You’ve ekşi mayalı bir başlangıç yaptı veya aldı . Ev yapımı ekşi mayalı ekmek pişirmeye hazırsınız. Birinci sınıf bir somuna giden yol? Hızlı ve kolay değil. Ekşi maya yapmayı öğrenmek birçok yönden bisiklet sürmeyi öğrenmeye benzer. Birkaç kez oldukça sert düşeceksin. Ama bir kez öğrendiğinde, hazır olacaksın. yapabilirsin kabarık, kahverengi kabuklu somunlar , güzel taze pişmiş ekmeğin tüm sıcak, zamansız beslenmesine sahip tür.
halı temizleyici nasıl yapılır
Ekşi maya yoluna başladığınızda veya yol üzerinde bir yerde takılırsanız, bu 10 basit adımı izlemeyi deneyin. Size yolu göstermenize yardımcı olacaklar.
İLİŞKİLİ : Maya Kısa? İşte Ekmek Yapmadan Pişirebileceğiniz 3 Akıllı Yol
Başlatıcınızı Uyandırın.
Marşınız buzdolabında mı uyuyor? Eğer öyleyse, biraz uykulu olacak ve bu da yükselişin azalmasına neden olacak. Çözüm, marş motorunuzu uyandırmak ve mayalarını tekrar vitese geçirmektir. Pişirmeyi planladığınız geceden önce marşınızı besleyin. Bir gecede dışarıda bırakın. Ve sabah tekrar besleyin, ardından hamur yapmak için doğru zamanı bekleyin (bir sonraki ipucuna bakın).
Aktif Başlatıcınızı Doğru Zamanda Harekete Geçirin.
Aktif başlatıcınızı beslediniz. En iyi ve en dengeli şekilde yakalamak için, hamur yapmak için kullanmadan önce ne kadar beklemelisiniz? Cevap - çok kabaca - dört saat veya oda sıcaklığı başlatıcınızın boyutunun iki katına çıkması ne kadar sürerse sürsün. Tüm yeni başlayanlar farklı oranlarda çalışır, bu nedenle ikiye katlama süresi değişecektir.
Beyaz Unun Ötesini Düşünün.
Yüzde 100 beyaz gitmek yerine, başka bir unun yüzde 10 ila yüzde 30'unu karıştırmayı deneyin . Çavdar, kavuzlu buğday, sert kış buğdayı veya yerel değirmeninizin taşıdığı özel buğdayları düşünün. Bu, ekşi hamurunuza derin, sağlam notlar katmanın acısız bir yoludur.
Hamur Nemlendirmesini Düşünün.
Hidrasyon, su-un oranını ifade eden bir pişirme terimidir. Daha yüksek hidrasyona sahip hamur daha ıslaktır. En iyi ekşi hamurlar, ıslak, yüksek hidrasyonlu hamurlar kullanır. Bunlarla çalışmak zor olabilir, ancak bu duyguya alışacaksınız. Memnun kalacağınız birkaç somun çıkardıktan sonra, hidrasyon yüzdelerine bakmaya başlayabilirsiniz. Çoğu harika ekşi hamur, yüzde 70 veya daha fazla hidrasyona sahiptir, ancak yine de, temelleri öğrendikten sonra bu daha fazla düşünülmesi gereken bir şeydir.
İLİŞKİLİ : Yumuşacık Ev Yapımı Ekmeği Yoğurmadan Pişirmenin Sırrı Bilimle İlgilidir
Autolyse'i Atlamayın.
Bir autolyse ile açtığınızdan emin olun, göründüğünden çok daha kolay bir adım. Unu ve suyu diğer bileşenlerden önce, unu tamamen dahil ederek birleştirin. Entegre un ve su kütlesini bir saat kadar bekletin. Daha sonra diğer malzemeleri de ekleyip karıştıralım.
Hamura Uzun Toplu Fermantasyon Verin.
Tüm malzemelerinizi otolize edip birleştirdikten sonra, toplu fermantasyon zamanı gelir. Bu, ekmeğe kabarması ve marşın sihrini kullanması için bolca zaman verir. Oda sıcaklığında, hamuru yaklaşık dört saat dışarıda bırakın. Bu süre zarfında, önemli ölçüde büyümesi, boyutunun yaklaşık yüzde 50'sini kazanması, hatta iki katına çıkması gerekir. Daha yavaş yükseliyorsa, ekstra zaman verin.
Pişirmeden Önce Kanıt.
Toplu fermantasyondan (ve eğer yaparsanız hamur katlamalarından) sonra, hamurunuzu kanıtlamak isteyeceksiniz. Birden fazla somun yapıyorsanız bölün. Hamurunuzu somun haline getirin, ardından bez veya plastik sargı ile örtün. Onları iki ila üç saat dışarıda bırakın. Parmak testiyle prova yaptıklarını anlayacaksınız. Hamura yumuşak bir dürtme yaptığınızda, bir veya iki saniye içinde hevesle geri yükselen bir girinti bırakmalıdır.
İLİŞKİLİ : Usta Bir Fırıncıya Göre Ev Yapımı Ekmek Yapmak İçin 8 Temel İpucu
Pişirme Yüzeyini Düzgün Hazırlayın.
Bir fırın yüzeyine umutsuzca yapışmış bitmiş bir somun kabusundan kolayca kaçınabilirsiniz. Prova ekmeğinizi giymeden önce yüzeyinizi kalın bir mısır unu ve/veya un tabakasıyla tozlayın. Ayrıca pişirme yüzeyinizin üzerine yapışmasını önleyerek sürebileceğiniz parşömen kağıtları da vardır.
Pişirmenin İlk Üçte Biri İçin Ekmeği Kapatın.
Hollanda fırınında ekşi hamur pişirmenizi öneririz. Bu, ekmeğinizi pişirme süresinin ilk üçte biri kadar örterek buharın oluşmasını sağlar. Bu buhar, somunun ideal bir kabuk rengine ve dokusuna ulaşmasına yardımcı olur.
Sonunda Fırın Kapısını Çatlak Açın.
Son beş ila 10 dakikalık pişirme için fırının kapağını açın. Buhar, ekmeğinizin yüzeyinden dağılacak ve istediğiniz devasa, çıtır çıtır kabuğu elde etmenize yardımcı olacaktır.
