayeler tüketicileri cezbedecek, son zamanlarda geliştirilen markaların daha uygun fiyatlı olması daha fazla restoranın bu ruhu özel kokteyllere dahil etmesini sağlayacaktır.

fırın kapağı camı kimyasallar olmadan nasıl temizlenir

—Elizabeth Blau, Sahip, bal tuzu ve Kurucu/CEO, Mavi + Ortaklar Las Vegas, Nev'de.

19 Vegan Hoşgörüler ve İşlevsel Bir Gıda Patlaması

Benim görüşüme göre, 2020'de trendlere 'konfor' ve 'sağlık' hakim oldu ve 2021'de de öyle olmaya devam edecek. Özellikle 'sağlıklı' tatlılar ve rahat yiyeceklerin yanı sıra bitki bazlı veya ileriye dönük ürünler. Vegan et alternatifleri ve atıştırmalıklar, 2021'de daha fazla markanın yanıt vermesi ve bu kategoriye uygun ürünler geliştirmesiyle büyümeye devam edecek. Bitki bazlı, yulaf sütü gibi süt ürünü olmayan içecek trendlerini de kapsar.

Devam edecek bir diğer trend ise düşük veya alkolsüz içecekler. Yetişkinler 2020'de yardımcı olması için 'yetişkin içecekleri' arıyorlar, ancak bunun daha sağlıklı ve düşük/alkolsüz versiyonlarına doğru bir eğilim var. Son olarak, 2021'de gevşeme, konsantrasyon ve benzeri şeyleri teşvik eden 'fonksiyonel gıdalar' konusunda bir miktar büyüme görmeyi bekliyorum.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, Şef Mutfak Eğitimi Enstitüsü

yirmi Taco'ları getirin

Hepimiz evde daha sık yemek yapıyoruz ve bir tortillaya sarabileceklerimizi genişletiyoruz. Artık sadece kıyma, çedar peyniri ve marul değil, karnabahar, mantar, sıcak tavuk. Bol miktarda sağlıklı gıdayı tacolara koyabilirsiniz - ayrıca lezzetli, doyurucu ve yağsızdırlar ve bitki bazlı, keto, marulla sarılmış vb. olabilir. Herkes bir taco sever; şimdi taco kreasyonlarınızla yaratıcı olmanın tam zamanı.

—Mee McCormick, Şef ve Kurucusu Pinewood Mutfak & Ticaret Nunnelly, Tenn'de.

yirmi bir Bitki Bazlı Paketli Gıdalar, Hibrit Restoran Modelleri ve Konserve Kokteyller

Sanırım sadece dışarıda yemek yerken değil, market raflarında da bitki bazlı gıdalarda bir artış görmeye devam edeceğiz. Bu, tereyağı, deniz ürünleri ve alternatif tahıl seçeneklerinden her şey için çok sayıda yüksek kaliteli ikame içerecek. Mercimek, tahıllar ve diğer kiler zımbaları bu eğilimi destekleyecektir. Ayrıca, paket servis, kiler temelleri ve yemek takımları sunan hibrit restoran modellerini görmeyi bekleyebilirsiniz. Son olarak, alüminyum kutularda hazır bulunan alkolsüz, düşük alkollü ve yüksek kaliteli kokteyller (bar kalitesi) gelmeye devam edecek.

—Palak Patel, şef Mutfak Eğitimi Enstitüsü