LEZZETLI KREPLERIN GIZLI MADDESI GLUTENDIR (VIDEO) | GERÇEK BASIT

Her şey sırayla. Bunu ortaya çıkarmalıyız: alerjiniz veya intoleransınız yoksa, glüten sizin için kötü değildir.

Mikrodalgada tatlı patates pişirmek zararlı mı?

Tüm glüten mi? Buğday, arpa ve çavdarda doğal olarak bulunan güçlü, yapışkan, esnek bir protein türüdür. Gluten, buğday ununun al dente makarna ve hassas hamur işlerinden çiğnenebilir esnaf ekmeğine kadar her şeye dönüşmesine yardımcı olur. Gluten - ve bunun uygun şekilde işlenmesi - aynı zamanda kabarık krepler yapmanın anahtarıdır.

Çiğnenecek Bir Şey'in bugünkü bölümünde, mükemmel krep yığınını nasıl hazırlayacağınızı öğrenmenize yardımcı olmak için glüten bilimini yıkıyoruz.

Başlamak için, gözleme hamurunda kabarıklığı artıran iki faktör vardır. Birincisi, kreplerinizin kabarmasına yardımcı olan kimyasal bir mayalayıcı olan kabartma tozu. Diğeri ise doğru karıştırma tekniğinin kullanılmasına bağlı olan glutenin az gelişmiş olmasıdır.

İşte neden. Gluten, yapısı düzensiz olan çok uzun proteinlerin bir karışımıdır. Gluten suda çözündüğü için bu proteinlerin yapısını yeniden düzenlemek daha kolay hale gelir. Glüteni yoğurmak veya karıştırmak, proteinleri uzatır ve (teoride) saç tellerini taramaya benzer şekilde onları düzenler. Proteinler birbirine aşağı yukarı paralel uzanmaya başladığında, hamur giderek daha elastik hale gelir ve daha az hassas hale gelir.

İLİŞKİLİ : Bilime Göre Mükemmel Krep Nasıl Yapılır?

Ekmek veya diğer mayalı hamurları pişirirken, glüten oluşumunu teşvik etmek çok önemlidir: onsuz, ekmeğinizin herhangi bir yapısı olmazdı. Bu yüzden hamur yoğururuz ve bu nedenle her amaca göre daha yüksek glüten içeren ekmek unu kullanırız. Ancak hamur işleri veya krepler gibi kimyasal olarak mayalanmış hamurlarda, glüten oluşumunu teşvik etmek istediğiniz son şeydir, çünkü fazla glüten bisküvileri yoğun, pasta hamurlarını sert ve krepleri lastik gibi yapar.

Hamurunuzu karıştırmak için harcadığınız süreyi sınırlayarak, glütene daha az gelişme fırsatı verirsiniz. Karıştırma, yoğurma, katlama, karıştırma - tüm bu eylemler, glütenin gerilmesine ve kendisini bir ağ halinde düzenlemesine yardımcı olur. Ne kadar çok karıştırırsanız, glüten o kadar güçlenir ve akçaağaç şurubu ile kaplı bir tabak küçük hokey diski ile kalma olasılığınız o kadar artar. Vay canına.

Bununla birlikte, herhangi bir glüten olmadan krepleriniz çökecek ve yapısı olmayacaktır. Ayrıca o lezzetli çiğneme dokusundan hiçbirine sahip olmayacaklar. Kimyasal mayalayıcılar (kabartma tozu veya kabartma tozu gibi) pişmiş bir gözleme içinde kabarcıklar oluşturduğunda, glüten ağı hava ceplerini 'tutturur'. Bu, bir krepin yeterince kabarmasına, kabarık kalmasına ve şeklini korumasına izin verir.

Tercüme: Buradaki anahtar, hamurunuzu kısa ve hassas bir şekilde çırpmaktır. Un, şeker, kabartma tozu ve tuzu süt, tereyağı ve yumurta karışımına ekledikten sonra hala birkaç küçük topak kalıyorsa, sorun değil.

Kapak tarafında, meyilli tamamen pürüzsüz olana kadar fazla karıştırmak glüteni aşırı geliştirecektir. Bu, glütenin çok güçlü bir ağ benzeri ağda daha sıkı sarılmış, yan yana bağlar halinde organize olduğu anlamına gelir. Bu, her bir glüten proteini arasında daha sert, daha yoğun kreplere dönüşen kabarık hava cepleri için daha az alan bırakır.

Anla? Gluten fena değil. Sadece yanlış anlaşılıyor.