Son on yılda, fermente gıdalar Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük ölçüde popülerlik kazanmıştır. Restoran yönetim platformu yukarı hizmet Sadece 2018'de menü öğelerindeki fermente gıdaların önceki yıllara göre yüzde 149 arttığını buldu. Ancak fermantasyon yeni bir trend değil. Yemek pişirmenin icadından bu yana insanlar yiyecekleri mikroorganizmalarla koruyorlar ve bu da en iyi yiyeceklerden bazılarına yol açıyor: yoğurt, mavi peynir, şarap, turşu ve daha fazlası. Daha az bilinen fermente gıdalardan biri olan kimchi, kökenleri çok eskilere dayanan, var olan en eski mutfak geleneklerinden biridir. binlerce yıl .

son zamanlarda ilgimi çekti fermente gıdaların sağlığa faydaları ve yerel sağlık gıda mağazamdan kimchi kavanozları almaya başladım. Esasen lahana olan şey için 10 dolar harcamaktan bıktım, kendiminkini yapmaya karar verdim. Birkaç uzmanla konuştuktan, birkaç hata yaptıktan ve bir sürü lahana doğradıktan sonra keşfettiğimi paylaşmaya hazır hissediyorum. Kimchi'nin ne olduğu ve onu evde nasıl yapabileceğiniz hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Kimchi nedir?

Kimchi, Kore mutfağının en ikonik unsuru olan baharatlı bir tekme ile fermente edilmiş bir sebze yemeğidir. Lahana turşusuna benzer şekilde, kimchi genellikle lahana ile yapılır (tercihen napa çeşididir), ancak salatalıktan balkabağına kadar malzemeleri içeren 100'den fazla kimchi çeşidi vardır. Kombucha ve diğer fermente gıdalar gibi turşu , kimchi probiyotikler açısından zengindir ve sindirim, iltihaplanma ve genel bağırsak sağlığına yardımcı olabilir.

İLİŞKİLİ : Turşu Sizin İçin İyi mi? Kayıtlı Bir Diyetisyen Her Şeyi Anlatır

22 yaşındaki kadın için hediye fikirleri

Evde Kimchi Nasıl Yapılır?

Hepsi en özgün olduğunu iddia eden binlerce kimchi tarifi var ama gerçek şu ki, kimchi'nin en iyi versiyonu yok. Temel formülü bir kez öğrendikten sonra, kimchi tarifiniz damak tadınızı karşılayacak şekilde gelişecektir. Benimkini fazla baharatlı ve tatlı bir dokunuşla severim, diğerleri ekstra tuzlu daha yumuşak bir versiyonu tercih edebilir. Geleneksel kimchi, napa lahana, daikon turp ve yeşil soğan gerektirir, ancak normal yeşil lahana ve havuç veya başka bir sebze de kullanabilirsiniz. Asya armut içeren bir tarife bile rastladım. Her kimchi partisinin kendine özgü bir tadı vardır, bu yüzden denemekten korkmayın - eğlencenin yarısı!

Kimchi, çeşitli stil ve tatlarda bulunsa da, kimchi tarifinin temel modeli tutarlı kalır:

Adım 1: Salamura

New York Times'ın en çok satan kitabının yazarı Sandor Katz'a sordum. Fermantasyon Sanatı , evde kimchi yapmak için en iyi ipucu neydi? Lahanayı mutlaka önce tuzlu suda bekletelim dedi. Tarifiniz buna gerek duymasa bile, dokuyu tamamen değiştirir ve bitmiş üründe büyük bir fark yaratır.

Salamura yapmak için, lahananızı 1 inç küpler halinde doğrayın ve en az 6 saat ve 24 saate kadar çok tuzlu bir banyoda önceden ıslatın. Eşit şekilde salamura olduklarından emin olmak için işlem boyunca birkaç kez karıştırın. Tuzlama, lahananın kimchi baharatını yavaş yavaş emmesini sağlayarak daha derin bir lezzet sağlar. Parçaları su altında tutmak için, kavanoz veya teneke gibi ağır bir şeyle kaplı bir tabakla, ıslatma sırasında lahanayı tartın. İşlemim boyunca büyük bir fermantasyon kabı kullandım, buna benzer Bu , dahil bir ağırlığa sahiptir.

2. Adım: Yapıştır

Kimchi'nin ikonik tadı buradan gelir ve onu lahana turşusu gibi diğer fermente sebzelerden farklı kılan şeydir. Baharat ezmesinin temel bileşenleri sarımsak, zencefil, gochujang (Kore biber salçası) ve balık sosu (vejetaryen versiyonu için miso yerine). Bazı kimchi meraklıları biraz şekere yemin eder, bazıları ise tatlandırıcı ekleme fikrinden korkar. Partime bir çay kaşığı toz şeker eklemeyi seçtim ve tuzlu yemeği dengeleme şeklinden memnun kaldım. Her şeyi bir mutfak robotunda biraz su, sadece bir veya iki yemek kaşığı ile birleştirin ve bir macun oluşana kadar nabız atın.

Bazı tarifler, nişastalı bir bazda, rendelenmiş bir patates veya pirinç unu ve su karışımının macun içine karıştırılmasını gerektirir. Bu adımı atmadım ve kimçim biraz sulu olsa da iyi çıktı. Daha kalın bir kimchi istiyorsanız, 1 bardak suyu 2 yemek kaşığı un ile koyulaşana kadar kaynatıp soğumaya ve ardından diğer hamur malzemelerine eklemeye çalışın.

İLİŞKİLİ : Kombu Çayı Tam Olarak Nedir?

Adım 3: Birleştirin ve fermente edin

Lahanayı boşaltın ve mümkün olduğunca fazla sıvı sıkarak soğuk su altında durulayın. Maşanızı veya ellerinizi kullanarak (eldiven kullanmanızı veya acıyla öğrendiğim gibi bu işlem sırasında en azından gözlerinizi ovmamanızı tavsiye ederim), macunu eşit şekilde kaplanana kadar lahanaya masaj yapın. Daha fazla ısı, tuz veya tatlılık eklemek isteyip istemediğinizi görmek için bu noktada bir tat testi yapmanızı öneririm.

Bir fermantasyon kabı kullanıyorsanız, bu noktada kimchi karışımını geri koyabilirsiniz, kalan tuzlu sudan sadece birkaç yemek kaşığı ekleyip kimchiyi aşağı bastırabilirsiniz. Tencereniz yoksa kimchi'yi kavanozlara sıkıca paketleyebilir ve karışımı kaplayacak kadar sıvı olduğundan emin olabilirsiniz. Kavanozların kapaklarını kapatın, ancak havanın akabilmesi için gevşek bırakın. Katz, 'Kimchi'nizin üzerinde ince bir küf veya pislik tabakası oluşursa korkmayın; bu tamamen normal. Sadece kazıyın ve fermente etmeye devam edin!

2-3 gün tezgahta oturduktan sonra kimchi'nizi ağzı sıkı bir kapta buzdolabına koyun. Artık yemeye hazır, ancak ne kadar uzun süre oturursa, o kadar mayalanacak ve lezzeti gelişecektir. Tüm sebze parçalarını su altında tutmak için paketlemeye devam ettiğinizden emin olun. Şahsen, buzdolabında 3 ay sonra kimchi'nin benim zevkime göre biraz fazla korkak olduğunu buldum. Marul sarmalarından tavuklu şehriye çorbasına kadar her şeyde kullanımları ile, partiden geçerken herhangi bir sorun yaşamayacağınızdan eminim!