İster yumuşak bir fileto, ister etli bir New York şeridi veya bir askının dokusunu tercih edin, herkes evde restoran kalitesinde tavada kızartılmış bir biftek pişirme becerisini ister. Uygun sarartmayı çivilemek, bir parça sığır etini, karmaşık tatlar ve mükemmel bir kömür ile ağızda eriyen bir antreye dönüştürebilir. Mükemmel bir biftek pişirmek için karamelize bir kabuk ve içi sulu pembe olan tavayı çok sıcak bir dökme demir tavada kızartın, böylece her iki tarafta eşit şekilde esmerleşmiş bir dış yüzey elde edin. Biftekleri bitkisel yağda kavurarak başlayın, ardından bol tereyağı ve kekik gibi otlar ve toprak aromasını güçlendirmek için birkaç diş taze sarımsak ile bitirin. Aşağıda, bir bifteğin nasıl kızartılacağını, ayrıca lezzet oluşturmak ve mükemmel şekilde pişirmek için ipuçlarını açıklıyoruz.

İLGİLİ: Roka ve Balzamik Mantarlı Biftek Tarifi

ilgili öğeler

1 Biftek Oda Sıcaklığına Gelsin

Süper yumuşak bir biftek elde etmek için, pişirmeden önce 30 dakika oda sıcaklığında bırakın. Çok sıcak bir tavaya çarpan soğuk bir et, bifteğin sertleşmesine ve çiğnenmesine neden olur. Eti oda sıcaklığına getirmek kas liflerinin gevşemesini sağlayarak bifteğin daha eşit pişmesine yardımcı olur ve nem kaybını önler. Neyse ki 30 dakika, gıda güvenliği konusunda fazla endişelenmemize gerek olmayan yeterince kısa bir süre. Bununla birlikte, zararlı bakterilerin büyümesini önlemek için uyulması gereken birkaç kural vardır: plastik bir kesme tahtası kullanın (dezenfekte etmek gözenekli ahşap tahtalardan daha kolaydır), çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkayın ve diğer alanları dezenfekte edin. Çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ et temas eder.

Bir masaj terapistine ne kadar bahşiş vermen gerekiyor?

iki Baharatla Utangaç Olmayın

Her iki tarafında kaşer tuzu ve karabiber ile önceden baharatlanmış biftek, etin doğal etli lezzetini arttırır. Elinizi bifteğin en az 6 üzerinde tutun ve ½ her iki tarafta birer çay kaşığı tuz ve karabiber. Eklenen yükseklik, şeflerin konukları etkilemek için kullandıkları bir teknik gibi görünse de, aslında bir amacı vardır - ekstra yükseklik, tuz ve biber granüllerinin ayrılmasına ve bifteğin yüzeyinde tek bir eşit tabaka halinde düşmesine izin verir. Bunu, karışıklığı önleyen ve bifteği fazla baharatla yuvarlamanıza izin veren bir tabak üzerinde yapın.

3 Bir Biftek Tavada Nasıl Kaydırılır

Aşırı sıcak bir dökme demir tava kullanmak (25$; williams-sonoma.com ) eşit bir karakter elde etmenin anahtarıdır. Dökme demir tavayı duman çıkana kadar orta ateşte ısıtın. Parmaklarınızı ıslatın ve tava üzerinde sallayın: su damlacıkları hemen buharlaşmalıdır. Tavanız ısındığında, sebze, kanola veya üzüm çekirdeği yağı gibi 2 yemek kaşığı nötr yağ ekleyin. Yağ parıldadığında, sıcak yağın sıçramasını önlemek için dikkatli bir şekilde sizden uzağa koyarak terbiyeli bifteği tavanın ortasına ekleyin. Bir tarafı iyice kızarana kadar pişirin. Orta 6 oz için. fileto, bu yaklaşık 3½ dakika. Biftek çevirin ve diğer tarafı iyice kızarana kadar pişirin, başka bir 3½ 4 dakikaya kadar. Biftekinizi ne kadar iyi pişmiş sevdiğinize bağlı olarak, aşağıdaki kılavuza göre pişirme süresini ayarlayın.

4 Biftek Tavaya Girdikten Sonra Hafif Bir Dokunuş Kullanın

Biftekleri çok sık ve birden fazla çevirmek, mükemmel sararmayı önleyecektir. Bifteği kaldırmaya çalışırsanız ve biraz direnç varsa, geri çekilin ve biraz daha pişmesine izin verin. Biftek, bir tarafı eşit şekilde kızardığında tavadan kolayca çıkacaktır. Ek olarak, bifteği tavada sık sık hareket ettirmek etin değerli meyve sularının bir kısmını kaybetme riskini de beraberinde getirir.

5 Biftekleri Tereyağı ve Aromatikler ile Pişirin

Bifteği eritilmiş tereyağı ve ayrıca sarımsak, biberiye ve kekik gibi otlar ile teyellemek, rakipsiz bir lezzet artışı sağlayacaktır. Pişirmenin son 2-3 dakikasında tavaya 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak ve birkaç dal kekik veya biberiye ekleyin. Tereyağı bir tarafta toplanacak şekilde tavayı dikkatlice kendinize doğru çevirin. Büyük bir kaşık kullanarak (orta boy bir servis kaşığı iyi çalışır), erimiş tereyağını sürekli olarak bifteğin üzerine kaşıkla. Tereyağının durmadan hareket ettirilmesi yağı eşit olarak dağıtır ve yanmasını önler (tereyağı tavada köpüklü kalmalıdır, bu da yanmadığını gösterir). Daha dünyevi notalar vermek için otları doğrudan bifteğin üzerine kaşıkla bastırabilirsiniz.

6 Bifteğinizin Sıcaklığını Kontrol Edin

Bifteğinizin iç sıcaklığını bilmek, onu tam istediğiniz gibi pişirmenin anahtarıdır. ve Potansiyel olarak güvenli olmayan bakterilerin büyümesini ve sizi hasta etmesini önlemek için yeterince uzun süre pişirmek. İyi bir anında okunabilen termometre kullanmak (99$; termoworks.com ) bifteğin sıcaklığını belirlemenin en iyi, en akıllı ve tek doğru yoludur. Bu kullanışlı sıcaklık kılavuzunu bir gösterge olarak kullanın:

• Nadir—120°-125°F
• Orta Nadir—130°-135°F
• Orta—140°F-145°F
• Orta Kuyu—150°F-155°F
• Aferin—160 °F-165°F

7 Kesmeden Önce Biftek Dinlendirin

Biftek piştikten sonra tavadan çıkarın, bir tabağa veya soğutma rafına koyun ve folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Biftek, sularının korunmasına yardımcı olmak için 5 dakika bekletin, bu da onu nemli ve ısırmadan sonra yumuşak bir ısırık tutar. 5 dakika sonra folyoyu çıkarın, dilimleyin ve servis yapın.

Kızarmış Biftek Tarifleri

selülit giderme ücreti ne kadar

Kızarmış bifteğin temellerini öğrendikten sonra, klasik Tavada Kızarmış Biftek Au Poivre gibi soslar ve ovmalarla lezzet oluşturabilir veya bu Kakao ve Espresso Ovmasını ekleyebilirsiniz. Kızarmış biftek, Karnabahar Püresi ile Kızarmış Biftek için mükemmel bir üstür veya Susamlı Biftek Kızartması ile servis edilir.