Kış tatillerinin gelmesi, lezzetli ve yanlış anlaşılan panettone gibi birçok harika mevsimsel yemeğin yeniden ortaya çıkması anlamına geliyor. Kabarık, kağıda sarılı somunlara aşina olmayanlar için panettone, şekerlenmiş meyve ve genellikle çikolata veya fındıkla süslenmiş bir İtalyan Noel ekmeğidir. Yuvarlak tepesi karanlıktır. İçi diğer ekmeğe benzemez: kompakt ama hafif, tereyağı ve yumurta açısından oldukça zengin, ancak havadar ve parfümlü.
Birçok profesyonel fırıncı panettone'u takdir ediyor. Çünkü mayalı ekmek, pişirilmesi en zor şeylerden biridir.
İLİŞKİLİ : Kesinlikle Her Tatil İçin 93 Noel Kurabiye Tarifi
Panettone uzun bir geleneğe sahip olsa da, eski değildir. Ekmek, birkaç yüzyıl öncesine, kuzey İtalya'ya, özellikle de ülkenin kışın kar gören bir parçası olan Milano'ya kadar uzanır. Bugün panettone, ABD'deki bakkallarda ve özel mağazalarda görülüyor. Daha yaygın olarak bulunan versiyonları modern, endüstriyel yöntemlerle yapılır. Aynı zamanda, hem burada hem de denizaşırı ülkelerdeki esnaf fırıncılar küçük partiler halinde panettone üretiyorlar.
Tahmin edebileceğiniz gibi, büyük ölçekli ve zanaatkar versiyonları arasında farklılıklar var. Ancak bunlara değinmeden önce, ekmeğin temel özelliklerini ele alalım.
Panettone'un birçok imzası var. Sıra dışı dokusuyla başlarlar. Kama benzeri dilimler yumuşaktır ve ısırığınıza biraz süngerimsi bir geri dönüş sağlar, ancak çok fazla değil. Tereyağı zenginliği o kadar yoğun ki, neredeyse bir lezzetten bir dokuya dökülüyor. Ekmeğin dışı kahverengi, biraz daha sert bir kaplama ile pişirilir. Doldurma bitleri her lokma değişir.
Panettone'un bir diğer özelliği de dolgu çeşitliliğidir. Çoğu somun, sarımsı orta kısımlara dağılmış, pişmiş hamurda asılı benekler olarak görünen iki veya üç taneye sahiptir. Dolgular genellikle çikolata parçaları veya fıstık veya badem gibi fındık içerir. Ağaç kavunu veya limon kabuğu gibi şekerlenmiş meyveler ve belki de kuru üzüm, incir veya kiraz gibi daha koyu meyveler görmeniz çok olasıdır. Panettone üreticileri, lezzetleri basit tarafta tutarak sadece birkaç dolguya odaklanma eğilimindedir.
Bir başka tanımlayıcı özellik ise ekmeğin şeklidir. Panettone, neredeyse ekmeğin doğduğu ülkenin engin kiliselerini andıran kubbeli tepesinden dışarı bakan dolgu çivilere sahiptir. Panettone uzun veya kısa, kalın veya ince olabilir ve genellikle kağıtla kaplı bir silindir şeklinde ambalajın üzerinde yükselen kubbeli bir tepeye yükselir.
Panettone, fiyatı büyük ölçüde değişen özel bir besindir. Büyük bir üreticiden küçük bir panettone sadece birkaç dolara mal olabilir. Daha küçük zanaatkarlar tarafından üretilen Panettone çok daha pahalı, genellikle 25 ila 50 dolar ve hatta daha yüksek.
Bazı panettone neden bu kadar pahalı? Zanaatkar ölçeğinde zanaat yapmanın zorluğu nedeniyle. Para biriktirmeyi ve bu ekmeği kendiniz pişirmeyi düşünebilirsiniz, ancak panettone pastırma gibi muhtemelen profesyonellere bırakmanız gereken birkaç gıdadan biridir.
Standart bir bakkal panettone genellikle ekmeğin, özellikle şekerlenmiş meyve parfümünün ve tereyağlı hamurun imzasını taşıyacak olsa da, zanaatkar bir panettone bu unsurları başka bir seviyeye taşıyabilir. Küçük partili panettone daha az süngerimsi, içeride daha fazla girdaplı ve daha yumuşak, daha havadar bir çözülme ile olma eğilimindedir. Zanaatkarlar, hamur hidrasyonunu, pH'ı ve maya aktivitesini dikkatle izler. Yıllarca dengeleri bilmek için pratik yaparlar, böylece zor kazanılmış kubbeli somunları, örneğin, lanetli sufleler gibi kendi kendilerine çökmezler. Ekmeği ayarlamak için birçok zanaatkar onu baş aşağı bile asar.
Neyse ki, panettone dünyası zengin çeşitliliktedir. Her somun farklıdır. Ve onları farklı şekillerde yiyebilirsiniz. Onları sabah veya gece yarısı, birkaç günlük ve kızarmış, hatta Fransız tostuna veya ekmek pudingine çevirerek yiyebilirsiniz. Kış tatillerini daha da iyi hale getirebilecek, keşfetmesi eğlenceli bir dünya.
İLİŞKİLİ : 8 Kalabalık Noel Sabah Kahvaltısı Tarifleri
