Yönetici olmayan çalışanların ortalama ücretinin saatte 9 dolardan az , restoran sektörü çalışanlarının çoğu ipuçlarına güvenir ve genellikle yemek ve saha şikayetlerini gülümseyerek sunarlar. Ancak özellikle kötü veya agresif bir lokanta, araştırmacıların müşteri stresörleri olarak adlandırdığı şey için bir başa çıkma mekanizması olan ince tepkilere yol açabilir.

Baylor Üniversitesi ve Houston Üniversitesi'nden araştırmacılar, yöneticilerden hosteslere ve sunuculara kadar 438 yemek hizmeti çalışanı ile anket yaparak, üretkenlik karşıtı iş davranışı (CWB) olarak adlandırılan veya bir kuruluşa ve paydaşlarına zarar veren kasıtlı eylemler sergileyip sergilemediklerini belirlediler. Derginin son sayısında yayınlanan çalışma İnsan Performansı , yaygın olarak korkulan misilleme yöntemine tükürme de dahil olmak üzere müşterileri hedef alan davranışlara odaklandı. Çalışanların çoğu - yaklaşık yüzde 80'i - zor müşterilerle dalga geçmek veya onlara yalan söylemek gibi nispeten zararsız faaliyetleri kabul etti. Ankete katılanların yüzde 65'ine göre, hizmetin normalden daha yavaş olduğunu fark ederseniz, bu amaçlı bir manevra olabilir.

Eylemlerin büyük kısmı lokantanın gözüyle neredeyse görünmez olsa da, bazı çalışanlar daha bariz ve bazen biraz zararlı davranışları itiraf etti. Neredeyse yarısı tartıştığını kabul ederken, yüzde 14'ü hoş olmayan bir müşteriye hakaret etmeyi kabul etti. Zayıf damperlere gelince, çalışanların yüzde 11'i daha yüksek bir bahşiş verdiklerini ve yüzde 19'u bir müşteriyle yüzleştiğini söyledi.

Ortak yazar Dr. Lisa Penney, 'Yemek servisi çalışanları genellikle müşterilere olumlu bir deneyim sağlamak için ellerinden gelenin en iyisini yaparlar' bir açıklamada söyledi . 'Ancak onlar da insandır ve aşırı derecede kaba, talepkar veya zor müşterilerle uğraşmanın zorluğu, müşterilere fayda sağlamayan şekillerde kendini gösterebilir.'

Neyse ki, ankete katılanların sadece yüzde altısı, evet, kontamine yiyecekleri olduğunu bildirdi. Ancak sonuç olarak: Siz ve sunucunuz bir tükürdüyse, tükürmek için endişelenmek için tam bir aşırı tepki değildir.