Yemek pişirme rutininize yudumlamak için bir şişe şarap eklemek kesinlikle harika bir şey. Ancak akşam yemeği hazırlamak için bir malzeme olarak kullanmak daha da iyi olabilir. Kuru şarap asit ekler, lezzet oluşturur ve tüm bu gevrek parçaları yemeğinize geri almak için tavaların deglaze edilmesine yardımcı olabilir. Şarapla yemek pişirmek, birkaç gün önce açtığınız bir şişenin ucunu tüketmenin veya biraz sıkıldığınız bir tarifin bahsini artırmanın da harika bir yoludur.
Kuru şaraplar genellikle yemek pişirmek için en iyi sonucu verir, ancak gerçekten kuru şaraplar nelerdir? İpucu: Gerçek sıvı içeriği ile ilgisi yoktur. 'Soğuk şarapların çoğu kuruyana kadar şaraplaştırılır, bu da üzümlerdeki tüm şekerlerin fermantasyon sırasında alkole dönüştürüldüğü anlamına gelir' diye açıklıyor. AJ Ojeda-Pons, New York'ta deneyimli şarap garsonu ve operasyon direktörü Temperance Şarap Barı . Şarap yapımında mayalar şekeri yer, onu alkole dönüştürür ve ne kadar az şeker kalırsa şarabın tadı o kadar kuru olur.
En sevdiğiniz yemek şarabının kuru olup olmadığından emin değil misiniz? Muhtemelen öyle. Ojeda-Pons, 'Dünyadaki şarapların büyük çoğunluğu kuru olarak sınıflandırılıyor' diyor. Bu nedenle, süper meyveli, tatlı veya alkol oranı çok düşük değilse, şarabınız sek şaraptır. Ama iyi bir kuru şarap yapan nedir?
Yemek web sitesinin şefi ve sahibi Devan Cameron, 'Her iyi şarap gibi denge istersiniz' diyor. Kızarmış ve Sırsız . 'Dengeli bir sek şarap, meyvemsi bir tada sahip olacak, çok tatlı olmayacak ve tadı düz olmayacak kadar malik asit içerecektir. Kendi başına tadı güzel olan bir şarap arayın ve eğer değilse, muhtemelen bir yemeğe eklemeye değmez.'
Bu notta, bir yemeğin pişirilmesinde kullanılan çoğu şarap, bitmiş ürünle iyi bir şekilde eşleşir, bu nedenle gerçekten kendi şarap garsonunuz olursunuz. Yaptığınız şeye bağlı olarak pişirmek için en iyi beyaz ve kırmızı kuru şaraplar.
İLİŞKİLİ : En İyi Tadına Sahip Uygun Fiyatlı Şaraplar Satın Almak İçin 7 Sommelier Sırrı
Yemek Pişirmek İçin En İyi Kuru Beyaz Şaraplar
En Çok Yönlü: Chardonnay
Oaky chardonnay'a genellikle tereyağlı denir ve herhangi bir yemeğin zenginliğini gerçekten ortaya çıkarabilir. Cameron, 'Pürüzsüz ve tereyağlı tatları kremalı, tereyağlı, tavuklu ve mantarlı daha ağır yemeklerle iyi uyum sağlıyor' diyor. Bir sosta çok acı olabilen aşırı meşe chardonnay'lere dikkat edin.' Paslanmaz çelik tanklarda yaşlandırılan Chardonnay, daha ılımlı tatlar için başka bir seçenektir.
Yemek pişirmek için birkaç beyaz şarap: Calif, Mendocino County'den Toad Hollow chardonnay Bir başka harika çok yönlü şarap: Risotto gibi daha ağır yemeklere de girebilen Sauvignon blanc.
Deniz Ürünleri Pişirmek İçin En İyi Kuru Beyaz: Pinot Grigio
İster bir sos yapın, ister bir makarnayı bitirin, kuru beyaz şarap ekleyerek en sevdiğiniz deniz ürünleri tariflerini güçlendirin. Cameron, 'Pinot grigio, spagetti alle vongole gibi deniz ürünleri yemekleri ile mükemmel olan lezzetli, kuru beyaz bir şaraptır' diyor. Chardonnay'den daha hafif, gevrek ve daha kuru, bu da onu yemek pişirmek için en iyi şaraplardan biri yapıyor.' Oregon'un Willamette Vadisi'nden Duck Pond Pinot Gris'i deneyin.
En İyi Kalın Beyaz: Santorini Assyrtiko
Kuru şişelerinizi bitirdikten sonra, daha az nötr bir şeye ve daha fazla mineralli bir şaraba geçmeyi düşünün. 'İstiridyeleri buharda pişirdiğimde veya Moules Marinière yaptığımda, Veneto pinot grigio gibi basit, nötr beyaz bir şarap kullanmak yerine, paslanmaz çelik yaşlı Assyrtiko veya Assyrtiko ve Athiri karışımları gibi daha mineral, daha cesur bir şarap kullanmayı tercih ederim. Ojeda-Pons, Yunanistan'daki Santorini adasında, et suyuna ekstra bir vücut katmanı ekliyor ve yemeğin tuzlu, deniz lezzetini parlak, narenciye notasıyla zenginleştiriyor, 'diyor Ojeda-Pons.
Yemek Pişirmek İçin En İyi Kuru Kırmızı Şarap
Cabernet Sauvignon
Kırmızı soslu yemeklere veya kırmızı ete daha fazla derinlik katmak istiyorsanız (burada bir tema var), kuru kırmızı şarapları deneyin. Cameron cabernet sauvignon'u 'boeuf bourguignon gibi kızarmış et yemekleri için mükemmel olan daha ağır, tam gövdeli kırmızıların ölçütü' olarak adlandırıyor.
Kuru kırmızı şarap genellikle daha az tatlı olduğundan, kolay yanmaz, bu da onu yavaş sos yapımı için ideal kılar. Yahnilerde ve kaynayan tencerelerde erkenden karıştırın, böylece alkol pişer ve tatlar gerçekten gelişebilir. DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014'ü deneyin.
İLİŞKİLİ : Bir Sommelier, Bu Kırmızı Şaraplar Aslında En İyi Soğutulmuş Olarak Sunulur, Diyor
Yemek Pişirmek İçin En İyi Güçlendirilmiş Şaraplar
Şeri ve vermut gibi kuvvetlendirilmiş şaraplar da kuru olabilir ve aromaları sayesinde birçok tarifte işe yarar. Gerçekten, herhangi bir aromatik, sek şarap, Ojeda-Pons'un mutfağında bir tavuk yemeği için kazanır. Kızarmış bir tavuğa, Fransa'nın güneyinden Alsace veya Roussanne'den büyük bir aromatik pinot grisi sıçraması ekleyerek ve tavuğunuz sıcaklığa gelmeden hemen önce azalmasına izin vererek başka bir element eklemeyi deneyin. Bunu, benzersiz bir lezzet artışı sağlamak için evde oturduğunuz herhangi bir şeri veya limanla (belki bir hediye ya da tatilde ya da indirimde satın aldığınız bir şey) deneyebilirsiniz.
Başka bir kuru şarap notu için, Ojeda-Pons, tavuğunuzla birlikte gitmek için kenarlarla hazır: Tereyağı, sarımsak ve taze tuzlu otlar (kekik ve biberiye gibi) ile dünyevi bir Cabernet Frangı içinde mantar karışımını sote etmenizi önerir.
Aşçılıkta Kuru Beyaz Şarap için Yedekler
Elinizde şarap yoksa, alkol almayın veya tariflerinizi değiştirmek istiyorsanız, korkmayın, kuru beyaz para cezasının yerini alacak pek çok şey var. Bir Çin pirinç şarabı olan Shaoxing, Çin yemeklerinde yaygın olarak kullanılır, ancak hemen hemen her tarifte kuru beyaz şarap yerine kullanılabilir.
İLİŞKİLİ : Bir Sommelier'e Göre Sürdürülebilir Bir Şarap Nasıl Seçilir?
Yönetici şef Blake Hartley, 'Ferment, kuru karmaşıklığını, asidik dengesini ve belirgin tatlı aromasını oluşturmak için pirinç, su ve buğday kullanır' diye açıklıyor. Lapeer Deniz Ürünleri Pazarı Alpharetta, Ga'da 'Biz bu şarabı glaze, kavurma ve marine için kullanıyoruz - öğütülmüş domuz eti ve dana eti yemekleri ile mükemmel bir şekilde eşleşiyor. Mutfakta son derece çok yönlü, son derece uygun fiyatlı ve çoğu Asya pazarında bulunabilir. Her şefin cephaneliğinin bir parçası olması gereken, az kullanılan bir malzemedir. Herhangi bir uygulamaya karmaşık bir denge notu getiriyor.'
Kuru beyaz şarap için diğer alternatifler arasında, bileşimde sirkeye benzer, ancak tadı şaraba daha çok benzeyen fermente edilmiş bir üzüm ürünü olan verjus bulunur.
