Süre irmik Güney Amerika'da bölgesel bir spesiyalitedir, bu ev gibi yemekle büyümemiş birçok insan var (benim gibi, bir New England yankee). İrmik geleneksel olarak bir Güney yemeği olsa da, aslında ortaya çıktılar. Kızılderili Muskogee 16. yüzyılda Tennessee, Alabama, Georgia ve Florida gibi güneydoğu eyaletlerini dolduran kabileler. Bu kabileler, kuru mısırı, şimdi irmik olarak bildiğimiz kaba, kumlu dokuya öğütmek ve onu sömürgecilere sunmakla tanınır. İrmik, yüzlerce yıldır Güney'de popülaritesini artırmaya devam etti. 1976'da Güney Carolina, irmik ezmesini resmi devlet yemeği ilan etti ve onları diyetinin, geleneklerinin, mizahının ve misafirperverliğinin sembolü olarak nitelendirdi.
Tuzlu irmiklerin iki temel hazırlığı - kremsi veya peynirli - ve dört temel irmik çeşidi vardır - geleneksel taş öğütme, hızlı pişirme, hazır ve hominy. Temel bileşen (mısır) tüm bu irmik çeşitlerinde aynı olsa da, işlenme şekilleri farklıdır (aşağıda daha fazlasını açıklıyoruz). Geleneksel taş öğütülmüş kaba irmiklerin pişirilmesi 30-60 dakika sürer. Topaklı irmik yerine pürüzsüz, kremsi irmik elde etmenin anahtarı, kaynayan bir ısı üzerinde düşük ve yavaş pişirmek ve sürekli çırpmaktır. Karides ve irmik, geleneksel bir Güney irmik müstahzarıdır ve çoğu insanı zengin, kremsi irmiklerle tanıştıran yemektir. İrmik tipik olarak kendi başına lezzetten yoksundur, bu nedenle genellikle tereyağı, peynir, krema veya sos ile pişirilir ve karides, mantar, jambon veya domuz pastırması ile doldurulur. Aşağıda, irmiklerin tam olarak neyden yapıldığını, irmik ile polenta arasındaki farkı açıklıyoruz ve en iyi irmik tariflerimizi dahil ediyoruz.
ilgili öğeler
İrmik Nelerden Yapılır?
İrmikler, dişsiz mısırdan elde edilen bütün kurutulmuş beyaz mısır tanelerinden yapılır (irmiklere kremsi, yumuşak doku veren, nişasta içeriği daha yüksek olan çeşitli mısırlar). Geleneksel irmik, taş zemin veya çelik valsli değirmenler kullanılarak yapılır; üretim süreci, nihai ürünün lezzetini ve dokusunu etkiler. Taş öğütülmüş irmikler, çabuk pişen veya hazır irmiklerden daha az işlenir, bu da daha fazla lezzet ve dokuya sahip oldukları anlamına gelir. Hominli irmikler, mısırı alkali bir kireç suyu çözeltisine (narenciye kireci değil kimyasal kireç) batırarak pişirilir, daha sonra perikarp ve tohum çekirdeklerden çıkarılır. Bu süreç, mısırın tatlı, dünyevi lezzetini daha da geliştirir. Evde, bu süreç ocakta bir tencerede ve yavaş bir ocakta yapılabilir. Anında irmik ince öğütülür, önceden pişirilir ve kurutulur; irmik daha sonra sıcak suyla mikrodalgada 2 dakikadan kısa sürede hazırlanabilir.
İrmik çeşitleri kabalıkta değişir. Anında ve çabuk pişen irmikler, geleneksel taş öğütülmüş irmiklerden daha ince öğütülür, bu yüzden daha hızlı pişerler. Tahıl ne kadar küçük olursa, irmik o kadar hızlı pişirilir. Bununla birlikte, daha kaba irmik en geleneksel versiyondur.
Polenta ve İrmik
Bazı irmik üreticileri onları polenta olarak etiketleyebilirken, irmik ve polenta iki farklı üründür. Daha önce açıklandığı gibi, irmik, kaba öğütülmüş beyaz mısırdan yapılır. Polenta, ince öğütülmüş sarı mısırdan yapılır; bu, yemeğe belirgin, parlak sarı rengini ve irmikten daha pürüzsüz, ipeksi bir doku verir. Güney irmiklerinin aksine, polenta genellikle pişmiş, haşlanmış veya kızartılmış geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Polenta ile irmik arasındaki diğer temel fark, irmiklerin genellikle (ancak her zaman değil) süt ve tereyağında pişirilmesi, polenta ise genellikle lezzetli bir tavuk veya sebze suyunda pişirilmesidir.
irmik tarifleri
Canlı mısır aromalı otantik irmik için deneyin irmik kız irmik veya Anson Mills irmik . Geleneksel olarak en sevdiğimiz üç varyasyon irmik tarifleri keçi peynirli irmikli sufle, irmikli puding ve irmikli köfte içerir. Daha tatlı bir şey için, doyurucu bir kahvaltı için şeker, tereyağı, bal veya fındıkla karıştırın.
