VIDEO: MAYALI EKMEK NASIL ÇALIŞIR (VE MAYA NEDIR)

Sıcak, taze, bulut benzeri, karbonhidrat dolu rahat yiyeceklerden daha iyi ne olabilir? Evde ekmek pişirirken, hamuru yoğurmanızı gerektiren ekmek tarifleri kullanmakta bir sakınca yoktur. Ama işte iyi haber: zorunda yoğurmak. Başka seçeneklerin var.

akşamdan kalmayı önlemek için ne yapılmalı

Bu da bizi Yoğurmasız Sandviç Ekmeği tarifimize getiriyor. Çiğnenecek Bir Şey'in bu bölümünde, mayalayıcı maddeler (diğer bir deyişle gaz salınımı yoluyla hamurların ve hamurların kabarmasına neden olan maddeler) bilimini ve bunları kendi yararınıza kullanmanın neden sıfırdan ekmek pişirmenize yardımcı olabileceğini anlatacağım. hamur yoğurmak için.

Başlamak için, üç ana tip mayalama maddesi vardır:

Genellikle kekleri, kekleri, hızlı ekmekleri ve krepleri mayalamak için kullanılan kimyasal, yani kabartma tozu veya kabartma tozu
Puf böreği gibi unlu mamuller için buhar
Tipik olarak mayaya atıfta bulunan ve ekmek hamurunu kabartmanın ana yöntemi olan biyolojik. Bugün üzerinde durduğumuz konu bu.

Maya tam olarak nedir? Maya adı verilen tek hücreli bir organizmadan başka bir şey değildir. Saccharomyces cerevisiae . Teknik olarak mantar krallığının bir üyesidir; 500'den fazla maya türü mevcuttur. Maya hücreleri yumurta şeklindedir ve sadece mikroskopla görülebilir. Eğlenceli gerçek: Bir gram ağırlığında 20.000.000.000 maya hücresi gerekir.

Maya, yalnızca ekmek pişirmenin arkasındaki itici güç değil, aynı zamanda bira ve şaraba, turşu, çikolata ve kombucha'ya kadar her şeyin arkasındaki kimyasal süreç olan fermantasyonda da itici güçtür.

Mayanın gelişmesi için üç şeye ihtiyacı vardır: yiyecek, sıcaklık ve nem. Sıcaklık ve nem varlığında maya, gıdasını (şeker ve nişastayı) fermantasyon yoluyla karbondioksit ve alkole dönüştürür. Unlu mamüllerin yükselmesini sağlayan karbondioksittir.

küçük bir kutu nasıl sarılır

Herhangi bir ekmek hamurunun olmazsa olmazı un, su ve tabii ki mayadır. Tarifimize, aktif kuru mayayı un, süt, şeker ve eritilmiş tereyağı ile karıştırarak başlıyoruz - burada mayanın en çok sevdiği üç şeyin (gıda, nem ve sıcaklık) birleşimi mayayı aktive eder ve besler, bu da mayayı davet eder. fermantasyon. Bu, mayalı hamur için gerekli olan prova aşamasını başlattığımız anlamına geliyor. Tuz ekledikten sonra üzerini kapatıp sekiz saat veya bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz. Daha sonra hamura yuvarlak oval şekil veriyoruz ve ikinci mayalama işlemine veya ikinci kabarma işlemine başlamak için tepsiye yerleştiriyoruz. Hamurunuzu ılık bir yerde (buzdolabının üst kısmı gibi) yaklaşık iki saat tepsinin ağzına kadar kabarana kadar bekletin. Son olarak, 40 ila 45 dakika boyunca 375 ° F'de veya ekmek altın kahverengi olana ve somunun ortasına yerleştirilmiş bir termometre 200 ° F'yi gösterene kadar pişireceksiniz.

İLİŞKİLİ: Besin Mayası Hakkında Merak Ediyor musunuz? Diyetinize Eklemek İçin Bu Lezzetli Yolları Deneyin

Neden hamuru yoğurmamız gerekmiyor?

Aslında, yoğurma tipik olarak ekmek pişirmenin önemli bir parçasıdır: hamurda ekmek yapısı ve çiğnenebilir, elastik bir doku vermek için gerekli olan glüteni geliştiren şeydir. Ancak bu tarif, yoğurmanızı gerektirmediği için özeldir.

Neden? Çünkü bu tarifte Maya hamuru yoğurmamıza gerek kalmadan ekmeğimizde gluten geliştirme görevini üstleniyor. Malzemelerimizi karıştırarak ve oda sıcaklığında uzun, çok uzun süre bekleterek, proteinler o kadar çok parçalanır ki, en küçük mekanik hareketler bile glüten geliştirebilir. Prova işlemi sırasında maya, unumuzdaki nişastadan oluşan basit şekerleri metabolize eder. Daha sonra, hamurdaki mevcut hava kabarcıklarına karbondioksit ve etil alkol salan bir sıvı yayar. Etkisi şudur: kabarmış ekmek. Tercüme? Temel olarak, maya, hamurun içinde hareket eden o kadar çok hava kabarcığı yaratıyor ki, biz yoğurmak zorunda kalmadan glüteni geliştirebiliyorlar. Bilim!