Peynir, hemen hemen her kültürde temel bir maddedir ve genellikle dünya çapında sevilen, rahatlatıcı yemeklerin odak noktasıdır - mac ve peynirden peynire kadar. saag paneer . Peynir çok yaygın olduğu için sınıflandırmak zor olabilir. Örneğin, peyniri yapmak için hangi tür sütün kullanıldığı veya peynirin menşe ülkesi veya bölgesi gibi çeşitli özelliklere göre farklı peynirleri gruplandırabilirsiniz.

Peyniri sınıflandırmanın en popüler (ve en basit) yollarından biri, bunu dokuya göre yapmaktır. Bu yöntem, bir Fransız elyafı olan Brie'den, Colby, Wisconsin'de kökleri olan Amerika'nın kendi Colby peynirine kadar her şeyi eklemenize olanak tanır. Var olan peynir kategorilerinin sayısı, kime sorduğunuza bağlıdır, ancak genel olarak konuşursak, yaklaşık beş ila yedi tane vardır ve bunlar çeşitli dokularda peynirleri, örneğin inek, keçi veya koyun gibi farklı hayvanların sütünden yapılanları içerir. ve kalıpla yapılanlar.

İLİŞKİLİ: Evet, Sağlıklı Peynirler Var—Bunlar En İyileri

Tüm farklı peynir türlerinin yanı sıra tadı nasıl, hangi yiyeceklerle en iyi şekilde eşleştikleri ve her bir peynirin nasıl uygun şekilde saklanacağı hakkında bilgi almak için, fromage uzmanlarından oluşan bir ekibe danıştık.

Taze peynir

Taze peynir, preslenmemiş veya eskitilmemiş taze lor ile yapılan peynirdir. Kabuğu olmayan bu peynirler yumuşak, sürülebilir ve tipik olarak hafif bir tada sahiptir. Herhangi bir ek koruyucu kullanılmadan yapılırsa bu peynirler günler içinde bozulur ve uygun şekilde saklanmaları gerekir.

Taze Peynir Nasıl Saklanır?

Taze peynirleri saklamak söz konusu olduğunda, soğutma çok önemlidir. Bu peynirlerin çoğu, doğal sıvılarıyla dolu plastik kaplarda satılmaktadır ve açıldıktan sonra orijinal ambalajında ​​saklanmalıdır. Her peynirin raf ömrü biraz değişse de, taze peynirler genellikle buzdolabında yedi ila 10 gün dayanır.

ilgili öğeler

bir Keçi

Chevre, keçi sütü peyniridir, bu da belirgin bir toprak tadı ve daha düşük laktoz içeriğine sahip olduğu anlamına gelir. Aslında, laktoz intoleransı olan kişiler genellikle bu nedenle chevre yiyebilirler. 'Chevre en sevdiğim peynirlerden biridir. Kurucusu Jackie Letelier, 'Ne kadar kremsi ve keskin olabileceğini seviyorum' diyor. Ev , Austin, Teksas'ta kapınıza teslim edilen hazırlanmış şarküteri ve peynir tahtalarında uzmanlaşmış bir gıda şirketi. 'Ben limon kabuğu rendesi, zeytinyağı, biraz bitirme tuzu ve kırık biber eklemeyi seviyorum. Genelde çiğ sebzelerle servis ederim.'

İLİŞKİLİ: Makarnanızın ve Peynirinizin Eksik Olduğu Bir Anahtar Malzeme

2 Ricotta peyniri

Daha önce mantı veya lazanya yediyseniz, muhtemelen bir koyun, inek, keçi veya İtalyan manda sütüyle yapılabilen bir İtalyan peynir altı suyu peyniri olan ricotta'nın tadını çıkarmışsınızdır. Bu kremsi, yumuşak peynir muhtemelen en çok yukarıda bahsedilen ikili de dahil olmak üzere birçok klasik İtalyan yemeklerinde parlama kabiliyeti ile bilinirken, diğer yiyeceklerde de harikadır. 'Bana göre ricotta, içinde harika olan bir kahvaltı peyniridir. krep ya da benim favorim - yumuşak omlet,' diye paylaşıyor Letelier. 'En sona bir çift dolma ekleyin. Taze dereotu serpin ve tost üzerinde servis yapın.'

3 Paneer

Paneer Hindistan kökenlidir ve inek veya manda sütünden yapılır, bu da yumuşak ve sütlü olma eğiliminde olduğu anlamına gelir. Sütü limon suyu gibi meyve veya sebze türevli bir asitle keserek yapılan yaşlanmayan bir peynirdir ve tipik olarak tuz içermez. Paneer evde yapmak için basit bir peynirdir. Ondan hızlı bir meze yapmayı seviyorum,' diyor Letelier. 'Küpler halinde kesin ve zeytinyağı, kırmızı biber ve kimyon ile atın. Daha sonra bir yemek kaşığı sıvı yağ ile bir tavayı ısıtıp her tarafını birkaç dakika kızartın. Biraz Maldon tuzu ve frenk soğanı ile doldurun. Bunu genellikle güzel zeytinlerle servis ederim.'

konserve hindistan cevizi sütü içebilir misin

Ana yemek olarak, taze peyniri domates sosu ve baharatlı bezelye ile birleştiren bu Matar Paneer tarifini deneyin.

4 mozzarella

Bu ünlü İtalyan peyniri, birçok pizzada domates sosunun hemen üzerinde bulacağınız şeydir. İnek sütünden, koyun sütünden, keçi sütünden veya manda sütünden yapılabilir, bu da muhtemelen birçok restoran menüsünde meze olarak gördüğünüz peyniri verir. Genel olarak konuşursak, hassas, hafif ekşi bir tada ve elastik bir dokuya sahiptir. Taze mozzarella çok yüksek nem içeriğine sahip olduğundan, genellikle yapıldıktan sonra 24 saat içinde servis edilir. Taze mozzarella için alışveriş yaparken, kendi sıvısı ile plastik bir kapta paketlenmiş olanı arayın. Daha sonra taze peyniri ev yapımı pizzaların üstüne koymak için kullanabilir, en sevdiğiniz makarnaya biraz lezzet ve doku katabilir veya lezzetli bir salatayı tamamlayabilirsiniz.

Not: Mozzarellanın ezici popülaritesi nedeniyle, dilimler, parçalar ve peynir çubukları olarak da satılmaktadır. Taze olarak kabul edilmese de, bu paketlenmiş, işlenmiş versiyonlar calzones, tuzlu tartlar ve daha fazlasında kullanılabilir.

Çiçeksi/Yumuşak Olgun Peynir

Yumuşak olgunlaşmış peynirler, yumuşak ve yenilebilir ince bir kabuğa sahiptir. Üretim sürecinde peynirin yapımında kullanılan süte küf eklenir, bu da kabuğu oluşturan ve peynirin dıştan içe doğru olgunlaşmasını sağlar. Bu peynirler, tereyağlı, dünyevi bir tada sahip, yumuşak ve kremsi olma eğilimindedir.

Yumuşak Olgun Peynir Nasıl Saklanır

Taze muadilleri gibi, yumuşak olgunlaştırılmış peynirlerin de en yüksek kaliteyi korumak için buzdolabına tek yönlü bir bilete ihtiyacı vardır. Bu peynirleri peynir kağıdına sarın ki nefes alabilsinler. Kağıt bu peynirleri korur ve kurumasını engellerken, aynı zamanda bir miktar havanın süzülmesini de sağlar. Peynir kağıdınız yoksa, mumlu parşömen kağıdı uygun bir alternatiftir , ancak peynir kağıdı idealdir. Profesyonel ipucu: Peynirinizi, sıcaklığın soğuk ve sabit olduğu sebzeliğe yapıştırın. Göre USDA , yumuşak peynirler buzdolabında bir haftaya kadar kalabilir.

ilgili öğeler

bir Brie

'Bu, panolarımızda en çok talep edilen peynirdir! Letelier, yüksek süt yağı içeriği sayesinde tereyağlı ve çürük olduğunu belirtiyor. Brie'ye sadece gevrek kırmızı elma dilimleri (kraker yerine) ve Marcona bademleri ile servis yapmayı seviyorum. Üstüne bir parça bal peteği asla kötü bir fikir değildir.' Kolay bir meze için pişmiş Brie'yi yaklaşık 30 dakikada hazırlayabilir veya Brie bisküvilerini pişirmek için Fransız peynirini kullanabilirsiniz.

İLİŞKİLİ: Profesyonellere Göre En İyi Şarküteri Peynirleri ve Etleri

2 kamembert peyniri

Letelier, Camembert'i 'Brie'ye benzer ama daha dünyevi' olarak tanımlıyor, bu yüzden onu dünyevi yiyeceklerle eşleştirmekten hoşlanıyor. “Aslında Camembert'i lezzetli tarafa çekmeyi seviyorum” diye ekliyor. 'Mantarları dörde bölüp kekikle kavurmayı deneyin. Sonra onlara biraz baget dilimleri ile Camembert'in üzerinde servis yapın.' Mantar hayranı değil misiniz? Güneşte kurutulmuş domatesli fırında Camembert'i deneyin.

3 Neufchatel

Letelier, 'Krem peynire benzer, ancak krema yerine sütten yapılır, geleneksel Neufchâtel beyaz bir kabuğa sahiptir ve Fransa'da genellikle kalp şeklindedir' diye açıklıyor. 'Neufchâtel'i tatlı olarak yemek gerçek bir zevktir. Bir su bardağı taze böğürtlen, yarım limon suyu ve birkaç yemek kaşığı şekeri bir tavada karıştırıyorum. Sonra bir kaynamaya getiriyorum, soğutuyorum ve her şeyi peynirle servis ediyorum.' Ayrıca avokado tostunun yükseltilmiş bir versiyonunu yapmak için Neufchâtel'i kullanın .

Yarı Sert/Pişmiş Preslenmiş Peynirler Ve

İsviçre ve Gruyère gibi Alp peynirlerini içeren bu peynir grubu, adından da anlaşılacağı gibi, daha önce bahsedilen peynirlerden daha serttir. Yarı sert peynirler tipik olarak daha fazla basınç altında kalıplara paketlenir ve yumuşak peynirlerden daha uzun süre yaşlandırılır. Yaklaşık bir aydan dört yıla kadar yaşlanabilirler ve genellikle bir inek, koyun veya keçi sütünden yapılırlar. 'Daha sert peynirler harika sofra peynirleri yapar. Yarı yumuşak peynirlerle (daha fazla nem eklemek için) birleştirildiğinde, eritilmiş yemeklere de harika bir lezzet katıyorlar, ”diye açıklıyor Kendall Antonelli, ortak sahibi ve kurucusu Kendall Antonelli. Antonelli'nin Peynir Dükkanı Austin, Teksas'ta.

İLİŞKİLİ: Bu Mascarpone Peynir İkamesi Aslında Yasaldır

Yarı Sert/Pişmiş Preslenmiş Peynir Nasıl Saklanır

'Bu peynirleri, 'nefes almalarını' sağlayan özel peynir kağıdında saklayın. Alternatif olarak, onları sarın balmumu kağıt . Daha sıkı peynirler bir süre kalabilir ancak ortam aromalarını emmeye başlarlar' diye açıklıyor Antonelli. 'İdeal lezzet için, onları satın aldıktan sonra yedi ila 10 gün içinde yemenizi tavsiye ederim. Bu noktadan sonra, hala iyiler, ancak peynir tahtasında daha az gösterişli olabilirler, bu yüzden onları mutfakta en sevdiğiniz tariflerde pişirerek kullanın.'

ilgili öğeler

bir çedar

Çedar peyniri İngiltere kökenlidir ve genellikle inek sütü ile yapılır, ancak koyun veya keçi sütü ile yapılan Cheddarlar giderek daha popüler hale gelmektedir. Sert kabuğu satılmadan önce kesilen bu iyi bilinen peynir, genellikle hafif ila keskin çeşitlerde yapılır ve inanılmaz derecede çok yönlüdür. Bir blok veya küp Cheddar peyniri bir peynir tahtasına harika bir katkı sağlarken, çedar dilimleri ve dilimleri sandviçlere lezzet katar ve quesadillas , sırasıyla.

Antonelli'nin en sevdiği Cheddar peynirlerinden biri Flory'nin Kamyoneti . 'Birçok eski İngiliz Cheddar'ı silindir şeklinde veya 'kamyon' şeklinde yapılır. Missouri'deki Milton Creamery'nin bu yerli versiyonu tülbentle sarılır, domuz yağı ile kaplanır ve ardından en az 12 ay yaşlandırılır' diyor. 'Bu işlem peynirin yaşlanma sırasında nefes almasını sağlayarak kuru, ufalanan bir doku ve toprak ve hardaldan karamel benzerine kadar değişen derin, cevizli tatlara neden olur. Eşleştirmeler için, tatlı ve keskin hardal tohumları ile bir Tripel veya yulaf ezmeli bira ve Smoke Goose'dan Dodge City salamı tercih edin.

2 Gouda

Gouda, ağırlıklı olarak inek sütüyle yapılan bir peynirdir, ancak keçi sütü Gouda'yı birçok özel peynir dükkanında da bulabilirsiniz. Hollanda'da ortaya çıkmıştır ve bir aydan birkaç yıla kadar yaşlandırılabilir. Daha eski Gouda peyniri daha keskin, daha lezzetli bir tada sahip olma eğilimindedir ve sadece birkaç aydır eskitilmiş Gouda'dan daha sert ve daha yoğundur. Gouda peyniri söz konusu olduğunda, Antonelli 'müşterinin favorisi'ni sever Brabant Gouda . 'Hollanda'nın Brabant bölgesindeki Saanen keçilerinin sütünden özel olarak yapılan bu Gouda, daha dolgun bir lezzet ve yoğun macun geliştirmek için Betty Koster tarafından elle seçilmiş ve biraz daha sıcak, ortam sıcaklığında yaşlandırılmıştır' diye açıklıyor. 'Fındık ve tereyağlı ekşi mayalı ekmek lezzetleri hakimdir ve biraz limon kabuğu ve karamel ile çok hafif kesilir. Brabander'ı gevrek, meyveli, ancak ekşi kuru elma şarabı ve limonlu lor ile eşleştiriyoruz.

Yaşlı, tütsülenmiş Gouda peynir tahtasında veya bazı lezzetli peynirli pufların yıldızı , daha gençken, daha hafif olan Gouda, makarna ve peynirde, pizzalarda, sandviçlerde ve hamburgerlerde kullanılabilecek kadar çok yönlüdür.

3 manchego

Manchego peyniri, İspanya'nın La Mancha bölgesinden (dolayısıyla adı) kaynaklanmaktadır ve koyun sütü ile yapılır. İspanya'nın en popüler peyniri tipik olarak bir aydan iki yıla kadar yaşlanır ve çimenli aroması ve meyveli, cevizli ve keskin tadıyla bilinir. Ancak Antonelli'ye göre, 'bütün Manchego'lar aynı şekilde yaratılmamıştır!' En sevdiği çeşit 1605 manchego .

'Essex St. Cheese Co. tarafından elle seçilen bu peynir, 1870'lerden beri faaliyette olan bir çiftlikte yapılır ve tek bir sürüden elde edilen sütle yapılan tek Manchego'lardan biridir. Benzer şekilde benzersiz, mumsuzdur, doğal bir kabuk geliştirmesine izin verir ve asla çok sertleşmeyen dengeli bir tatlı badem ve baharat aroması sağlar ”diye açıklıyor. 'Ribera del Duero Tempranillo şarabı, Marcona bademleri ve guava ezmesi ile tadını çıkarın (sadece geleneksel bir ayva ezmesi eşleştirmesinden sallamak için).'

Hafif, çimenli tadı sayesinde Manchego, sebzelerle veya bazı sebzelerle birlikte iyi çalışır. tatlı incir reçeli ve krostini kolay, karşı konulmaz bir meze için.

İLİŞKİLİ: Her Durum için Trader Joe's'dan Alınabilecek En İyi 10 Peynir

Sert/Rendelenmiş Peynir

Sen ne zaman makarnanızı tamamlamak için biraz Parmesan peynirine ulaşın , rendelenmiş peynir kullanıyorsunuz. Bu yoğun peynirler sıkıca paketlenir (genellikle büyük tekerleklerde) ve bir seferde aylarca yıllarca eskitilir. Ayrıca genellikle doğal kabukları vardır.

Sert/Rendelenmiş Peynir Nasıl Saklanır

'Yaşlı, sert peynirler buzdolabınızda veya dolabınızda uzun süre dayanabilir. Antonelli, diğer peynirler ortam aromalarını emmeye devam ederken, bunlar daha doyurucu. 'Onları içeride tutabilirsin gıda saklama kabı s.' Göre USDA , bu peynirler güvenlik için soğutma gerektirmez, ancak soğutulurlarsa daha uzun süre dayanırlar. Sert peynir blokları açılmadan altı ay ve açıldıktan sonra bir aya kadar dayanır.

ilgili öğeler

bir pecorino peyniri

Bu İtalyan koyun sütü peyniri, ufalanan dokusu ve yaşlandıkça yoğunlaşan keskin, tuzlu tadıyla bilinir. Doğal bir kabuğa sahip olan Pecorino, aynı zamanda menşe adı (PDO) statüsüne sahiptir, bu da menşe bölgelerinde yalnızca geleneksel yöntemler kullanılarak üretilmesi gerektiği anlamına gelir. Bu durumda, bu bölgeler İtalya'nın Lazio ve Sardunya bölgeleridir. Genellikle Parmesan Reggiano ile karıştırılsa da, Pecorino daha fazla yağ içerir ve kesinlikle o peynirden daha tuzludur, ancak yine de pizza, makarna ve çorbaların üzerine rendelemek için idealdir.

'Eğer büyük bir yaşlı Pecorino (İtalyanca'da 'küçük koyun' anlamına gelir) arıyorsanız, deneyin efsanevi Sardunya , Sardunya adasından sert bir koyun sütü peyniri. Sardunya cinsi koyunlardan elde edilen taze, çiğ sütten yapılır - dağlık veya ovalık arazide yaşayabilen uyarlanabilir bir cins, 'diyor Antonelli. 'Yaklaşık sekiz aylık olan bu peynir, anakaradaki kuzenlerinden daha derin, daha zengin bir lezzet geliştirir. Salata ya da ızgara sebzelerin üzerine traş edin ya da kuru kayısı ya da içkiye batırılmış vişne ile bir parçanın tadını çıkarın.'

2 parmesanlı reggiano

'Bu Peynir Kralı! Bu 90 kiloluk devler kalıplarından veya 'fascera'larından çıktıktan sonra (üretim tarihi ve peynirhanenin kod numarası ile işaretlenir), tuzlu su çözeltisinde en az yedi gün bekletilir, güneşte kurumaya bırakılır. yedi gün ve ardından en az iki yıl yaşlandırıldı” diyor Antonelli. 'Parm'ı taze meyvelerle eşleştirin, üzerine bal (ya da eskitilmiş balzamik) serpin ve karamelize cevizlerin yanında tadını çıkarın.

Pek çok benzer peynirden daha pahalı olma eğiliminde olan Parmesan Reggiano, aynı zamanda çeşitli makarna yemekleri, salatalar ve hatta omlet veya bir tuzlu et suyu .

İLİŞKİLİ: Buzdolabınızdaki Parmesan Peyniri Muhtemelen Gerçek Şey Değildir - İşte Nasıl Anlaşılır?

3 Grana Padano

Bu İtalyan inek sütü peyniri, PDO statüsüne sahip başka bir çeşittir, ancak Grana Padano'nun daha geniş bir alanda üretilmesine izin verildiğinden, Parmesan Reggiano'dan daha ekonomiktir. Grana Padano, Pecorino'dan daha hafiftir ve Parmesan'ın tadına benzeyen tuzlu, cevizli bir tada sahiptir. Ancak Grana Padano, Parmesan'dan daha yumuşak ve daha az ufalanır. Mutfak açısından bakıldığında bu, Grana Padano'nun soslar, salatalar ve makarna yemeklerinde kolayca işlenebileceği anlamına gelir.

Yıkanmış Peynir

Yıkanmış peynirler sert veya yumuşak olabilir. Adı, yıkanmış peynirin periyodik olarak salamura veya küf taşıyıcı maddelerle muamele edilmesi gerçeğinden gelmektedir. Bu yıkama işlemi, peynirin yüzeyinde belirli bakterilerin büyümesini teşvik eder ve bu da kendine özgü bir lezzet ile sonuçlanır. Antonelli, 'Yıkanmış kabuklu peynirler, kabukta verimli olan brevibacterium ketenleri (veya 'b ketenleri') olarak bilinen bakterilerin bir sonucu olarak gün batımı rengindeki kabuklarıyla tanımlanabilirler, diye açıklıyor. Peynirin salamura ile düzenli olarak yıkanması veya fırçalanması, bu bakterilerin gelişmesi için ideal ortamı yaratır. Etli, pastırmalı, odunsu aroma profilleri arayın.'

Yıkanmış Peynir Nasıl Saklanır

'Bu peynirler karakteristik olarak kokuşmuş. Onlarda yanlış bir şey yok. Buzdolabınızın tamamının kokmaması için bunları peynir kağıdına veya yağlı kağıda sarın ve yiyecek saklama kaplarında saklayın,' diye açıklıyor Antonelli. 'Birkaç günde bir saklama kaplarına yeni hava girmesine izin vermek iyidir, ancak yapılacak en iyi şey bu peynirleri bir veya iki hafta içinde tüketmektir.'

ilgili öğeler

bir destanlar

Antonelli, 'Önce tuzlu bir tuzlu suda yıkanır, ardından nemli mahzenlerde dört hafta boyunca yaşlandırılır, ardından bu klasik, daha sonra yerel şarap endüstrisinin bir likör yan ürünü olan Marc de Bourgogne ile tekrar yıkanır' diyor. 'Büyük bir aromatik yumruk paketlerken, bu peynir aslında kokusunun sizi inandıracağından çok daha hafiftir. Tuzlu, dünyevi, biraz tatlı ve inanılmaz derecede kremsi. Cesur ol ve tadına bak! Damak kaplama doğası nedeniyle, salamura bamya gibi asidik bir şeyle eşleştirin. yaban mersini turşusu . Ben brendi ile seviyorum.

2 Taleggio peyniri

'İtalya'nın Lombardiya bölgesindeki Val Taleggio'dan gelen Taleggio, Roma döneminden beri yapılmıştır. Bu çökmekte olan peynir, nispeten hafif bir tada ve etli ve mayalı bir tada sahip sıra dışı bir meyveli tada sahiptir, 'diyor Antonelli. 'Kabuğu ince ve yenilebilir, hafif kabuklu bir doku ve biraz ısırık. Taleggio aslında harika bir peynir tahtası peyniri (mostarda ile!) yaparken, aynı zamanda harika bir eriyen peynirdir. Mac ve peynirli pancetta ile kullanın.'

İLİŞKİLİ: Mükemmel Peynir Tabağı Nasıl Oluşturulur

3 livarot

Dokunma hissi veren bu kokulu Fransız peyniri, Fransa'nın Normandiya bölgesinden geliyor ve Normande inek sütü ile yapılıyor. Güçlü bir aromaya, kremsi bir dokuya ve cevizli, tuzlu, bira benzeri bir tada sahiptir. Livarot'u tam gövdeli bir kırmızı şarapla eşleştirin ve biraz kıtır ekmekle tadını çıkarın. Kremsi dokusundan dolayı çorbalara ve gratenlere de ekleyebilirsiniz. Kaliteli bir Livarot için Graindorge veya Levasseur tarafından yapılmış olanı arayın.

Rokfor

'Mavi peynir' inek, koyun veya keçi sütünden yapılan ve belirli küf kültürleriyle olgunlaştırılan peynirleri tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Birkaç farklı mavi peynir çeşidi vardır, ancak bunların her biri tipik olarak tuzlu, keskin bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. Bu nedenle 'mavi peynir' birçok sos ve sosun yıldızıdır.

Mavi Peynir Nasıl Saklanır?

Mavi peynir zaten küflü olduğu için buzdolabında bir ila iki ay dayanabilir. Raf ömrünü uzatmak için mavi peyniri buzdolabına koymadan önce peynir kağıdına sarın.

ilgili öğeler

bir rokfor

Letelier, 'Rokfor peyniri, Güney Fransa'nın küçük bir bölgesinde koyun sütünden yapılır' diyor. 'Bu, sonbaharda haşlanmış armut veya yazın haşlanmış şeftali ile tatlı olarak servis edeceğim başka bir peynir.' Keskin, keskin ve tuzlu bir tada sahip olan Kremalı Rokfor, aynı zamanda bir kişe lezzet katar ve lezzetli, çökmekte olan bir salata kabı yapar.

2 gorgonzola

Letelier, 'Kuzey İtalya'da yapıldı, bu yeşil salataya eklemek için harika bir peynir' diyor. Benim favori versiyonum, bir Şampanya salata sosuna atılmış kızarmış cevizli ve Gorgonzola'nın (ufalanmış yerine) iri parçaları ile tepesinde roka. Yemeğinizi güzel bir çıtır ekmekle tamamlayın.' Bu aromatik peynirin tuzlu, dünyevi bir tadı vardır. Dokusu, ne kadar süredir eskidiğine bağlı olarak kremsi ve yumuşaktan yarı sert ve ufalanana kadar değişebilir.

İLİŞKİLİ: Protein Desteğine mi ihtiyacınız var? Bu 10 Yüksek Proteinli Peyniri Diyetinize Ekleyin

3 Stilton

Letelier'e göre, Stilton 'Roquefort veya Gorgonzola'dan daha yumuşaktır.' Ekliyor: 'Zengin ve yumuşak bir tada sahip, bu yüzden büyük bir peynir tabağında harika. Aynı zamanda bir kalabalığa da hitap ediyor.' Stilton'ın bir sonraki peynir tabağınızda parlamasını sağlamak için Letelier, zengin, tuzlu lezzeti dengelemeye yardımcı olacak kuru meyvelerle servis etmenizi önerir. Ayrıca bruschetta'nın üstünü doldurmak için veya diğer mavi peynirlerde olduğu gibi salataya biraz kırıntı atmak için kullanabilirsiniz.

Keçi peyniri

Keçi peyniri, keçi sütü ile yapılan herhangi bir peyniri ifade eder. İnek sütü peynirlerinde olduğu gibi, nasıl üretildiğine bağlı olarak çeşitli doku ve tatları kapsayan düzinelerce farklı keçi peyniri türü vardır.

'Keçi sütü peyniri ile inek sütünden yapılan peynir arasındaki fark, hayvanın beslenmesiyle ilgilidir; peynirin yaşı; inek veya keçi cinsi; ve peynirin üretim süreci. Ancak, gerçek sütte de önemli farklılıklar var,' diyor peynir uzmanı ve abonelik peynir servisinin sahibi Laura Downey. peynir satıcısı kutusu . İnek sütündeki yağ molekülleri daha büyüktür, bu da inek sütü peynirini bazı insanlar için keçi peynirinden daha zor sindirir. İnek sütü ve keçi sütü yaklaşık olarak aynı protein ve yağ seviyelerine sahiptir, ancak yağın yapısındaki farklılık nedeniyle inek sütü peyniri ağızda keçi peynirine göre daha zengin hissettirir. Bu kısa ve orta zincirli yağ asitleri ayrıca keçi sütüne özel bir tat verir. Gençken keskin ve topraksı, yaşlandığında tatlı ve karamelli olma eğilimindedir.'

Hangi keçi peynirlerinin verdiğiniz paraya değdiği ve bunları neyle eşleştireceğiniz konusunda bazı ipuçlarına mı ihtiyacınız var? Aşağıdaki çeşitler bizim favorilerimizden bazıları.

İLİŞKİLİ: Evde Keçi Peyniri Nasıl Sürülür

Keçi Peyniri Nasıl Saklanır

'Herhangi bir peyniri saklamanın en iyi yolu, çoğu iyi peynir dükkanının kullandığı özel olarak tasarlanmış peynir kağıdıdır. Peynir streç filmden nefret eder! Her türlü faydalı mikrop içeren canlı bir besindir. Downey, plastikte çok uzun süre bırakılırsa iyi mikroplar ölür ve istenmeyen küfler büyür,' diye uyarıyor. 'Peynir kağıdının yokluğunda, peynirimi yağlı kağıda veya parşömene sarmayı ve ardından kilitli bir torbaya koymayı seviyorum. Her gün biraz hava veririm.'

Ekliyor: 'Unutmayın, taze keçi kütüğü gibi bir peynirin saklanması amaçlanmamıştır. Taze bir peynirdir ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Daha yaşlı çeşitler daha uzun süre dayanır.'

ilgili öğeler

bir keçi brie

'Kabuğu nedeniyle, bir keçi Brie tarzı peynir hafif, sütlü ve mantarlıdır. Downey, keçiler beta karoten işlemediğinden, macun sarı değil beyaz olacak' diyor. 'Keçi Brie'yi elma dilimli bir sandviçin üzerinde kullanmayı seviyorum.'

kitaplarda nasıl para biriktirilir

2 Humboldt Sis

'Humboldt Fog bir Amerikan zanaatkar klasiğidir. Tadı keskin ve çimenli ve sebze külünün çarpıcı çizgisi güzelliğe katkıda bulunuyor, 'diyor Downey. 'Sancerre gibi gevrek bir beyaz şarapla eşleştirin.'

3 Chevrot

İnce bir şekilde kırışmış bir kabukla kaplı Chevrot, yoğun, limonsu bir merkeze sahiptir ve etrafını toprak yoğunluğuyla dolu mantarsı, keskin bir krem ​​çizgisi ile çevreler. Downey, Fransa'nın Loire Vadisi'nin hemen güneyindeki Poitou'dan geliyor. 'Chevrot'u seviyorum bir tutam incir yayıldı .'

4 keçi gouda

'Bu süper yaşlı keçi peyniri tipik olarak mumlu ve dokuda çok sağlam. Dört ila sekiz aylık olduğu için karamel ve tatlı çörek notaları ile tatlı olacak,' diye açıklıyor Downey. 'İyi bir keçi Gouda, çok az eşlik gerektiren bir peynir türüdür. Parçaları ayırın, böylece dokuyu deneyimleyebilirsiniz ve belki de güzel bir pinot noir dökebilirsiniz.'

İLİŞKİLİ: PSA: Bir Sommelier, Bu 4 Kırmızı Şarap Türü Aslında En İyi Soğutulmuş Olarak Sunulur, Diyor

5 Keçi Tomme

Downey, 'Keçi tomları tipik olarak dokuda yarı sıkıdır ve doğal olarak rustik ve topraklı bir kabuğa sahiptir' diye açıklıyor. 'Lezzet açısından, bazı lezzetli bitkisel ve çiçek notaları ile belirgin bir şekilde keçi-y ve biraz misk. Favorilerimden biri keçi tomme Dal Çiftliği Vermont'ta. Bu peyniri kuru olmayan elma şarabı, orta ağırlıkta bir şişman veya hafif kırmızı şarapla eşleştirin. Pizzada ya da rezene ve sosisle tadını çıkarın.