Her zaman şekerli kurabiyeleri süslemek görünüyor iyi bir fikir gibi, ama asla profesyoneller tarafından pişirilenler gibi olmuyorlar. Onlarca yıldır pişirdiğiniz tarife sadık kalsanız bile, kurabiyelerinizin dağılmaması için aklınızda bulundurmanız gereken birkaç ipucu var. Tüm zamanların en iyi şekerli kurabiyelerini yapmak ve Noel kurabiyesi başarısına hazır olmak için hamurdan teslimata kadar uzanan bu ipuçlarını izleyin.

İLİŞKİLİ : Kesinlikle Her Tatil İçin 93 Noel Kurabiye Tarifi

ilgili öğeler

1 Hamuru Zamandan Önce Yapın

Taze yapılmış şekerli kurabiye hamurunu açmaya çalışmak neredeyse imkansızdır. Çok yumuşak, çok yapışkan ve tamamen hantal. İşleri hızlandırmak için yumuşak hamuru dondurucuya yapıştırmak cazip gelebilir, ancak bu da işe yaramaz: Hamurun dışı donmuş ve içi çok yumuşak olacaktır. Karar? Fırından en az bir gün önce yapmanızda fayda var. Aslında, hamur dondurucuda bir aydan fazla bir süre boyunca iki kez sarılmış olacak ve buzdolabında üç ila dört gün saklanabilir. Pasta şefi Sarah Rich, devam edip hamuru küçük toplara bölüp bir kurabiye tepsisinde soğutuyorum, sonra soğutulmuş kurabiye toplarını daha sonra kullanmak üzere dondurucuya bir torbaya koyuyorum, diyor. Zengin Tablo San Francisco, California'da. Fırında pişirmeye hazır olduğunuzda, hamurun hafifçe çözülmesine izin verin, ardından iki yaprak parşömen kağıdı arasında çeyrek inç kalınlığında yuvarlayın, diyor pastacılık programı başkanı Jen Yee Lafayette New York'ta. Soğutma işlemi ayrıca hamurdaki glütene rahatlamasını sağlar, bu da daha yumuşak bir kurabiye yapar.

İLİŞKİLİ : Jacques Torres'e Göre Mükemmel Çikolata Parçalı Kurabiyeler Pişirmek İçin Yapmanız Gereken Tek Şey

yumurta pişirme çeşitleri

iki Hamuru Yuvarlarken Zaman Ayırın

Bununla birlikte, buzdolabından yeni çıkmış hamuru yuvarlamaya çalışmak çok sinir bozucu olabilir. Tüm ağırlığınız ve iyi niyetiniz oklavaya odaklanmış olsanız bile, hamur kenarlardan içe doğru çatlayabilir. Çatlaklarla savaşmak yerine, yuvarlamaya hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce hamuru çıkarın. Hamuru açın, hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve hamurun yumuşamasını teşvik etmek için oklava ile birkaç kez vurun. Sonra yuvarlan. Herhangi bir noktada hamur çok yumuşak hale gelirse (yani, parmağınızla bastırdığınızda girintiyi tutarsa), parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve birkaç dakika buzdolabında tutun. Tüm kesikleriniz kesilene kadar gerektiği kadar tekrarlayın.

3 Hamuru Fazla Çalıştırmayın

Kurabiyelerinizin fırında kabarmasını önlemenin birkaç yolu vardır. Yeni başlayanlar için, malzemelerinizi birlikte karıştırırken nazik olun. Yee, tereyağınızı fazla krema yapmak hamuru havalandırabilir, bu da kurabiyelerinizin fırında genişlemesine ve soğuduktan sonra çökmesine neden olur, diyor Yee. Malzemelerin geri kalanıyla homojen hale getirmek için tereyağını yeterince çalıştırdığınızdan emin olun.

4 Bir Tezgah Kazıyıcı Kullanın

Bir tezgah kazıyıcı veya büyük büyük spatula, hamur silindirlerinin en iyi arkadaşıdır. Hamurun altına girmek ve yüzeye yapışmasını önlemek için yukarı kaldırmak için kullanın. Bu, yüzeyde çok daha az un kullanmanıza olanak tanır (fazlası kurabiyelerin sert olmasına neden olabilir) ve yuvarlarken hamuru hareket ettirmek, eşit şekilde haddelenmiş bir hamur tabakasını daha erişilebilir hale getirir. Muhtemelen hamurun bir bölgesine sürekli olarak daha fazla baskı uyguluyorsunuzdur (tamam, hepimiz yapıyoruz). Yuvarlanırken döndürmek, yuvarlanmanızdaki herhangi bir düzensizliği veya süper gücü telafi etmenize yardımcı olur.

5 Çerezler Oluştuktan Sonra Tekrar Soğutun

Hamuru şekillere ayırdıktan sonra, kurabiyeleri pişirmeden önce buzdolabına geri koyun, diyor şef ve sahibi Chris Hanmer. CH Börek Sioux Falls, S.D.'de ve Bravo'nun galibi En İyi Şef Sadece Tatlılar . Neden? İster basit kartopu kurabiyeleri yapıyor olun, ister kesilmiş şekilleri süslemeyi planlıyor olun, kurabiyeleriniz oluşturulduktan veya delindikten sonra dondurucuda hızlı bir soğutma, kurabiyelerinizin pişirildikten sonra bile iyi tanımlanmış bir kenar tutmasına yardımcı olacaktır. Soğuk hamur, soğuk tereyağı anlamına gelir. Tereyağı ne kadar soğuksa, o kadar yavaş erir ve tüm şekillerdeki kurabiyelere yardımcı olur - özellikle daha karmaşık ayrıntılara sahip olanlar (size bakıyor, Rudolph) - kenarlarını korur.

6 Pişirme Sırasında Bir Zamanlayıcı Ayarlayın (ve İzleyin)

Tüm fırınların eşit yaratılmadığına dair samimi bir hatırlatma. Tüm çerez sayfaları, yumurtalar veya un bardakları da değildir. Tüm bu küçük varyasyonlar, bitmiş ürününüzde büyük farklılıklar anlamına gelebilir. Bunlar, bitmiş pişirme veya pişirme süresi için size bir aralık vermemizin nedenlerinden sadece birkaçı. En iyi oranlar için, zamanlayıcınızı aralığın alt ucuna ayarlayın, örneğin 12 ila 15 dakikalık bir çerez için 12 dakika. Çerezlere bir göz atın. Şimdi tarife bakın. Ne arıyorsun? Altın kahve? Dokunmak için kuru ve sağlam mı? Unutmayın, zamana değil, göstergeye göre pişiriyorsunuz. Birkaç dakika daha eklemeniz gerekiyorsa (tarifte belirtilenden daha uzun olsa bile), devam edin. Çerezleriniz bunun için size teşekkür edecek.

7 Royal Icing'i kucaklayın

Kraliyet kreması (pudra şekeri ve yumurta akı karışımı) fırın yapımı kurabiyelere profesyonel parlaklıklarını veren şeydir. En iyi kısım? Kesin bir tarifi takip etmek zorunda değilsiniz, diyor Hanmer: Buzlanma size ne yaptığını söyleyecektir. Çok sıvı olursa, pudra şekeri ekleyin. Çok kalınsa, süt veya su ekleyin. Buzlanmanın daha çabuk kurumasına yardımcı olmak için asit (limon suyu veya tartar kreması şeklinde) ekleyin ve jel macun boyası kullanarak farklı renkler deneyin.

8 Dekorasyon Yaparken Hızlı Çalışın

Dekorasyonda ilk adım, bordüre bir krema torbası ile boru döşenmesini ve ardından ortasını doldurmayı içeren buzlanmayı uygulamaktır. Yee, her adım için bir tane olmak üzere iki kıvamda royal icing yapılmasını önerir. Sınır için sert bir buzlanma ve sınırda doldurmak veya 'sel' için daha gevşek bir buzlanma istiyorsunuz, bu da 'sel' buzlanmanıza bir dokunuş su ekleyerek yapılabilir, diyor. Merkezi dondurmak için bir krema poşeti, ofset spatula veya soyma bıçağı kullanabilirsiniz ve kürdan tasarımlar yapmanıza, buzlanmayı ayrıntılı köşelere yaymanıza ve hataları yakalamanıza yardımcı olabilir.

Buzlanma hala ıslak ve yapışkan iken sprinkleri çabucak ekleyin - iki dakika içinde. Buzlanmanın yüzeyi yaklaşık 10 dakika sonra kuru hissedecek olsa da, yaklaşık dört saat boyunca tamamen sertleşmesine izin vermek önemlidir. Ve mükemmele ulaşma konusunda çok fazla strese girmeyin, diyor: Sabırlı olun ve eğlenin! Onlar kurabiyeler, bu yüzden kendinize bir iyilik yapın ve kremayı çok ciddiye almayın.

9 Araçlarınızla Yaratıcı Olun

Yine de profesyonel düzeyde ekipman olmadan mükemmel resimli kurabiyeler hazırlayabilirsiniz. Bir boru poşetiniz yoksa (zanaat mağazalarında kolayca bulunabilmelerine rağmen), bir sıkma şişesi kullanın veya parşömen kağıdını bir koni haline getirmeyi ve ucu istediğiniz boyutta kesmeyi içeren bir kornet oluşturun. Ve çerez kesici bölümünde eksikseniz endişelenmeyin. Pasta şefi Summer Bailey, bazı kesicilerin yeni bir eser yaratmak için baş aşağı veya yan çevrilebileceğini söylüyor. Hollandalı New York'ta.

10 Ulaşımda Stratejik Olun

Bitmiş çerezleri nakliye için taşımayı veya paketlemeyi planlıyorsanız, daha yuvarlak, daha az karmaşık şekiller pişirmeyi seçin. Hanmer, kardan adamların kar tanelerinden çok daha iyi göndereceğini söylüyor. Yee, paketleme açısından, çerezleri ayrı tutmak için düzleştirilmiş kağıt muffin kaplarına yerleştirin ve dolgu olarak kağıt mendil veya kırışık kağıt kullanın, diyor Yee. Mantığa aykırı görünse de, yükleyebildiğiniz kadarını yükleyin. Hanmer, bir konteynıra ne kadar dikkatli bir şekilde yerleştirirseniz ve ne kadar az hareket ederse o kadar iyi, diyor.

manikürcüde ne kadar bahşiş vermeliyim

on bir Şekerli Kurabiyeleri Doğru Saklayın

Mükemmel partiyi yaptıktan sonra, mümkün olduğunca uzun süre taze kalmaları için şekerli kurabiyeleri nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Tatil kurabiyelerinizi yumuşak ve çiğnenmiş seviyorsanız, ekmek kutusuna gidin. Yemek kitabı yazarı Jessie Sheehan, bir dilim beyaz veya patates ekmeğinin yumuşak kurabiyelerin kurumasını önlemeye yardımcı olduğunu söylüyor. Kurabiyeleri hava geçirmez plastik bir kaba koyun, katmanları parşömen kağıdıyla ayırın, ardından bir dilim ekmek koyun. Kurabiyeler ekmekten nem çekecek ve bu da onların bayat (ve bir parça kömürden daha sert) olmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Takım Çıtır Kurabiye kullanıyorsanız, bir cam kaba ulaşın ya da daha iyisi, onları en fazla beş dakika boyunca 300°F'lik bir fırında tekrar ısıtın. Ve çerezlerin simit kurallarına göre oynadığını unutmayın: Tatları ayrı ayrı saklayın, yoksa hepsi her şey gibi tadacaktır.