Ekşi hamur mayası fikri – beslediğiniz, onu ekmek başlatmak için kullandığınız canlı bir yabani maya kültürü – korkutucu görünebilir. Ancak ekşi mayalı bir başlangıç ​​sadece un ve su gerektirir. Bir tane yapmak için tek ihtiyacınız olan iki malzeme, bir dijital tartı ve bir haftaya kadar her gün yaklaşık beş dakika. Sonuç? Daha iyi (okuyun: daha karmaşık ve lezzetli) taze pişmiş ekmekler yapabileceksiniz.

Bin yıl önce, ilk fırıncıların yaptığı şey ekşi hamurdu. Gözünüz korktuysa şunu hatırlayın: İnsanlar mayaların ne olduğunu bilmeden çok önceleri yapıyordu, bugünün modern paketlenmiş organik un, dijital terazi ve musluk suyu avantajlarına sahip olduğumuzdan beri.

İLİŞKİLİ : Yumuşacık Ev Yapımı Ekmek Pişirmenin Sırrı—Yoğurma Olmadan—Her Şey Bilimle İlgilidir

saça parlaklık nasıl eklenir

Evet, bu bir proje. Evet, bunu yapabilirsin. Sadece biraz zaman ve sabır gerekiyor: dört ila yedi güne yayılmış yaklaşık yarım saatlik bir çalışma.

Süreci incelemeden önce, bazı temel bilgileri ele alalım. Ekmek, şarap, kombucha veya kefir . Maya bu fermantasyonu başlatır. Ekşi maya, fermente edilmiş ekmektir doğada doğal olarak oluşan görünmez mayalar anlamına gelen yabani mayaların kullanılması: içeride ve dışarıda havada yüzen, yüzeyleri kaplayan ve hatta unda doğal olarak bulunan. Mağazadan satın alınan torbadan maya farklıdır. Bu maya sadece bir suş içerir. Ekşi mayalı marş yaptığınızda, pek çok yabani maya, yani pek çok suş çağırmış olursunuz.

Birçok suş kullanmak, ticari mayalarla elde edilemeyen karmaşık bir fermantasyon sağlar. Kısacası, bir ekşi mayalı marş kullanmak harika ekmeği mümkün kılar.

Başlangıç

Başlamak için bir tartı, mason kavanozu (veya gevşek bir şekilde kapatılabilen başka bir kap), su ve ağartılmamış organik beyaz un gerekir. Bazı başlangıç ​​tarifleri şunları gerektirir: diğer unlar , tam buğday veya çavdar gibi, ancak beyazla işleri basit tutacağız. Yine de, ağartılmamış organik beyaz una yapışmak çok önemlidir. Bu, istenmeyen kimyasalların marş motorumuzun nazik gelişimini engellememesini sağlar.

Tartınızı kullanarak 150 gram un ve 150 gram ılık su ölçün. Onları kavanozunuza ekleyin. Tek tip bej bir karışım elde edene kadar bir kaşıkla karıştırın. Kavanozu yaklaşık bir saat açık bırakın, ardından kavanozunuzun üzerine bir bez koyun ve gevşek bir şekilde kapatın.

Şimdi yarın aynı saate kadar bekleyin.

İLİŞKİLİ : Usta Bir Fırıncıya Göre Ev Yapımı Ekmek Yapmak İçin 8 Temel İpucu

Orta

İlk 24 saat boyunca yabani mayalar çalışıyor. Ticari mayalardan daha yavaş hareket ederler, ancak sabit vitese geçtiler. Bir sonraki adımımız, marş bir haftaya yakın bir sürede hazır olana kadar her gün yapacağımız bir şeyi yapmaktır: Onu besleyerek güçlenmesini sağlarız.

le creuset tava nasıl temizlenir

Bu süreç, mantıksız görünebilecek bir adımla başlar. Bu noktada, marş motorunun yarısından fazlasını atmalıyız - yaklaşık 80 gram hariç. (Marşınızın ağırlığını hesaplamak için, marşınızı tutanın kütlesinden temiz bir kavanozun kütlesini çıkarın.)

Daha sonra 100 gram su ve 100 gram unu marşa ilave edin. İyice karıştırın. Yaklaşık bir saat boyunca açıkta bırakın. Yarın aynı saate kadar bir kenara koyun.

Üçüncü gün bu işlemi tekrarlıyoruz. Dördüncü gün de aynı işlemi tekrarlıyoruz. O zamana kadar, marş motorunun keskin bir keskinlik geliştirdiğini fark edeceksiniz. Burnunuzu doğrudan taze bir ekşi maya dilimine koymak gibi kokacak, sadece daha fazla.

Başlatıcı hazır olana kadar günlük atmaya ve eklemeye devam ediyoruz. Sıcaklık, ortam ve un türü dahil olmak üzere bunun ne zaman olacağını şekillendiren birçok değişken vardır. Biraz esnekliğe izin verin. Yeni doğan marşınızı beş ila yedi gün boyunca her gün özenle beslerseniz, hazır olmalıdır.

Ne zaman bileceksin? Bardağınızı yukarı kaldırmak yapışkan, kabarcıklı, daha hızlı olacak ve beslendikten birkaç saat sonra keskin bir koku gelişecektir.

Son

Tebrikler! Artık ev yapımı ekşi maya marşınız var. Muhtemelen, marş motorunuzun davranışına dair bir anlayış geliştirdiğinizi fark edeceksiniz: neye ihtiyacı var ve zaman içinde nasıl değişiyor. Buzdolabında sakladığınızda, başlatıcınız yine de aynı beslemeye ihtiyaç duyacaktır, her gün değil sadece haftada bir. Ve fazla mayayı atmak yerine, artık ekşi mayalı taze bir somun ekmeği (veya ekşi mayalı doldurmayı) başlatmak veya başlatmak için maya olarak kullanabilirsiniz.

İLİŞKİLİ : Gluten Ciddi Bir Şekilde Yanlış Anlaşılıyor—İşte Nedeni