Onları hemen hemen her gün kullanıyorsun, ama aslında ne olduklarını biliyor musun? İşte size kolay ipuçları, genel olarak gözden kaçan bilgiler ve en temel kiler zımbalarından ikisini kullanmanın en iyi yolları: Tuz ve karabiber.

Tuz Nedir, Tam Olarak?

Her şey sırayla. Tuz, en yaygın olarak yiyecekleri korumak ve baharatlamak için kullanılan sodyum klorür adı verilen kristal bir bileşiktir - ancak tuz, akla ilk gelen mütevazı sofra çeşnisinden çok daha fazla yenilebilir çeşitte bulunur. Pişirme ihtiyaçlarınız için tümü farklı bir doku, tat ve amaç sağlayan birçok farklı tür vardır. Sofra tuzunun yanı sıra, diğer popüler tuz çeşitleri arasında Koşer tuzu, deniz tuzu, Himalaya pembe tuzu, fleur de sel, pul pul deniz tuzu (bitirme tuzu olarak da bilinir), siyah tuz ve daha fazlası bulunur. Bunları aşağıda daha da parçalayacağız.

İLİŞKİLİ : Tuz Kullanmanın 9 Akıllı, Şaşırtıcı ve Yararlı Yolu

Bir tür tuzu diğerinden ayıran nedir, soruyorsunuz? Bir tuzun rengi, şekli ve tadı arasındaki farklar, tuzun çıkarıldığı yere ve nasıl hasat edildiğine bağlıdır. Örneğin, Himalaya tuzu, Himalaya Dağları'ndan gelir ve çekici pembe rengini denizden alır. mineraller (magnezyum, demir oksit, potasyum ve kalsiyum gibi) ), çıkarıldığı yeraltı yataklarında. Ayrıca deniz tuzundan daha hafif bir tada sahip olduğuna inanılır ve narin yemekleri tamamlamak için mükemmeldir. Bir dahaki sefere mutfağa girdiğinizde hangi tür tuzun kullanılacağını belirlerken bu faktörler dikkate alınmalıdır.

Hangi Tuz Türünün En İyi Kullanılacağı Nasıl Belirlenir?

Tabii ki, tüm tuzlar eşit yaratılmamıştır. Normal sofra tuzu ağır öğütülür ve iyot eksikliğini önlemek için bir halk sağlığı eyleminin sonucu olarak ortaya çıkan iyot gibi katkı maddeleri içerebilir. Sofra tuzu, keskin tadı ve kumlu dokusu nedeniyle yemek pişirmek için iyi bir seçenektir.

koşer tuzu, şeflerin favorisi, ortalama sofra tuzundan daha kabadır ve yiyecek veya içeceklerinize gevrek bir doku eklemek istediğinizde (margarita bardağının kenarını tuzlamak gibi) mükemmeldir.Himalaya pembe tuzudaha ince bir tada ve estetik açıdan hoş bir pembe renge sahiptir, bu da onu hassas aromalı yemekleri baharatlamak için veya tabağınıza bir renk patlaması eklemek için bitirme tuzu olarak kullanmak için mükemmel kılar.Deniz tuzu(Fransızca gibi tuz çiçeği veya Hawaii deniz tuzu), jeolojik bileşime göre farklı renk veya tat veren deniz suyunun buharlaşmasıyla üretilir. Genel olarak deniz tuzu, daha karmaşık bir lezzet profiline ve damakta kalan ve sıradan sofra tuzundan daha pahalı olabilen daha kaba bir dokuya sahiptir.lapa lapa deniz tuzu, meraklısı Maldon tuzu gibi, elle hasat edilmiş, piramit şeklindeki büyük deniz tuzu pullarından yapılır. Dokusal heyecan eklemek için tamamlanmış bir yemeğin üzerine serpmek içindir. Ancak, ortalama tuzunuzdan 10 (!) kat daha pahalıdır ve bu nedenle daha özel günler veya yemekler için saklanmalıdır.Siyah tuzişlenmiş Himalaya tuzu şeklidir. Bunu yapmak için, (önceden) pembe tuz, sert tohumlarla, ayrıca daha koyu bir renk veren diğer Hint baharatları, tohumları ve otları ile ısıtılır. Kala namak olarak da bilinen siyah tuz, Hint ve Güneydoğu Asya mutfağında veya vegan yemeklere umami açısından zengin lezzet ve derinlik katmanın bir yolu olarak sıklıkla kullanılır. (BTW, tuz ve aktif kömürün bir kombinasyonu olan Hawaii siyah tuzu veya siyah lav tuzu ile karıştırmayın.)

Tuz Kullanırken Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar

Katkı maddesi veya ilave tatlandırıcı içermeyen tuz, uygun şekilde saklanırsa asla bozulmaz, ancak iyotlu sofra tuzu yaklaşık beş yıllık daha kısa bir raf ömrüne sahiptir ve neme maruz kaldığında kolayca topaklanabilir. Bu nedenle tuzun bozulmaması için mutfağınızda her zaman hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklanması gerekir.

Dikkate alınması gereken bir başka yararlı ipucu da, pişirme işlemi sırasında tuz ekleme zamanınızdır. Çözünmek ve malzemeler arasında eşit olarak dağıtmak için pişirirken daha ince tuzlarınızı ekleyin. Bununla birlikte, bitirme tuzlarınızı çok erken eklemek, süslü, pahalı kabanınızın çok arzu edilen çıtırlığını eritebilir. Bu nedenle, bozulmadıklarından emin olmak için bitirme tuzlarınızı sonuna kadar eklemeyi bekleyin.

İLİŞKİLİ : Ev Yapımı Baharat Tuz Fikirleri

Tuzunuzu Daima Ağırlığa Göre Ölçmelisiniz

Bir tarifin gerektirdiği tuz miktarına dikkat etmek ve daha kesin ölçümler için ağırlıkla hesaplamak da önemlidir. İki popüler tuz markası Diamond Crystal ve Morton, koşer tuzu sunsalar da, dokuları ve kumları bakımından farklılık gösterirler, bu da ortalama çay kaşığınıza sığacak miktarı büyük ölçüde eşitsiz hale getirir ve bu da yemeğinizin tuzluluğunu büyük ölçüde etkileyebilir. Diamond Crystal, Morton'dan daha kabadır ve bu nedenle çok daha fazla yer kaplar. Ortalama olarak, bir çay kaşığı Morton tuzu, iki çay kaşığı Elmas Kristal tuzuna eşdeğerdir, bu da tarifinizi olabildiğince doğru yapmak için ağırlık ölçümü ve damak zevkinize güvenmenizi sağlar.

İLİŞKİLİ : Tuz ve Biber Çeşitleri Kontrol Listesi

Biber Ne DEĞİLDİR ve Karabiberlerin Farklı Renkleri Ne Demektir?

Yaygın yanlış anlamalara rağmen, karabiber bir meyvedir ve aslında bir baharat değildir! Karabiberler, piper nigrum çiçekli asma üzerinde büyür ve hala yeşilken toplanır ve kurutma işlemi sırasında kararır. Geleneksel karabiberler, hepsi meyvenin olgunluk seviyesinin göstergesi olan yeşil, siyah, kırmızı ve beyaz renklerde gelir. Bu bitki öncelikle Hindistan, Endonezya, Malezya ve Brezilya'daki ekvator çevresindeki sıcak hava ülkelerinde yetişir. Son olarak, pembe karabiber (adından da anlaşılacağı gibi) gerçek karabiber değildir; daha ziyade, Peru biber ağacı çalısının kurutulmuş meyveleridir.

Hangi Biber Türünün En İyi Kullanılacağı Nasıl Belirlenir?

• Demetlerin en yaygını, Karabiber , hemen hemen her pişirme yöntemi için idealdir ve en keskin tat ve aromaya sahiptir. Genel olarak, karabiber ne kadar koyu olursa, o kadar lezzetli olur.
• Karabiber çeşitleri arasında, Tellicherry güçlü, keskin tadı nedeniyle en yüksek derecedir.
• Daha ekonomik bir seçim arıyorsanız, Malabar biberi Tellicherry çeşidinin yüksek fiyat etiketi eksi kaliteli bir seçenektir.
kırmızı biber, yaygın olarak kullanılmasa da, tamamen olgunlaşmak için asma üzerinde bırakılan ve kurutulduğunda siyah bir kabuk oluşturacak olan karabiberlerdir.beyaz biberAsya ve Avrupa yemeklerinde yaygın olarak kullanılan çok daha hafif meyveli, çiçeksi bir tat bırakarak meyvenin kabuğunu çıkarmak için ıslatılan siyah veya kırmızı biberlerdir. Beyaz biberin beyaz-gri rengi, patates püresi veya yaban havucu püresi gibi açık renkli yemeklerde karıştırmak için idealdir.yeşil bibertipik olarak tuzlu suda gelen ve tuzlu kaparilere benzer ekşi bir tada sahip olan olgunlaşmamış karabiberlerdir. Bu karabiber, et yemeklerini tamamlamak veya sosları aydınlatmak için idealdir.

Neden Her Zaman Taze Çekilmiş Biber Kullanmalısınız?

Biberinizi taze öğütmek, yiyeceklere tat veren güçlü aromatik yağların salınmasına yardımcı olur. Öte yandan, önceden öğütülmüş biber, meyve yağları maruz kaldıktan sonra zamanla dağıldığından, taze öğütülmüş çekirdeklerin tat verme kapasitesinden yoksun olma eğilimindedir. Bunun yerine, her bir krank ile karabiberlerinizden en iyi şekilde yararlanmak için yeniden doldurulabilir bir karabiber değirmenine yatırım yapın.

Ek olarak, kullanılmamış karabiberlerinizi gerekinceye kadar kuru, kapalı bir kapta sakladığınızdan emin olun. Tarifiniz çok miktarda biber gerektiriyorsa, işi saniyeler içinde halletmek için elektrikli kahve veya baharat öğütücü de kullanabilirsiniz. Tıknaz, kırık bir karabiber dokusu için öğütücünüzü çalıştırın veya bunun yerine bir havan ve havan kullanın.