Klasik bir Sezar, oradaki en basit salatalardan biridir: etkili bir şekilde sadece marul, parmesan peyniri ve kruton karışımıdır. Ancak bazen en temel yemekler en fazla tekniği gerektirir.

Size küçük bir sır vereyim: Sezar salatası tarifi ancak sosu kadar iyidir.

Gerçekten de, en sevdiğiniz restoranda sipariş ettiğiniz kadar lezzetli olan yemeği çivilemek, tamamen ev yapımı mükemmel Sezar sosunu hazırlamakla ilgilidir. Kremalı, keskin, umami açısından zengin sos, gevrek marul ve gevrek krutonların ideal tamamlayıcısıdır. İyi yapıldığında ilahidir. Kötü yapıldığında, havalimanı büfesindeki salata seçeneklerinin bugün daha az buruk görünüp görünmediğine bakılmaksızın, her şeyi mahveder. (Aslında yapay hamsili, şişelenmiş sosları düşününce titriyorum).

Çiğnenecek Bir Şey'in bugünkü bölümünde basit bir Sezar salatası tarifi yapacağım. Ve daha da önemlisi, bilim hakkında bilmeniz gereken her şeyi size anlatacağım. sıfırdan mükemmel giyinme .

İLİŞKİLİ : Süper Doyurucu Bir Salata İçin Mükemmel Formülü Bulduk

Kaliteli malzemeler kullanmanın yanı sıra herhangi bir lezzetli sosun sırrı, bir emülsiyon yapma sanatında yatmaktadır. Tam olarak emülsiyon nedir? Temel bir tanım olarak, bir emülsiyon, yağ ve su gibi normalde birbirine karışmayan iki sıvının karışımıdır.

Üç tip emülsiyon vardır:

• Her çiseleme yaptığınızda sallamanız gereken basit bir salata sosu gibi geçici.
• Hollandaise sosu gibi yarı kalıcı.
• Mayonez veya çikolata gibi kalıcı. (Sonuncusu kakao yağı ve sütün emülsifiye edilmiş bir karışımıdır.)

Bir emülsiyon yapmak için, emülsifiye edici bir ajan olarak hizmet eden bir şey eklemeniz gerekir. Basitçe söylemek gerekirse, bu, karışım çalkalandığında iki sıvınızın bir araya gelmesine ve geçici veya kalıcı olarak bir arada kalmasına yardımcı olan bir bileşendir. Bir emülsifiye edici ajan, bir elinde yağ bazlı sıvı ve diğer elinde su bazlı sıvı tutan ortak bir arkadaş gibidir; her biri ile kimyasal bir bağ oluşturur ve ikisi arasında bir köprü görevi görür.

En yaygın emülgatör, mayonezde önemli bir bileşen olan yumurta sarısıdır (ki bu, sos tarifimizde kullanacağımız emülsiyonlaştırıcı maddelerden biridir). Yumurta sarısı, mayonezdeki yağı ve sarısı birbirine bağlayan lesitin adı verilen bir protein içerir. Tereyağı ve hardal, diğer iki tür emülsifiye edici ajandır.

Kararlı bir emülsiyon, bir sıvının damlacıklarının diğerinin içinde eşit olarak dağılması anlamına gelir; bu, ortaya çıkan sıvıyı, başladığınız iki sıvıdan belirgin şekilde daha kalın hale getirir (sadece mayonezin yarı katı dokusunu düşünün). Salata sosumuzda yağ damlacıkları limon suyu, Worcestershire sosu, hardal vb. içinde asılı kalır. Burada hem mayonez hem de dijon hardalı emülgatör görevi görür. Bu, malzemelerin iyice karışana kadar karıştırılmasıyla oluşturulan geçici bir emülsiyondur.

Peki Sezar salatamızın tadını güzelleştirmek için neden bir emülsiyona ihtiyacımız var?

Çünkü marul yapraklarının yüzeyinde ince, mumsu, suya dayanıklı koruyucu bir tabaka bulunur. Bu önemlidir, çünkü sirke veya limon suyu gibi su bazlı sıvılar yapraklardan hemen akar ve yağlar yapraklara yapışarak yumuşamalarına ve solmalarına neden olur. Bir çeşit Goldilocks seviyesinde orta zemine ihtiyacımız var.

İLİŞKİLİ : Sezonun En İyi Malzemelerini Kullanan 12 Kolay Salata Tarifi

Girin: iki tür bileşenin emülsiyon haline getirilmiş bir karışımı. Bu, marul yeşilliklerinizin gevrek dokularını korumasını sağlamanın en iyi yoludur, çünkü bu durumda sirke yağ damlacıklarını çevreleyecek, onları tuzağa düşürecek ve marulla teması önleyecektir.

Tat ve doku açısından, buna tam olarak diyeceğiz.

Something to Chew On'un önceki bölümlerinde:

Bir Süperstar Fırıncı Olmak İstiyorsanız, Önce Bu Tekniği Uygulamanız Gerekir

Maillard Reaksiyonu Nedir ve Neden Bunu Anlamak Sizi Sonsuz Daha İyi Bir Aşçı Yapacak?