Gerçek: Düşen sıcaklıklar ile dilim dilim sıcak ekmeği ağzıma kürekle sokmayı düşünmek için harcadığım süre arasında doğrudan bir ilişki var. yalnız mıyım? Ve mağazadan satın aldığınız somuna saygısızlık etmeyin, ancak birkaç şey fırından çıkmış ev yapımı ekmekten daha iyidir. Birçoğu sıfırdan ekmek pişirme fikrini göz korkutucu bulsa da, birkaç kolay numara sayesinde bu görev zamanla ikinci doğa haline gelecektir.

Biz sorduk Şef Dominique Moudart , Le Cordon Bleu Londra'daki usta fırıncı, mükemmel somunun nasıl yapılacağına dair görüşlerini paylaşmak için. Ouvrière des Compagnons du Devoir Derneği'nin bir üyesi olarak Şef Dominique, yerel ekmek çeşitlerini ve üretim yöntemlerini keşfetmek için Fransa'nın yedi bölgesini dolaşarak artizan ekmek yapımı hakkında kapsamlı bir bilgi edindi. Ayrıca Fransız Usta Baker diplomasına sahiptir. İşte Şef Dominique'nin ev yapımı ekmek pişirmeyi çocuk oyuncağı haline getirecek temel adımları.

İLİŞKİLİ : Yumuşacık Ev Yapımı Ekmek Pişirmenin Sırrı—Yoğurma Olmadan—Her Şey Bilimle İlgilidir

ilgili öğeler

1 Dijital bir ölçek kullanın.

Malzemelerin, özellikle de unun tartılması, hacimsel ölçümler kullanmaktan (yani, kesin olmayan ölçüm kaplarınız) çok daha doğrudur. Chef Dominique, kesin ölçümlerin mutlak bir zorunluluk olduğunu söylüyor. Burada bir miligram veya bir felaket olabilir. Gittikçe tartarak tarifleri ağırlık olmadan dönüştürün - bir dahaki sefere kendinize teşekkür edeceğinizi garanti ediyoruz. Ve gerçekten, başlamadan önce tarifinizi baştan sona okumanın ne kadar önemli olduğunu ne kadar vurgulasam azdır. Ve zamanlamaları da tam olarak takip edin.

iki Farklı un türleri ile denemeler yapın.

Bunu yaptığınız ekmek türüne göre yapın. Gluten içeriği yüksek olan bazı unlar size daha iyi bir yükseliş sağlamaya yardımcı olacaktır. Örneğin ekmek unu alın. Yaklaşık yüzde 14 ila 16'lık bir protein içeriğiyle, yüksek glütenli un, mayalama maddesi olarak maya kullanan ekmekler olan mayalı ekmekler (örneğin Fransız ekmeği veya ekşi maya) için vazgeçilmez ununuzdur.

1:1 oranında ekmek unu yerine çok amaçlı unu (ve tam tersini) kullanabileceğinizi bilin ve mayalı hamurlar için gerekli olan tariflerde çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanmayı denemek istiyorsanız. çok amaçlı un, ekmekleriniz ve hamur işleriniz ekstra küçük bir artış elde edecek. Yoğurulmayan Soğan Ruloları , Fesleğen Bira Ekmeği veya Kusursuz Tam Buğday Ekmeğimizde çok amaçlı ekmek unu yerine kullanmayı deneyin.

İLİŞKİLİ : Gluten Cidden Yanlış Anlaşılıyor - İşte Nedeni

3 Hamurunuzu fazla veya az yoğurmaktan kaçının.

Kulağa bariz geliyor, ancak bu, çoğu kişinin sıfırdan ekmek pişirirken yaptığı büyük bir hatadır. Yeterince dirsek gresi kattığınızı kontrol etmenin basit bir yolu: Hamurunuzu parçalamadan 2 ila 4 inç uzatabilmeniz gerekir.

4 Fırınına dikkat et.

Pişmiş ürünleriniz sürekli olarak çok hafif, çok kuru çıkıyorsa veya pişmesi tarifte belirtilenden daha uzun sürüyorsa, fırınınız uygun şekilde kalibre edilmemiş olabilir. Bir fırın termometresi alarak iç sıcaklığın tam olduğundan emin olun ve yanmaya başlamadığından emin olmak için pişerken ekmeğinize göz atın.

5 Doğru mayayı kullanın ve uygun şekilde saklayın.

Çoğu ekmek makinesi 'hızlı etkili' maya gerektirir, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce tarifin ne gerektirdiğini iki kez kontrol edin. Eski maya da işe yaramayacağından mayanın da son kullanma tarihinin geçmediğinden emin olun.

6 İyice baharatlayın.

Tuz sadece lezzet için önemli değildir: Ekmeğe iyi bir yapı ve doku veren un ve maya ile birçok kimyasal etkileşime sahiptir. Şef Dominique, tuzdan korkmayın diyor. Ekmeğin yumuşak olmamasına yetecek kadar istiyorsunuz, ancak ihtiyacınızdan fazlasını kullanmadığınızdan emin olmak için hamurun tadına bakın.

İLİŞKİLİ : Bu Beyaz Un Alternatiflerinden Biriyle Fırınınızı Sağlıklı Bir Şekilde Yükseltin

7 Hamuru prova ederken dürtme testini kullanın.

Prova, bir somun ekmeğin fırına girmeden önce son dinlenmesidir. Aşırı prova hamuru, çok uzun süre bırakılırsa ekmeğin yükselmesini sınırlayabilir, çünkü sonunda ekmek geri çökecektir. Yetersiz prova benzer bir etkiye sahip olacaktır. Somunuza parmak ucunuzla yumuşak bir dürtme vererek doğru zamanda aldığınızdan emin olun: küçük bir girinti bırakmalı ve çok yavaş geri yaylanmalıdır.

8 Sütünüzü daima ısıtın.

Sadece biraz, ama sütün içindeki yağ mayanın yavaşlamaması için yeterli.

İLİŞKİLİ : Kayıtlı Diyetisyene Göre En Sağlıklı Ekmek Türüdür