Ne kadar yemek programı izlersek izleyelim veya yemek blogları okuyalım, bazen yemeklerimiz profesyonellerin günlük olarak oluşturduklarıyla asla boy ölçüşemez. Bazı temel bilgileri bilmemize rağmen, ev aşçılarının tekrar tekrar yaptığı yaygın pişirme hatalarını öğrenmek için uzmanlara başvurduk. Ülkenin dört bir yanından beş profesyonel şef, evde yemek pişirme oyunumuzu nasıl geliştirebileceğimize ve restoran kalitesinde yemekler yaratmaya dair tavsiyelerini değerlendirdi.
Hata 1: Keskin Bıçak Kullanmamak
Keskin bıçaklar bir zorunluluktur! Çoğu zaman ev aşçıları keskin bıçaklardan korkar, ancak kör bıçaklar aslında en fazla zararı verecek olanlardır. kendin al iyi bir şef bıçağı ve sizin için keskinleştirecek bir dükkan bulun! Hem yemeklerinizi geliştirecek hem de daha keyifli hale getirecek! –Şef Karen Akunowicz, Şirketin Sahibi ve Yönetici Aşçısı tilki ve bıçak, Boston, MA
İLİŞKİLİ : Her Ev Aşçısının İhtiyacı Olan Üç Bıçak
Hata #2: Taze Otlar Yerine Eski, Kuru Otları Kullanmak
Mümkün olduğunda taze otlar kullanın. Hiçbir şey taze otlar gibi bir yemeğe lezzet ve yer duygusu getirmez. Bir avuç fesleğen veya kişniş bir yemeği tamamen değiştirebilir. Kuru otlar kullanıyorsanız, bunları sık sık değiştirdiğinizden emin olun. Yıllardır dolabınızda duran kekik, bir yemeğe hiçbir şey katmaz. –Şef Karen Akunowicz, Şirketin Sahibi ve Yönetici Aşçısı Tilki ve Bıçak , Boston, MA
Hata #3: Eski, Kuru Otlar Dönemi Kullanmak
Baharatlar zamanla lezzetlerini gerçekten kaybederler ve sadece olması gereken tadı paketlemezler. Sarımsak ve soğan da. Tezgahınızda filizlenen daha yaşlı olanlar, pişirdikten sonra bile süper keskin ve aşırı güçlüdür. Dolapta eski baharatlarınız varsa ve onları boşa harcamak istemiyorsanız, her zaman sıcak bir tavada hızlı kuru sotelemenin lezzetleri ortaya çıkarmaya yardımcı olduğunu düşünüyorum. Ve daha eski sarımsak ve soğanlar için, allium ortasından filizlenebilecek yeşillikleri her zaman çıkarın. – Caroline Glover, Sahibi ve Yönetici Aşçısı Annette , Aurora, CA.
Hata #4: Sonuna Sadece Baharat Eklemek
Çoğu zaman, ev aşçıları yemeklerini sonuna kadar baharatlamazlar. Tuz ve karabiberle tatlandırarak vermek verebileceğim en önemli ipucu. İpucu: Bir tabaktaki otlar ve baharatlarla aynı şeyi yapın ve onu bir sonraki seviyeye taşıyın. –Şef Karen Akunowicz, Şirketin Sahibi ve Yönetici Aşçısı Tilki ve Bıçak , Boston, MA
Hata #5: Hazır Gıdalara Güvenmek
'Taze malzemeler satın almak son derece önemlidir. Pek çok insan, hazır gıda satın almanın gidilecek yol olduğunu düşünüyor. Gıdaları çiğ olarak satın almanın, satın aldığınız gıdanın taze olduğunu garantilemenin tek yolu olduğuna inanıyorum. Biraz daha zaman alıyor ama sonuç buna değer.' –Şef Michael Glazier, A'Vert Brasserie , Batı Hartford, CT
İLİŞKİLİ: Kavrulmuş Sebzelerle Yaptığınız Şaşırtıcı Derecede Yaygın Hata
Hata #6: Eti Fazla Pişirmek ve Dinlendirmesine İzin Vermemek
Pek çok insan tavuğu ızgaraya götürür ve ortalık kömürleşene kadar pişirir. satın al iyi et termometresi ve tavuğunuzu, bifteklerinizi, pirzolalarınızı vb. hangi sıcaklıkta pişireceğinizi bilin . Ve piştikten sonra etinizi daima en az 10 dakika dinlendirin. –Şef Michael Glazier, A'Vert Brasserie , Batı Hartford, CT
Hata #7: Tarife Tam Olarak Uymamak (Özellikle Pişirirken)
'Ev aşçılarının, fırın belirtilen sıcaklığa tam olarak önceden ısıtılmadan önce kurabiyeleri fırına koymak gibi, pişirme adımlarını atlarken yaptıkları yaygın bir hatadır. Pastacılık dünyasında bir tarifin tam adımlarını takip etmek zorunludur ve lezzetli ikramın başarısı için anahtardır. Tarif, fırını önceden ısıtmayı veya belirli bir sıcaklıkta pişirmeyi söylüyorsa, bu atılması gereken çok önemli bir adımdır. –Yönetici Pasta Şefi Rabii Saber, Four Seasons Resort Orlando, Walt Disney World Resort'ta
Hata #8: Pasta Kabuğu Yaparken Oda Sıcaklığında Malzemeler Kullanmak
Katı yağ veya katı yağ eklemenize gerek kalmadan süper lapa lapa, tereyağlı börek yapmak için tereyağınızın ve suyunun çok soğuk olduğundan emin olun. Tereyağını küp küp doğrayıp unuma karıştırmadan önce 15 dakika dondurucuda bekletmeyi seviyorum. Ayrıca bardağınıza buz küpleri koymanızı da tavsiye ederim (buz eriyebileceğinden suyunuzu soğuduktan sonra ölçün.) –Maya-Camille Broussard, Pastaların Adaleti , Chicago, IL
