Bu tartışmalı bir ifade olabilir, ancak benim kişisel görüşüm, patateslerin mükemmel bir besin olduğudur. Evet, söyledim. İnanılmaz derecede çok yönlü, besinlerle dolu ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olmak için yavaş sindiren… Güçlü patatesin yapamayacağı bir şey var mı?

Patatesleri hazırlamanın en sevdiğim yolu, onları sarımsak ve tuzla yoğun bir şekilde baharatlayıp, servis ettiğim her şeyle birlikte sıcak servis yapmaktır. Yine de, kavrulmuş patateslerimin dışının çıtır çıtır olduğunu fark ettim. içi istediğim kadar yumuşak ve yumuşak değildi . Buruşmuş olduklarını söyleyecek kadar ileri gitmezdim, ama kesinlikle hedeflediğim ideal çapa değildiler. Başkalarının ne tür ipuçları verdiğini görmek için yemek kitaplarını ve blogları inceleyerek kavrulmuş patatesimi mükemmelleştirme görevine başladım.

İLİŞKİLİ : Patatesler Tam Olarak Ne Kadar Sağlıklıdır?

Aramam sonunda, birkaç aydır rafımda bekleyen ve toz toplayan tatil hediyesini açmama neden oldu. Samin Nosrat'ın James Beard ödüllü yemek kitabının omurgasını kırdığım an Tuz, Yağ, Asit, Isı , Kendi mutfağımda bir hazineyi görmezden geldiğimi fark ettim. Görsel olarak çarpıcı kitap, basit tariflerden çok mutfak sırlarının bir koleksiyonudur. Her şefin (evde veya başka bir yerde) anlaması ve ustalaşması gereken temel unsurlara dayalı olarak dört bölüme ayrılmıştır: tuz, yağ, asit ve ısı.

Eleştirmenlerce beğenilen yemek kitabına henüz göz atmadıysanız, şimdiye kadar karşılaştığım en iyi yemek pişirme hile sayfası için doğrudan kaynağa gitmenizi şiddetle tavsiye ederim. Sadece birkaç gece için akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olmak için değil, aynı zamanda mutfağınızdan çıkan her bir öğeyi iyileştirmenize de yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Ayrıca Nosrat'a da göz atabilirsiniz. Netflix dizisi Yeterince alamıyorsanız aynı adla. Ama şimdilik patateslere dönelim.

İLİŞKİLİ : Mükemmel Çıtır Fırında Kavrulmuş Patates Pişirmek İçin 9 Emir

Kitabın ilk bölümünde Nosrat şöyle diyor: Tuz. Tüm iyi yemeklerin temelidir. Lezzeti arttırır ve hatta yemeğin tadına daha çok benzemesini sağlar. Kısacası tuz, besine hayat verir. Onu iyi kullanmayı öğrenin ve yemeğinizin tadı harika olacak.' Ve gerçekten de, en iyi kavrulmuş patateslerin anahtarı tuzdur. Ama muhtemelen zaten yaptığınız gibi, sadece üstüne serpilmiş değil. Nosrat, yemek pişirmede tuz seçme ve kullanmayla ilgili birçok temel ipucu arasında, patatesler için özel bir teknik sunuyor: fırında kızartmadan önce bol tuzlu suda kaynatmanız yeterlidir. Evet, bu o.

İşte nasıl. Suyunuzu bir avuç dolusu tuzla tuzlayın - koşer çeşidi veya elinizde ne varsa - ve kaynatın. Suyu tadın; deniz kadar tuzlu olmalı. Patatesleri bütün olarak atın, çatalla delinince yumuşayana kadar haşlayın ve dilediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin. Benimkini bolca avokado veya zeytinyağıyla fırlatıp üzerine biraz daha tuz ve karabiber serpip bir fırın tepsisine 425 derecede 20 dakika fırına atıyorum. Patatesleri ters çevirin ve 15-20 dakika daha veya kızarana ve çıtır çıtır olana kadar tekrar koyun. Bu, neredeyse karamelize bir dış görünüme ve yumuşak, ipeksi bir iç kısma yol açacaktır. Bu teknik daha önce çalışır havada kızartma , çok.

Mükemmel patates? Kontrol. Onları kremalı bir sosa batırın, ızgara proteinin yanında servis edin veya biftek salatasının üzerine atın. Nasıl tüketmeyi seçerseniz seçin, söz veriyorum bu basit tekniği közlenmiş patatesleriniz için denediğinizde bir daha geri dönmeyeceksiniz.