Yumurta beyazlarını çırpmak oldukça basit görünse de, yumurta beyazlarını çırpmak için doğru tekniği ve arkasındaki bilimi öğrenmek çoğu aşçı, özellikle de fırıncılar için bir geçit törenidir. Bunun nedeni, yumurta akı kekleri ve diğer tatlıları (pavlova, limonlu kremalı turta, çikolatalı mus veya sufle gibi) kabartır ve onları hafif ve havadar tutar.

Yumurta köpüğünüzün hacmi ve dokusu, tatlılarda en büyük farkı yaratır: Aşırı veya az çırpılmış yumurta akı, örneğin ağlayan bezelere veya aşırı yoğun bir melek maması kekine neden olabilir. İyi haber şu ki, herkes biraz bilim ve birkaç ipucu ile melek maması pastası için hacmin sekiz katına kadar mükemmel kabarık köpüğü kırbaçlayabilir.

cilt dokunuzu nasıl iyileştirirsiniz

Doğru Malzemeyi ve Ekipmanı Stoklayın—Sonra Bunları Hazırlayın

İlk adım doğru ekipmanı kullanmaktır. Plastik üzerinde oluşan o ince, yağlı kalıntı, beyazlarınızın düzgün bir şekilde çırpılmasını önleyebilir. Ayrıca bir stand mikserine, el mikserine veya (dirsek gresi kullanmak isteyenler için) büyük bir balon çırpıcıya ihtiyacınız olacak. Herhangi bir yağ, kir veya yiyecek kalıntısı beyazlarınızın hacmini etkileyebileceğinden, başlamadan önce tamamen temiz ve kuru olduklarından emin olun.

Sıradaki yumurtaların kendisi. Taze yumurtalar size en büyük hacmi verecek çünkü biraz asidiktirler, bu da proteinleri stabilize etmeye yardımcı olur (ve yumurtalar yaşlandıkça daha alkali hale gelirler). Ayrıca oda sıcaklığındaki yumurtalar size daha fazla hacim verecektir, bu nedenle başlamadan önce beyazlarınızı buzdolabından yaklaşık 30 dakika bekletin. Bir tutamda, beş dakika boyunca bir kase ılık suda dinlenmelerine izin verebilirsiniz. İdeal sıcaklık 70 derecedir.

Yumurta ayırma hakkında hızlı ipucu. Yumurta akı oda sıcaklığında daha fazla hava içerebilse de, soğuk olduklarında ayrılmaları en kolay yoldur. Bu yüzden, her iki dünyanın da en iyisini elde etmek istiyorsanız, yumurtalarınızı buzdolabından taze ayırın, sonra beyazların biraz ısınmasına izin verin. Ne yaparsan yap, yap değil herhangi bir sarının beyazlarınıza sızmasına izin verin - bu onların düzgün bir şekilde çırpılmasını önleyecektir.

İLİŞKİLİ : Yumurtaları Ayırmak, Kaynatmak ve Haşlamak İçin En Çok Test Edilen Püf Noktalarımız

Yöntem

Bu kadar basit: Yavaş başlayın, ardından beyazlarınız köpüklü ve köpüklü hale geldikçe hızınızı artırın. Ardından, istenen aşamaya ulaşana kadar hızı yüksek seviyeye yükseltin. Bir çırpma teli kullanıyorsanız, olabildiğince fazla hava eklemek için dairesel hareketlerle hızlı bir şekilde çırpın.

Peki burada neler oluyor? İlk olarak, yumurta beyazlarının yaklaşık yüzde 90'ı su ve yüzde 10'u proteinden oluştuğunu belirtmek önemlidir. Beyazlar çırpıldığında, su-protein karışımı boyunca küçük hava kabarcıkları dağılır, bu da proteinlerin denatüre olmasına (yani amino asit zincirlerinin açılmasına) neden olur. Yeni açılmış proteinler daha sonra kendilerini konumlandırırlar. arasında hava kabarcıklarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olan hava kabarcıkları ve su molekülleri. Yumurta akı ne kadar uzun süre çırpılırsa, proteinler birbirine o kadar sıkı bağlanır. Zirvede (bakın orada ne yaptım?), Yumurta akı orijinal hacminin sekiz katına kadar çıkabilir.

evinizin güzel kokmasını sağlayacak en iyi şeyler

Yumurta Beyazını Çırpma Aşamaları

Kırbaçlamayı durdurmayı seçtiğinizde ANAHTARDIR. Beyazlarınızı çırptıkça çeşitli aşamalara gelecekler.

Önce köpüklü olacaklar. Öncelikli olarak bazı kabarcıklar içeren sıvı göreceksiniz ve bunlar sadece biraz opak görünecekler.

Ardından, beyaz olduklarında ve şekillerini koruduklarında yumuşak zirve aşaması gelir. Çırpıcılarınızı kaseden kaldırdığınızda yumuşak tepecikler oluşturacak ve beyazlar yana doğru kıvrılacaktır.

Ardından, sert veya sert tepeler. Çırpıcılarınızı kaseden kaldırdığınızda uçlar düz durmalı ve eğilmemelidir. Bu, onların yerinde olduklarında tepe hacmi — bu noktayı geçmeyin!

Son, üzgünüm aşama, grenli, sulu ve düz olan aşırı çırpılmış beyazlardır. Bunun nedeni, beyazlardaki protein matrisinin bozulmaya başlaması ve köpüklerin çökmesi ve içine çırptığınız tüm havanın kaçmasıdır. Bu aşamaya gelmelerine izin vermeyin çünkü fazla çırpılmış beyazlar kurtarılamaz.

köpük sabun olmadan köpük banyosu nasıl yapılır

İLİŞKİLİ : Bulut Yumurtaları Yaptım ve Kahvaltım Yeni Doruklara Ulaştı

Angel Food Cake'de Yumurta Beyazı Kullanımı

Melek yemekli kek tarifimizde beyazları krem ​​tartar ile çırpıyoruz. Bunun nedeni, tartar kreminin asidik olmasıdır, bu da yumurta aklarını stabilize eder ve su ve havada tutmalarına yardımcı olur, bu da onların tam hacmine ulaşma yeteneklerini artırır. Bu nedenle, daha eski yumurtalar kullanıyorsanız, bu adım özellikle önemlidir.

İyi bir hacim elde etmek için gereken çırpma süresini önemli ölçüde artıracağından, şeker eklemek için yumurta beyazlarınızın yumuşak tepe aşamasına ulaşmasını beklemeyi unutmayın. Bununla birlikte, yumurta proteinlerinin yapısını korumaya yardımcı olur, bu da onları yenmeyi çok daha zorlaştırır (ve parlak bir görünüm kazandırır). Bu ikisi arasında doğru dengeyi bulmak anahtardır ve neden yavaş yavaş ve ancak köpüklü aşamayı geçtikten sonra eklediğimizi açıklar.

Sert zirvelerinizi çiviledikten sonra, onları melek maması kek malzemelerinizin geri kalanına dahil ederken anahtar bileşen, nazik . Bu nedenle, yumurta aklarımızı stand mikserimize bırakıp şehre gitmek yerine hassas bir şekilde katlıyoruz - agresif karıştırma, tüm hacimlerini kaybetmelerine neden olur. Yapılarını korumak için yumurta beyazlarınızı hemen kullanın ve lastik bir spatula ile dört ayrı partide un karışımına yavaşça katlayın.

Ve evet, pudra şekeri ve unu üç kez birlikte elemek aşırı geliyor. Ancak bu adım, melek maması kekinin bilindiği hafif ve havadar dokuya katkıda bulunur - çırpılmış yumurta akı kullanmamızın nedeni budur. Şimdiye kadar zaten yaptın, öyleyse neden mükemmelliği hedeflemiyorsun?

Something to Chew On'un önceki bölümlerinde:

Maillard Reaksiyonu Nedir ve Neden Anlamak Sizi Sonsuz Daha İyi Bir Aşçı Yapacak?