Yaz, ızgara mevsimi ile eş anlamlıdır. Hamburgerleri, domuz pirzolalarını, kaburgaları veya tavuk parçalarını kızartmak için daha lezzetli bir yol bulmakta zorlanacağız, ama şunu unutmayın. tüm et dışı malzemeler biraz ızgara izi ve biraz kömürle tadı harika.

Örneğin sebzeleri ele alalım. Mangalda pişirildikten sonra daha tost, daha tatlı, daha karamelize tatlar ifade ederler. En iyi yanı, neredeyse hiç iş gerektirmemesidir - tek ihtiyacınız olan bir çiseleyen yağ ve biraz tuz ve karabiber, çiftçinizin pazarından bol miktarda taze lezzet elde etmek için. Basit soslar ve marine soslarla da deney yapmak için bolca yer bırakırlar. İşte ızgarada sebze pişirme tekniğini nasıl uygulayacağınız.

Bir çiftçi pazarını ziyaret edin ve sorular sorun.

Yaz aylarında kullanılacak klasik sebzeleri biliyoruz – dolmalık biber, kabak, soğan, domates – ama gözden kaçan birçok sebze var. Kuşkonmaz, portobello mantarları, rampalar , hatta ravent ve taze otlar. Yerel çiftçi pazarına gidin ve o gün neyin taze göründüğüne bağlı olarak yeni bir şeyler denemek için neler sunulduğunu görün.

İLİŞKİLİ : Bu Dahi Çiftçinin Pazar Taktiği Büyük Tasarruf Etmenin ve En Kaliteli Ürünü Bulmanın Sırrı

Her sebze için doğru sosu seçin.

Taze chimichurri sosu, yaz aylarında her sebzenin üzerine mükemmeldir ve yapımı kolaydır. Kişniş ve maydanozu ince kıyın, doğranmış limon kabuğu, rendelenmiş sarımsak, iyi zeytinyağı ve tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeleri birkaç saat veya gece boyunca marine etinde bekletin ve ardından ızgarada pişirin. Yağ, bitkisel ve asidin harika bir karışımıdır.

Mükemmel karakteri çivileyin.

Odun ateşinde ızgara yaparken çoğu insan ateş ne ​​kadar büyükse, lezzetin o kadar iyi olduğunu düşünür. Bununla birlikte, doğrudan büyük bir alev üzerinde pişirmek, sebzelerin tamamen pişmesine izin vermeden dışını yakar. Harika ızgara yapmanın anahtarı aslında külle ilgilidir. Daha tutarlı bir ürün için ahşabın yanarak kızgın kömürlere dönüşmesini bekleyin, ardından sebzeleri ızgaraya başlayın ve onlarla çok fazla oynamayın. Sebze kömürleştikçe doğrudan ısıdan uzaklaştırın ve dolaylı olarak pişmesine izin verin.

İLİŞKİLİ : Tüm Yaz Barbekü İhtiyaçlarınız İçin En İyi 9 Izgara

Doğrudan ısıdan dolaylı ısıya geçin.

Kimse lapa gibi sebzeleri sevmez ve buna birkaç farklı şey neden olur: yeterince yoğun olmayan ısı, sıcaktan çok uzakta pişirme veya çok uzun süre pişirme. Yeni başlayanlar için, ızgaranızın altında kırmızı sıcak kül olduğundan emin olun. Doğrudan ve dolaylı ısıtma olmak üzere iki tür ızgara vardır, bu nedenle sebzeleri külün üzerinde doğrudan ısıtmaya başlayın ve ardından dolaylı ısıtma için dışarıya taşıyın. Sebzeleri kontrol ettiğinizden ve pişmek üzereyken ocaktan aldığınızdan emin olun. İç ısıları, aşırıya kaçmadan pişirmeyi bitirmelerini sağlar.

Sebzelerinizi baharatlayarak güçlü bir şekilde bitirin veya onları bir sos haline getirin.

Herhangi bir ızgara sebzeyi deniz tuzu, limon suyu, zeytinyağı ve maydanozla bitirebilirsiniz. Izgara sebzelerden de sos yapabilirsiniz. Örneğin, Ají biberlerini alın, odun üzerinde ızgara yapın ve agav, kireç ve yağ ile harmanlayın. Balık, hafif etler ve hatta diğer ızgara sebzeler için mükemmel bir bitiş sosudur.

İLİŞKİLİ : Mükemmellik İçin Meyve Izgara Etme Rehberi