MODERN MEKSIKA YEMEKLERI: GELENEKSEL TARIFLER ÜZERINE 6 LEZZETLI BÜKÜM | GERÇEK BASIT

Meksika yemeği bildiğini mi düşünüyorsun? Tabii, tacos ve burritolar her seferinde orayı vurdu. Ancak, can attığımız ve güvendiğimiz temel gıdalardan daha rahatlatıcı ve lezzetli Meksika yemekleri var ve bunları evde yapmak da bir o kadar kolay. Geçenlerde Mexico City'ye yaptığım bir gezide bu iştah açıcı aydınlığa ulaştım - bir hafta sonu olarak başlayan ve beklenmedik bir şekilde iki haftalık bir geziye dönüşen bir yolculuk.

Yağmurlu bir ilk gecede, Polanco'nun lüks semtindeki mütevazı bir restoranda artık en sevdiğim yemeklerden biri olabileceğini ve en rahat yiyecekleri keşfettim. İlk lokmada, hiç sahip olmadığıma inanamadım kuru erişte önce - inanılmazdı. Bu tam olarak yağmurlu bir akşamda (ve gerçekten başka herhangi bir günde) isteyebileceği şeydi. Tabakta, her bir ipe yapışan hafif domates ve acı biber bazlı soslu ince, kısa erişteler vardı. krem ve üzerine Cotija peyniri serpiştirin. Tazelik için yanında biraz süslenmemiş guacamole servis edildi. Nopales, vejeteryan seçeneği olarak menüleri süsleyen bir kaktüs ve masada yaklaşık dört tabak daha olmasaydı, ikinci bir yardım sipariş ederdim. kuru erişte . Emin olun, bu yeni sıcak buluşu sipariş edeceğim veya yapacağım tek zaman bu olmayacaktı. Yapmanız için en önemli neden: Bu tek kap harikası.

Yatağa o basit eriştelerin büyüsünü düşünerek gittim, ancak kendimi takip edecek olan büyük yemek gününe zihinsel olarak hazırladım: bir yemek turu, dünyanın en iyi iki restoranından ikisi ve en az bir churro içeren dolu bir program. Kaldığım gerçek olamayacak kadar şirin modern oda ve kahvaltı, günlerimin iyi beslenmiş olarak başlamasını sağladı. Bir tepsi, fırından hala sıcak olan ve ısırırken gerçekten duyabileceğiniz gevrek bir dış yüzeye sahip odaya girdi ve içeride bir ihale. Ignacia Guest House'daki tüm ekmek ve hamur işleri kendi bünyesinde yapılır ve bunu anlayabilirsiniz. Tuzlu yardımcısı: Avokado yaprağı ile karıştırılmış siyah fasulye sosuyla yıkanmış geleneksel bir taze tortilla yemeği. Enfrijoladas .

Ve büyük yemek günü geleneksel bir kahvaltıyla harika bir başlangıç yaptı. Bitkiler ve kaktüslerle süslenmiş, pembe, yeşil ve grinin sakinleştirici yumuşak tonlarıyla süslenmiş konukevinden çıktım ve keşfetmeye hazır renkli ve popüler Colonia Roma mahallesine girdim. Bozuk kaldırımları olan rengarenk sokaklarda zikzak çizdim ve açık bir garaj kapısı gibi hissettiren bir kafeye geldim. güzel bir rehberle tanışmak için oradaydım. Yerel gibi yiyin bu bana şehrin özlediğim istihbaratını sağlayacaktı.

İlk duraklardan birinde mısırın ıslandığı ve hamurların (diğer adıyla kitle ) çeşitli renklerde üretildiğinden, ülke çapında mısır çeşitlerini korumak ve vurgulamak için muazzam saygıyı ve mevcut çabayı ve eski nixtamalization tekniğine yönelik baskıyı çabucak öğrendim. Bu işlemde mısır, besin özelliklerini ve eşsiz lezzetini, dönüşmeden önce serbest bırakmak için alkali bir çözeltiye batırılır. kitle . Basitçe söylemek gerekirse, mısır ekmeği ve diğer ürünleri dünya çapında yapar. Cintil, Expandio de Maiz ve Molino El Pujol gibi yerler, arkasında tutkulu insanların sürece bağlı olduğu bu çabalara çok odaklanmış durumda.

Manzara değişikliği için metroya atlayıp her şeyin göze çarptığı hareketli pazarlardan birine gittik. Egzotik meyve! Daldırma için aromalı tozlar içeren Jicama dondurması! pinata ! Devasa pazardaki bir tezgâhta, kaynayan büyük et suyu mısır çömlekleri vardı. esquite biraz et suyu ve bir tutam acı biber ile taze mısır kabuğu üzerinde bir kaşıkla servis edildi. Diğer tarafta, geçitleri kaplayan küçük dağlarca köstebek macunu vardı. Her çeşit ve renkte benler. Geleneksel olarak, köstebek 20, 30 ve benzeri maddelerden yapılır. Her bölge ve arkasındaki kişi onu biraz farklı kılıyor. Her biri bir öncekinden daha iyi ve daha derin olan bir ürün çeşitliliğini örnekledim.

Sonra, tamamen farklı bir deneyimde oturdum. Kintonil , dünyanın en iyi 50 restoranından biri olarak gösterilen sığ bir kase ipeksi köstebek ve bir grup taze tortillaya. Hala çatal bıçakla mı yemem gerektiğinden emin değilim, ama elimde tortilla ile daldım, köstebeği seramik kasenin altından kaydırdım ve bu büyülü sosun lezzetinin derinliğinin tadını çıkardım. Ama bu bir sos mu? Cevap ne olursa olsun, yolculuktan aylar sonra, özüne saygı duymaya devam ederken onu basitleştirmeye karar verdim ve bu kolay değildi. Geliştirilen, bir köstebek ve bir enchilada özlemini anında tatmin edecek kiler zımbalarından yapılmış 12 bileşenli bir köstebekti.

Büyük yemek günü, yengeç salatası ile tepesinde çıtır, altın bir tortilla ile tamamlandı. Bunlar tostlar Ayrıca genellikle çiğ ton balığı şeritleri ve bir tekme için baharatlı mayonez dolgusu ile tepesinde görülür, en yaygın olarak bilineni klasik restorandandır. kontramar . mütevazi kızarmış ekmek evde çoğaltılması çok kolay olan ve mükemmel bir başlangıç yapan sıradan gelişmişliğin özüdür.

Yeni bir şeyler denemek için her fırsatın keşfedilmiş bir lezzet ve kültür hazinesi olduğunu hissettim. Ve gerçekten sürekli olarak parlayan şey, insanların yiyeceklerine ve malzemelerine tartışılmaz bir şekilde yayılan inanılmaz sıcaklığıydı. Hafta sonu sona erdiğinde ve son turum olduğunu düşündüğüm şeyin tadını çıkarıyordum. chilaquiles ve kabuklar , kabuğu andıran havadar bir ekmek... Düştüm. Öğleden sonra bir ramen restoranının önündeki sıranın o kadar ilginç olduğunu düşündüm ki kaldırımda kaydım ve bacağımı kırdım. Yolculuğum beklenmedik bir dönüş yaptı ve sonra olanlar daha fazlasıydı. kabuklar , hastanede görünen churros torbaları ve bir sürü ekmeği (sade veya büyük, gevrek ve pizza gibi) .

Yabancı bir şehirde bu iyileşme döneminde (ve çok fazla iç gözlem) yaptığım şey, basit bir sevilen temel haline geldi: Kremalı, kızartılmış fasulye ve altın bir peynir örtüsü ile kaplanmış, açık ve kızarmış bir rulo. En iyi bölüm, çörek, kek her zaman bir gülümseme, iyi dilekler ve acı çeken yaralanmaların kişisel hikayeleriyle gelirdi.

parşömen kağıdı ve alüminyum folyo ile pişirme

Birkaç ay sonra, Mexico City'de yaşadığım lezzetler, deneyimler ve nezaket oyalandı ve henüz tam olarak yürümemiş olmama rağmen, bu lezzetleri ve sahip olduğum şeyin özünü kutlayan tarifler yaratmak için mutfağa adım attım. Mexico City'de yedim (biraz bükülme ile). İşte benim almalarım.