Herhangi bir şefe veya mutfak uzmanına ıssız ada pişirme araçlarının ne olacağını sorun ve %99'unun şeflerinin bıçağını söyleyeceğini garanti ederim ( üzgünüm, Instant Pot hayranları ). İyi bilenmiş bir bıçak mutfakta mutlak bir gerekliliktir. her tür yemek hazırlama görevinin üstesinden gelmek için yapılmıştır hassas sebzeleri dilimlemek ve doğramaktan sert tavuk kemiklerini kesmek .
sonbaharda yapılacak eğlenceli şeyler
Ancak ister acemi bir aşçı, ister profesyonel bir şef olun, bıçaklar göz korkutucu olabilir. Tüm dikkatinizi gerektirirler; basit bir hata yaparsanız, sonunda düzensiz kesilmiş bir diş sarımsaktan çok daha kötü sonuçlar elde edebilirsiniz. Doğramanızı daha kolay ve daha güvenli hale getirmek için Şef Ann Kim —2019 En İyi Şef Midwest James Beard Ödülü sahibi, Minneapolis'teki Pizzeria Lola, Hello Pizza ve Young Joni'nin sahibi—bıçağı tutmanın en iyi yolu konusunda uzman istihbaratını almak için. Hafızaya almak isteyeceğiniz bu basit adım adım uzman bıçak becerilerini bir araya getirdik. Söz veriyorum, başlangıçta sıfır gözdağı (artı 10 parmak) olacak ve bitiş.
Aşama 1 : Eliniz açıkken bıçağın avucunuzun içinde hafifçe dengede kalmasına izin verin.
Adım 2 : Bıçağı tutmak için kullandığınız elin alt üç parmağını orta parmak destekte olacak şekilde sapın etrafına yerleştirin.
Aşama 3 : Bıçağı sol ve sağdan sıkıştırmak için başparmağınızı ve işaret parmağınızı kullanın.
Bu kadar basit. Ama şimdi bıçağı nasıl düzgün tutacağımıza dair temel bilgilere sahip olduğumuza göre, hadi parçalayalım birkaç uzman kesme tekniği . Her bir el için bir tane olmak üzere bu en iyi uygulamalar, kısa sürede profesyonel bir şef gibi doğramanızı, kıymanızı ve jülyen kesmenizi sağlayacaktır.
İLİŞKİLİ : Profesyonel Aşçılara Göre Ev Aşçılarının Yaptığı En Yaygın Hatalar
Tutam Kavrama
Bıçağı havada dikey olarak tutuyorsanız, baş parmağınız diğer tarafta işaret parmağınızla desteğin önüne geçecek ve bıçak üzerinde kıstırma hareketi yapacaktır.
Bıçağı burada tutmamızın nedeni, bıçağın denge noktasının burası olmasıdır. Parmaklarımız bıçağın etrafında hafif olacak, bu yüzden bıçağı fazla yönlendirmeyiz ve bıçak elinizin bir uzantısı haline gelir.
Pençe Kavrama
Adı sizi korkutmasın. Hiçbir şey sana pençe atmıyor! Keseceğiniz malzemeyi tutmak için, ister sol ister sağ olsun, serbest elinizi (yani bıçağı olmayan) kullanın. Parmaklarınızın kesilmesi riskini azaltmak için parmak uçlarınızın avuç içinin arka tarafına bakmasına izin verin (önemli!). Şimdi bıçak parmaklarınıza yakın, böylece kesim sırasında bıçak hafifçe onlara dokunuyor.
İş için En İyi Bıçak
Sebzelerle çok çalışıyorum ve her zaman Wüsthof Aşçı Bıçağı (150 $; amazon.com ). Hiçbir şey bıçağına yapışmaz, bu nedenle iş hızlı ve kolay gider. Şef Kim, bıçağın parmaklar boyunca yukarı ve aşağı hareket ettiğini ve bıçağın ucu her zaman kesme tahtası üzerinde önden arkaya doğru sallanan bir hareketle hareket ettiğini söylüyor. Yeni bir süperstar 'sous şefi' için pazardaysanız, Wüsthof hayal kırıklığına uğratmayacak.
