Mascarpone peyniri tiramisu ve diğer tatlı ve tuzlu yemeklerin ana malzemesi olan ipeksi, sürülebilir bir İtalyan peyniridir. Ama iyi bir mascarpone peyniri ikamesi var mı? Mascarpone neredeyse tüm ticari ve özel marketlerde bulunurken, nispeten pahalıdır (16 onsluk bir paket için yaklaşık 8 dolar). Mağazaya gitmek için zamanınız yoksa, mahalle pazarında bulamıyorsanız veya birkaç dolar tasarruf etmek istiyorsanız, sizi koruduk. Aşağıda en iyi ve en kolay mascarpone peyniri ikameleri bulunmaktadır.

Mascarpone Peyniri ve Krem Peynir Aynı Şey mi?

Hem mascarpone peyniri hem de krem ​​peynir aynı bazla (yoğun krema ve asit) başlasa da, ikisi arasında birkaç önemli fark vardır. Mascarpone peyniri, 16. yüzyılın sonlarında kuzey İtalya'da ortaya çıkarken, krem ​​peynir, Amerika Birleşik Devletleri'nden 19. yüzyıldan kalma bir süt ürünüdür. Krem peynir, mascarpone'dan çok daha düşük yağ içeriğine sahiptir; USDA, krem ​​peynirin en az %33 süt yağı içermesini şart koşar ve bu da çoğu üreticinin uyguladığı standarttır. Mascarpone peyniri genellikle %60-75 oranında süt yağı içerir. Yağ içeriğindeki önemli fark, iki farklı doku ve lezzet profili ile sonuçlanır.

Mascarpone Yerine Krem Peynir Kullanabilir miyim?

Mascarpone gerektiren tariflerde (Fontina ve Ceviz Soslu Pekmez Tiramisu ve Mantı gibi), krem ​​peynirden mascarpone için hızlı bir değişim iyi sonuç vermez. Bununla birlikte, iyi bir mascarpone peyniri ikamesi yapan kolay bir DIY tarifi ile aynı ipeksi, çökmekte olan mascarpone kıvamını taklit edebilirsiniz. Bunu yapmak için, 12 ons oda sıcaklığında krem ​​peyniri (1½ blok) ¼ fincan yoğun krem ​​şanti ve ¼ fincan ekşi kremayı birleşene kadar karıştırın. Krem şanti, mascarpone'un pürüzsüz, kadifemsi dokusunu taklit ederken krem ​​peynirin keskinliğini biraz azaltacaktır.

Mascarpone Peyniri Ricotta Peynirine Benzer mi?

İkisi de taze sütten yapılıyor, ikisi de İtalyan peyniri ve ikisi de lezzetli - yani aynı olmalılar, değil mi? Pek değil. Mascarpone peyniri, ağır kremanın pıhtılaşana kadar asitle ısıtılmasıyla yapılır. Ricotta, yüzlerce küçük pıhtı oluşana kadar tam yağlı süt ve ayranın birlikte ısıtılmasıyla yapılır - pıhtılar gerildiğinde ricotta olur. Eşsiz işlemler iki çok farklı ürünle sonuçlanır - mascarpone zengin, çökmekte olan ve hafif bir keskinliğe sahip süper sürülebilir peynirdir. Ricotta ise topaklı, yumuşak bir dokuya ve hafif, sütlü bir tada sahiptir.

Mascarpone ve Crème Fraiche Nasıl Farklılaşır?

Bir Fransız kültürü kreması olan Mascarpone ve crème fraiche, zengin, kremsi bir kıvamı paylaşır. Bununla birlikte, krema fraiche daha asidiktir ve %30 yağ içeriğine sahiptir (mascarpone'da bulunan %60 ila 75 yağ içeriğine kıyasla), bu da daha hafif, daha ince bir krem ​​ile sonuçlanır.

Bir adet 8 oz'luk kremayı karıştırarak kremayı mascarpone'a dönüştürün. bir paket krema ve ¼ su bardağı toz şeker. Eklenen tatlılık, bu ikame tadın lezzetini gerçek anlaşma gibi yapar.

Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?

16 ons mascarpone peyniri yapmak için küçük bir tencereye şekerleme veya derin yağda kızartma termometresi takarak başlayın. Tencereye 2 su bardağı krema ekleyin ve kısık ateşte ısıtın. Krema 185 °F'ye ulaştığında, ısıyı azaltın ve bir çorba kaşığı taze limon suyu ekleyin. Karışımı 185 ° F'de pişirin, dikkatlice izleyin ve ısıyı mümkün olduğunca 185 ° F'ye yakın tutmak için 5 dakika ayarlayın. Ateşten alın. Bir saat bekletin ve karışım yavaş yavaş kalınlaşacaktır. İnce gözenekli bir süzgeci iki kat gazlı bezle hizalayın ve büyük bir kasenin üzerine koyun. Kalınlaşan krema karışımını tülbentten geçirin. Plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün ve gece boyunca soğutun. Kasedeki sıvıyı atın ve mascarpone'u süzgeçten hava geçirmez bir kaba aktarın. Kullanıma hazır olana kadar 3 güne kadar soğutun.