İpeksi humusu severim ve sevdiğim pürüzsüz humusu elde etmek için tüm püf noktalarını denedim, hatta nohutlarımın hepsini özenle soydum. Nohuttan çıkan o yarı saydam kabuklar beni deli ediyor ve humusun olması gereken yumuşak yayılma olmasını engellediğine inanıyorum. Ama sonra son zamanlarda, çeviriyordum Shaya , Alon Shaya'dan bir yemek kitabı ve içinde, o sinir bozucu küçük derilerden kurtulmak için en ilginç tekniğe sahip harika bir tarifle karşılaştım. Shaya, şimdiye kadarki en yumuşak humusun kısayolunu buldu. Ve kendinizinkini ıslatmanıza bile gerek yok.
Saymak için çok fazla canlı yemek var Shaya . Karamelize Domatesli Keçi Peynirli Közlenmiş Patlıcan ve tereyağlı yufkadan yapılan ve beyaz peynir ile doldurulmuş börekler var. İyi Hindi Sandviçinin sadeliği bile size tüm kalp gözlerini verecek. Ama Shaya'nın Kısayol Humusuna indiğimde denemek zorunda kaldım. İşte bunu nasıl yaptığı:
Yaklaşık 1 litre yapar
İki adet 15 ons kutu nohut
1 ½ litre artı 6 yemek kaşığı su, bölünmüş, artı gerektiği kadar daha fazla
2 yemek kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak, ezilmiş
¼ fincan sızma zeytinyağı ve servis için daha fazlası
¼ fincan kanola yağı
kuaföre ne kadar bahşiş verirsin
2 yemek kaşığı çiğ tahin
1 ½ çay kaşığı Morton koşer tuzu
¼ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1. Nohutları süzün ve iyice durulayın. Zaten yumuşak olduklarından, pişirme sırasında kaymaları için kabuklarını gevşetmek için nazikçe masaj yapın.
2. Nohutları (kabukları ve tümü) 1 1/2 litre suyla bir tencereye ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün. Oluklu bir kaşık veya küçük bir elek ile, 10 veya 15 dakika boyunca üstte yüzen derileri periyodik olarak sıyırın. İlerlemenizi takip etmek istiyorsanız, çekirdekleri püre haline getirdiğinizde yaklaşık 3/4 fincan kabuk elde etmeyi hedefleyen bir ölçüm kabında kabukları ayırın. Burada ne kadar çok zaman alırsanız, sonuçlar o kadar pürüzsüz olur.
3. Bu sırada limon suyu ve sarımsağı birleştirin ve en az 30 dakika demlenmesine izin verin. Devam etmeden önce sarımsakları çıkarın.
4. Nohutları süzün ve sarımsaklı limon suyu, 6 yemek kaşığı su, zeytinyağı, kanola yağı, tahin, tuz ve kimyon ile bir mutfak robotunda birleştirin. Humus çok pürüzsüz ve hafif olana kadar en az 5 dakika işleyin. Hala kalın ve grenli olduğunu fark ederseniz, işlemci çalışırken, kremalı krema kıvamına gelene kadar her seferinde 1 çorba kaşığı daha fazla su ekleyin.
5. İsterseniz biraz daha zeytinyağı gezdirerek oda sıcaklığında servis yapın.
İLGİLİ: Yabanmersini Unu İçinde Fırlatmak Gerçekten Onları Batmaktan Koruyor mu?
Nohutların kabuklarına masaj yapmak için ne kadar çok zaman ayırırsanız, nihai sonucunuzun o kadar iyi olduğunu gördüm. Ek olarak, nohutlarınızı bol suda haşlayın: Daha fazla boşluğa sahip olduğunuzda kabuklarını sıyırmak daha kolaydır.
Parlak. Sonuç gerçekten inanılmaz derecede pürüzsüz humus oldu. Yine de humusun kalın tarafını tercih ediyorsanız (yine de ipek gibi pürüzsüz), tüm malzemeleri mutfak robotunda karıştırırken sadece 3 yemek kaşığı su ekleyerek başlayın. İstediğiniz kıvama gelene kadar yavaş yavaş 1 yemek kaşığı su ekleyin.
Shaya, humusu maydanoz, kırmızı biber ve zeytinyağı ile doldurmayı önerir, ancak bu bir kaşıkla oldukça mükemmel.
bandanadan maske yapımı
alıntı ŞAYA Alon Shaya'nın fotoğrafı. Telif hakkı © 2018 Alon Shaya'ya aittir. Penguin Random House LLC'nin bir bölümü olan Alfred A. Knopf'un izniyle alınmıştır. Tüm hakları Saklıdır. Bu alıntının hiçbir kısmı, yayıncının yazılı izni olmaksızın çoğaltılamaz veya yeniden basılamaz.
