Şimdiye kadar muhtemelen her yıl kullandığınız standart bir tatil kurabiyesi tarifine sahipsiniz ve gelenekte yanlış bir şey olmasa da, hazır tarifinize bir veya iki değişiklik yapma zamanı gelmiş olabilir. Bunu akılda tutarak, profesyonel fırıncılar, şefler ve diğer mutfak profesyonelleri gibi bir uzman ekibine danıştık ve onlardan verim garantili bazı ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşmalarını istedik. daha lezzetli Noel kurabiyeleri .

örneğin, süre donmuş kurabiye hamuru iyi bilinen bir pişirme tüyosudur, yumurta sarısı kullanmanın (yumurtanın tamamı yerine) daha zengin bir kurabiye elde etmenizi sağladığını biliyor muydunuz? Ya da mükemmel kabarık bir kurabiyenin anahtarı birkaç çay kaşığı karbonat mı?

İLİŞKİLİ: Kesinlikle Herhangi Bir Tatil Durumu için 93 Noel Kurabiye Tarifleri

Bu tatil sezonunda (ve sonrasında) çerezlerinizi bir sonraki seviyeye taşımaya hazırsanız, daha da iyi Noel ikramları için profesyonel onaylı pişirme tüyoları ve diğer püf noktaları listemize göz atın.

Ve daha iyi şekerli kurabiyelerin nasıl pişirileceği ve daha iyi zencefilli kurabiyelerin nasıl pişirileceğiyle ilgili özel bölümleri okumaya devam ettiğinizden emin olun!

Daha İyi Noel Kurabiyeleri için Pişirme Tüyoları

Bu yıl bazı A+ tatil kurabiyeleri yapmaya hazır mısınız? Doğrudan dünyanın her yerinden mutfak profesyonellerinden en iyi kurabiye yapma ipuçlarını okumak için aşağı kaydırın.

ilgili öğeler

bir Pişirme zımbalarınızın taze olduğundan emin olun

'Kabartma tozu ve kabartma tozunun tazeliğini kontrol etmeyi unutmayın. İki yemek kaşığı sıcak suyu bir çay kaşığı kabartma tozu ile bir kaseye dökerek yapabilirsiniz. Kabartma tozu aktifse, köpürmeye başlamalıdır. Olmazsa, yeni bir tane almanın zamanı geldi, 'diyor pasta şefi Dallas Wynne diş perisi fırını Miami'de. 'Kabartma tozu ile aynı şeyi yapabilirsiniz, ancak sıcak su yerine sirke veya limon suyu kullanın.'

İLİŞKİLİ: Bunlar, Stokladığımız Mutfağın Temel Malzemeleri — Ayrıca Onlarla Yapabileceğiniz 25 Aile Dostu Tarif

2 Tereyağınıza dikkat edin

'Ne zaman tereyağını oda sıcaklığına getirmek Food Network's ödüllü şef ve fırıncı Jason Smith, her zaman aşırı yumuşatmadığınızdan emin olun. Tatil Pişirme Şampiyonası ve şu anda adlı bir gıda teknolojisi girişimi ile çalışıyor. AÇ . Parmağınızı üzerine koyup itebilmelisiniz, girinti yapacak ama ortasından geçmeyecek. Ayrıca tereyağını bir mutfak termometresiyle kontrol edebilirsiniz, bu da 62 ila 68 derece arasında herhangi bir yerde okuması gerekir.'

3 Ve tuzsuz tereyağı kullanın

Kurucusu Dina Deleasa-Gonsar, 'Tarif tuzlu tereyağı gerektirmedikçe tuzsuz tereyağı kullandığınızdan emin olun' diyor. DishItKız . 'Tuzlu tereyağı kullanmak kurabiyenizin tadını değiştirebilir.'

4 Tereyağını doğru şekilde kremleyin

'Bir tarif için tereyağını kremalarken, her zaman tereyağımı ve şekeri kaseye koyarım ve şeker karışana ve doku homojen olana kadar kremayı birlikte yaparım. Rengin orta sarıdan açık ve uçuk sarıya geçtiğini görebilirsiniz,” diye devam ediyor Smith. Krema, karışıma hava verir ve bu da tereyağının çok hızlı erimesini engeller. Öte yandan, aşırı krema, tereyağını parçalayarak fırında daha hızlı erimesini sağlar.'

İLİŞKİLİ: Tereyağı Tezgahta Saklamak Hiç İyi mi? Cevap Sizi Şaşırtabilir

5 yumurtalarını izle

Profesyonel şef, çikolatacı ve tarif geliştirici, 'Tereyağının veya yumurtaların çok soğuk olmadığından emin olun' diyor. Martin On itibaren Barry Callebaut . 'Bunları yumuşatmak ve güzel, kabarık bir doku elde etmek ve pişirme işlemi sırasında olabildiğince fazla hacim vermek için birlikte iyice karıştırmak önemlidir.'

6 Daha zengin kurabiyeler için yumurta sarısı kullanın

'Çerezlerinizi ekstra zengin ve yumuşak hale getirmenin süper basit bir yolu, bütün yumurtalar yerine yumurta sarısı kullanmaktır. Bu nedenle, bir tarifte iki tam yumurta gerekiyorsa, bunun yerine dört yumurta sarısı kullanın' diyor. Claire Wells , fırıncı, pasta şefi, yemek kitabı yazarı ve blog yazarı. 'Bu sadece kurabiyelerinizi çılgın bir aromaya dönüştürmekle kalmayacak, aynı zamanda onları nemli ve çiğnenmiş halde tutmaya da yardımcı olacak. (Büyük yumurtalarınız varsa, dört değil, yalnızca üç sarıya ihtiyacınız olabileceğini unutmayın.)'

7 Yumurta yok mu? Sorun yok

Bu yılki tatil partisine yumurtasız bir alternatif olarak San Antonio's'dan şef David Cáceres Fırın krem peynirin değiştirilmesini önerir. “Yalnızca yumurta alerjisi olan herkes için mükemmel olmakla kalmaz, aynı zamanda ikame, kurabiyelere yumurta kullanan geleneksel tariften daha yumuşak ve daha zengin bir lezzet verir” diye belirtiyor.

İLİŞKİLİ: Yumurta Yemek Hakkında Muhtemelen İnandığınız 9 Yanlış Bilgi

8 Muskovado şekerini deneyin

'Benim küçük bir pişirme sırrım, doğal melas içeren rafine edilmemiş şeker kamışı muscovado şekeri kullanmak' Grand Hyatt Baha Mar yönetici pasta şefi Bruce Trouyet. 'Bu şekeri bazı gurme dükkanlarında bulabilirsiniz. Bu şekerin özelliği melasın henüz çıkarılmamış ve şekerin rafine edilmemiş olmasıdır. Bu, hem tat hem de renk açısından güçlü olduğu anlamına gelir.'

9 Biraz puding karışımı al

Şef David Rodriguez, 'Ekstra çiğneme ikramları için kurabiye hamurunuza puding karışımı ekleyin' diyor. Dubleks Şikago'da. 'Sadece bir kutu ekleyin kuru pişirmeden önce tarifinize hazır puding karışımı ekleyin.' Diğer tatlara müdahale etmeyecek bir vanilya karışımına yapıştırın.

havluları sıcak veya soğuk suda yıkayın

10 Kabarık kurabiyelerin anahtarını bilin

Trouyet, 'Bir başka püf noktası, hamurunuzu ekstra kabarık hale getirmek için birkaç çay kaşığı kabartma tozu kullanmaktır' diyor.

on bir Gerçek bir vanilya fasulyesi seçin

Pasta şefi Jolie Skwiercz, 'Gerçekten savurganlık yapmak istiyorsanız, hamura ve/veya kremaya eklenebilen gerçek vanilya fasulyesinin tadı gibisi yoktur,' diye açıklıyor. Wrigley Konağı Phoenix'te. 'Vanilya çekirdeği, meyve ve çiçek notalarıyla ince bir tatlılık katıyor.'

İLİŞKİLİ: (Birçok) Vanilya Çeşitleri İçin Bir Fırıncı Rehberi

12 tuzlu ol

'Tuz yeni gizli malzemeniz! Her tatlı tarifi bir tutam tuz gerektirmelidir, 'diyor Wynne. 'Tatlınızın lezzetini ve lezzetini arttırır, ister kek hamurunuza koşer tuzu, ister tatil kurabiyelerinizin üzerine güzel bir pul pul deniz tuzu, bir tutam tuz şart!'

Ve çikolatalı kurabiye yapıyorsanız, Wynne bir sabah elyafının yardımını almanızı önerir. “Çikolata aromasını yoğunlaştırmak için hamurunuza veya hamurunuza bir tutam hazır kahve ekleyin” diye ekliyor.

13 Kurabiye hamurunuzu buzdolabında dinlendirin

Çoğu kurabiye hamuru, buzdolabında en az bir gece dinlendikten sonra en iyi performansını gösterir. Bu dinlendirme ve dinlendirme süreci hamurdaki nişastaların hidrasyonu için önemlidir; unun yumurta, tereyağı ve hamurdaki diğer sıvılardan sıvıyı emmesi biraz zaman alır,' diyor Ashley Robinson. Dusek'in Şikago'da. 'Un eşit ve tamamen hidratlıysa, kurabiyenin dokusunun yumuşak ve çiğnenebilir olması daha olasıdır, kurabiyeler daha eşit şekilde pişer ve kızarır ve fırınlama sırasında hamurun yayılması daha kontrollü olur.'

İLİŞKİLİ: Her Çerez Türünü Saklamanın En İyi ve En Kötü Yolları

14 Ya da dondurucuya at

'Hamurunu dondur. Pasta şefi Meg Pedersen, yalnızca kurabiyelerinizi önceden hazırlamanıza izin vererek, pişirme günlerini daha az stresli hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda kurabiyelerinizin sonucunu da iyileştirir. Gadabout - Chicago'da sokak yemeklerinden ilham alan küresel bir restoran. 'Doğru soğutmak için zaman verildiğinde, kurabiyeler daha lezzetli çıkıyor ve kurabiyelerdeki yağlar fırınlanmadan önce katılaştığından, fazla yayılmazlar, size daha iyi kıvam ve şekil verir.'

tam olarak emin değilim nasıl hamurunu dondurmak için? Pedersen'in bazı işaretçileri var. 'Ya hamurunuzu parşömen kaplı bir tepsiye alın, tamamen donmasına izin verin, ardından dondurucu poşetlerde saklayın ya da dilimleme ve fırınlama kurabiyeleri için hamuru kütüklere sarın, plastik sargıyla sıkıca sarın ve pişirmeye hazır olana kadar dondurun . Ve hamuru önceden çözmeye gerek yok! Sadece pişirme süresine birkaç dakika daha ekleyin.'

on beş Doğru çerez tepsisini kullanın

'Ev fırınları ısıyı iyi dağıtmama eğilimindedir. Bu nedenle kurabiyelerinizin alt kısımlarına dikkat etmeniz gerekiyor çünkü üst kısımlarından daha hızlı kızaracaklar. Kurucuları Tiff ve Leon Chen, evde pişirilen bir kurabiyeye karşı bir fırında pişirilen bir kurabiyenin ayırt edici bir işaretinin kahverengi bir taban olduğunu söylüyor. Tiff'in İkramları — ülkenin ilk sıcak kurabiye dağıtım markası. 'Bu soruna yardımcı olmanın kolay bir yolu var: Yalıtılmış bir çerez tepsisi kullanın. Altta, ısının kurabiyelerin alt tarafına bu kadar yaklaşmasını engelleyen bir hava cebi var.'

İLİŞKİLİ: Tatillerde Yiyecek Taşımayı Çok Daha Kolaylaştıran 7 Öğe

16 Çerezlerinizi kalabalıklaştırmayın

Kurabiyelerinizi fırın tepsisine yerleştirirken asla tepsiyi aşırı doldurmayın. Smith, çerezleri her zaman 1 ila 2 inç arayla yerleştirdiğinizden emin olun. 'Bu, ısının kurabiyelerin etrafında eşit şekilde dolaşmasını sağlar.'

Pişirme sürecinden bahseden Smith, 'asla yeni, parlak bir fırın tepsisinde kurabiye pişirmemeniz' gerektiğini paylaşıyor. Şunları açıklıyor: 'Çerezlerin yapışabileceği bir yüzey oluşturmak için fırın tepsisi her zaman bir Silpat veya parşömen kağıdı ile kaplanmalıdır.'

17 (Biraz) kurabiyelerinizi az pişirin

Pedersen, 'Çerezler, fırından çıkarıldıktan sonra birkaç dakika daha fırın tepsinizde pişmeye devam edecek, bu nedenle onları biraz erken çekerek mükemmel pişmiş bir kurabiye elde edeceksiniz,' diyor. 'Ayrıca biraz daha fazla nem tutmalarına neden olarak size daha yumuşak, daha çiğnenebilir bir sonuç verir.'

18 dinlenmelerine izin ver

Kurabiyelerinizi fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Kurabiyeleri fırından çıkar çıkmaz tepsiden çıkarmaya çalışmayın. Eski bir pasta şefi ve tatlı tarifi blogunun kurucusu Carolyn Truett, bunu yaparsanız dağılabilirler ve muhtemelen az pişmiş oldukları için olmayacaktır,' diyor. Karamel ve Kaju . 'Çünkü çerezlerin soğuması ve böylece sertleşmesi için birkaç dakikaya ihtiyacı var.'

İLİŞKİLİ: Her Şefin Yaptığı 7 Yemek Hatası ve Nasıl Düzeltilir

19 Onlara sıcak servis yapın

Chens, 'Tatil kurabiyelerinizi yemeden birkaç dakika önce soğumaya bırakın, ancak mümkün olduğunda sıcak servis yapın' diyor. 'Bütün bir işi bu felsefe etrafında kurduk ve bu bir fark yaratıyor!'

Daha İyi Şekerli Kurabiyeler İçin Pişirme Hileleri

Yukarıdaki uzun tüyolar listesi her tür çerez için geçerli olsa da, profesyonellerden gelen aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları özellikle her zaman popüler olan şekerli kurabiyeler içindir.

ilgili öğeler

bir Vanilya özü yerine vanilya fasulyesi ezmesi kullanın

'Yılbaşı kurabiyelerinin her çeşidi mevsimin özüdür, ancak şekerli kurabiyeler bir zorunluluktur. Fırıncı Justin Gaspar, 'Daha zengin bir lezzet için vanilya özü yerine kurabiye hamuruna biraz vanilyalı fasulye ezmesi atmayı deneyin' diyor. fırın haraç . Gaspar ayrıca 'bir damla badem özünün' 'evinizi dolduracak ve daha fazla özlem duymanızı sağlayacak' bir aroma yaratacağını da belirtiyor.

İLİŞKİLİ: 21 Klasik, Lezzetli Kurabiye Tarifleri

2 Veya aroma yağlarını deneyin

'Gerçekten cesurca aromalı bir şekerli kurabiye hamuru veya krema arıyorsanız, vanilya özü yerine aromalı yağlara ulaşın. Aroma yağları, alkolle seyreltmenin aksine, bileşenlerin kendilerinden elde edilen uçucu yağlar olduğundan, daha saf, konsantre bir lezzet sunarlar” diyor Pedersen. 'Biraz uzun bir yol gidiyor! Sadece birkaç damla aroma yağı, pişirdiğiniz her şeyde o özel lezzetin gerçekten öne çıkmasını sağlayacaktır. Raf ömrünü uzatmak ve yoğunluğunu korumak için bu yağları buzdolabında sakladığınızdan emin olun.'

3 Biraz lezzet ekle

'Şekerli kurabiye hamurumda limon kabuğu rendesi kullanmayı seviyorum. Kurabiyelerin tatlılığını dengelemek için asit ekleyerek hamura lezzet verir,' diye açıklıyor Skwiercz. 'Sadece şunu ekliyor ne olduğunu bilmiyorum insanların sevdiği kurabiyeye!'

çöp kutularının kokması nasıl önlenir

4 Buzlanma hakkında unutma

Pasta şefi Laura Warren, 'Şekerli kurabiye kreması için, vanilya ve badem özü oranını üçe bir oranında kullanın' diyor. Kirpi Malarkey Kolektifi . 'Badem ipuçları, kremanıza daha fazla derinlik katacak.'

İLİŞKİLİ: Kraliyet Buzlanma Nasıl Yapılır

Daha İyi Zencefilli Kurabiyeler İçin Pişirme Tüyoları

Zencefilli kurabiyeler tatilin vazgeçilmezi olduğu için, profesyonellerden de zencefilli kurabiyeye özel birkaç ipucu eklemeyi ihmal ederiz!

ilgili öğeler

bir Pekmez için akçaağaç şurubunu değiştirin

Ünlü şef ve yemek kitabı yazarı David Guas, 'Zencefilli kurabiyeleri daha az acı hale getirmek için pekmez yerine Steen's Cane Şurup kullanıyorum' diyor. Bayou Fırın, Kahve Barı ve Restoran Arlington, Va.

2 baharatla

Gaus, 'Tatlandırmak için [zencefilli kurabiyelerime] birkaç çay kaşığı Kristal Acı Sos ekliyorum,' diye devam ediyor Gaus. Bu numara, şefin büyüdüğü, Gaus'un büyükannesinin zencefilli kurabiye tarifine bir selamdır.

İLİŞKİLİ: Trüf Acı Sos, Mülayim Yiyecek Tükenmişliğinizin Tedavisidir

3 Hamurunuzu belirli bir süre soğutun

Truett, 'Zencefilli kurabiye gibi kesilmiş kurabiyeler için önce hamuru 45 dakika soğutmak en iyisidir' diyor. 'Daha az yapışkan ve açılması kolay olacak kadar sertleşecek.'

4 Kurabiye kalıplarınızı unlayın

olduğunu varsayarsak çerez kesici kullanma Zencefilli kurabiye ikramlarınızı şekillendirmeye yardımcı olması için bu aletleri buna göre hazırladığınızdan emin olun. Deleasa-Gonsar, “Yapışmaz olmalarına yardımcı olmak için çerez kesicilerinizi unlayın” diyor.