Bunu aradan çıkaralım: Basitçe söylemek gerekirse, fermantasyon, gıdaları bakteri, maya veya diğer mikroorganizmalar tarafından dönüştürme işlemidir. Bekle! Bilgisayarınızı tiksintiyle kapatmadan önce, fermantasyon süreci ve sunabileceği inanılmaz sağlık yararları hakkında bilmeniz gereken birkaç şey var.

Fermantasyon, alkol, yoğurt ve ekşi mayalı ekmek gibi en sevilen ve yaygın gıdalarımızdan bazılarını üretmek için kullanılır. O kadar korkutucu değil, değil mi? Fermantasyon, insanların yüzyıllardır mutfak faydaları için kullandığı doğal bir olgudur. Tüm dünyada, fermente gıdalar diyetlerde kilit rol oynamaktadır. Kore'de kimchi, Orta Doğu'da Kefir veya Almanya'da lahana turşusu olsun, dünyanın her yerindeki insanlar hem lezzetliliğini hem de güçlü besinsel faydalarını uzun zamandır kabul ediyor. Son 15 yılda, her türden fermente gıda, aynı nedenlerle ABD'de popülerlik kazanmaya başladı. Henüz yapmadıysanız, kadim fermantasyon bilgeliğinden yararlanmanın zamanı geldi.

Fermente gıdaların faydaları

Fermantasyon, bakterilere gıdadaki karbonhidratları alkol veya asit gibi daha temel formlara dönüştürme şansı verildiğinde doğal olarak gerçekleşir. Fermente gıdalar söz konusu olduğunda, canlı, laktik asit üreten bakteriler gıdayı önceden sindirerek besin öğelerini vücut için daha kolay erişilebilir hale getirir ve probiyotikler üretir. Probiyotiklerin sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunu desteklediği, fermente gıdaları sağlıklı beslenmenizi desteklemenin en güçlü yollarından biri haline getirdiği gösterilmiştir Sindirim sağlığı . Ve bağırsak sağlığı genellikle sağlık koşullarının iyileştirilmesine bağlı olduğundan, artrit için kalp hastalığı , fermente gıdaları düzenli olarak tüketmek, genel refahınız için büyük bir destek olabilir.

Önemli bir ayrım, bu sözde sağlık yararlarının aşağıdakilere bağlı olmasıdır. doğal olarak sirke ile dekapaj yapmanın aksine fermente gıdalar. Her iki yöntem de eski gıda koruma teknikleri olsa da, yalnızca canlı organizmalarla yapılan fermantasyon, sindirim sağlığı için aradığınız probiyotik desteğini sağlayacaktır. Marketinizin soğutma bölümünde her zaman fermente ürünler bulacaksınız ve doğal olarak fermente edildiklerine dair bir etikete sahip olmaları gerekir.

İLİŞKİLİ: Turşu Sizin İçin İyi mi? Kayıtlı Bir Diyetisyen Her Şeyi Anlatır

Daha sağlıklı bir bağırsak için en iyi fermente gıdalar

Dışarıda birçok fermente gıda var, peki nereden başlayacağınızı nasıl bilebiliriz? Aşağıda, sağlıklı bir sindirim sistemini destekleyen bakkal veya sağlıklı gıda mağazalarında yaygın olarak bulunan beş fermente gıdanın bir listesi bulunmaktadır. Fermente gıdaları tüketmek söz konusu olduğunda, daha fazlasının her zaman daha iyi olmadığını hatırlamak önemlidir. İçinde New York Times En çok satan kitap Fermantasyon Sanatı , Sandor Katz şöyle diyor: Fermente yiyecek ve içecekleri ölçülü olarak tüketin. Güçlü etkileri ve güçlü tatları vardır ve bunlara saygı duyulması gerekir. Büyük miktarlarda değil, sık sık yiyin.

Kefir

Kefir tadı ekstra keskin yoğurt gibi olan kültürlü, fermente bir içecektir. Tipik yoğurttan daha fazla probiyotik ve protein içerir ve süt sütü veya badem veya hindistancevizi sütü gibi alternatiflerle yapılabilir.

lâhana turşusu

Çoğu insan bu Alman süper yemeğine bir yaz barbeküsünde sosisli sandviç tepesi olarak tanıtılır. Farkına varmadığınız şey, esasen tuzlu su tuzlu suyunda sadece lahana olan doğal olarak fermente edilmiş krautun bağırsak dostu probiyotikler, lif ve vitaminlerle dolu olmasıdır.

Bir çeşit yöresel Kore yemeği

Bu Kore süper gıdası lahana turşusunun uzak akrabasıdır. Aynı sağlık yararlarının çoğuna ek olarak zencefil, sarımsak ve zencefilin geleneksel karışımından ateşli bir vuruşla. gochujang (kore biber salçası), kimchi herhangi bir yemeğe lezzetli bir katkı sağlar.

tempe

Çoğu insan, yumuşak soya fasulyesinin hafif aromalı formu olan tofuya aşinadır. Fermente versiyonu olan Tempeh, tamamen farklı bir deneyim. Soya fasulyesi fermente edilir ve daha sonra marine edilebilen, fırınlanabilen, ızgara yapılabilen veya karıştırılarak kızartılabilen yoğun bir kek haline getirilir. Fermantasyon süreci, fasulye proteinlerini vücudumuzun daha kolay kullanabileceği amino asitlere ayırır ve tempeh'i besleyici bir güç merkezi haline getirir.

Kombu çayı

Bu, birçok insanın fermente gıdaları tüketmenin en sevdiği yol ve bunun iyi bir nedeni var! Kombucha, esasen kısmen fermente edilmiş şeker ve çaydır, lezzetlidir, çoğu mağazada kolayca bulunur ve çeşitli eğlenceli tatlarda gelir. Kokteyl mikseri olarak bile kullanılabilir! Probiyotiklere ek olarak, kombucha, yapıldığı yeşil veya siyah çayda bulunan polifenoller nedeniyle ek sağlık yararlarına sahiptir. Polifenoller tüm çaylarda bulunur, ancak fermantasyon süreci onların gücünü artırarak kombucha'yı bu güçlü antioksidanlar için en iyi kaynak haline getirir.

İLİŞKİLİ : Kombucha İhtiyacımızı Hiç Bilmediğimiz Curveball Kokteyl Mikseri