Yine yılın o zamanı: güneş açtı, gül bitti ve bahse girerim barbekü bitti. Takvim, aşçılıklarla dolu, ancak ızgara oyununuz hakkında kendinize daha az mı güveniyorsunuz? Seni yakaladık.

Usta şeflere sorduk Le Cordon Bleu Londra Aşçılık okulunda öğrendikleri favori (ve en şaşırtıcı) ipuçlarını paylaşmak için bize harika bir yaz barbeküsü hazırlamak ve sunmak için bazı dahice fikirler verdiler. İster zaten bir uzman olun, ister ızgaranın ihtişamıyla yeni tanışın, bu ipuçlarının Usta Aşçılardan Le Cordon Bleu Londra sana dişlerini batırabileceğin sulu bir şey verecek.

Doğrudan ve Dolaylı Isıyı Ne Zaman Kullanacağınızı Bilin

Doğrudan ısı çabuk pişen küçük ve yumuşak yiyecekler için daha iyi çalışır. Biftek, kemiksiz tavuk, kabuklu deniz ürünleri, sebze ve balık filetosu gibi şeyler pişirebilirsiniz.

dolaylı ısı ateşin bir tarafta veya her iki tarafta kapalı olduğu, ancak yemeğin aydınlatılmamış kısımda oturduğu zamandır. Bu, kaburga ve bütün tavuk gibi daha uzun pişirme süreleri gerektiren daha sert gıdalarda daha iyi çalışır, çünkü yemeğinizi daha yavaş pişirir ve etin her bir parçasının düzgün şekilde pişmesini sağlar.

Kömürlerinize Biraz Fazladan Bir Şey Ekleyin

ekleyerek deneysel olabilirsiniz. asma kesimleri farklı tatlar sunabilen ve mutfağınıza yeni bir aroma katabilen kömüre ızgara — sadece ahşabın çok çabuk yandığını unutmayın! Meşe ve ceviz ağacı Kömürlere eklenenler yemeğe biraz daha dumanlılık katar. Bu ormanlar sığır eti, kuzu eti ve domuz etini iyi tamamlar. Kullanabileceğiniz diğer asma çelikleri, defne yaprağı ağaç kesimleri ve biberiye dallarıdır.

Etinizi Marine Etinizle Eşleştirin

Başlamak için, hazırlamak için bir turşuya ihtiyacınız olacak. ne tür balık, kümes hayvanları veya et ızgara yapılıyorsa . Tipik olarak, bir turşusu asidik sıvı, yağ ve otlar ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Kaburga, domuz eti ve hindi gibi büyük veya sert et kesimleri, marine edilmiş suda 6 ila 12 saat bekletmekten yararlanabilir. Kabuklu deniz ürünleri, balık filetosu ve yumuşak sebzeler gibi küçük yiyecekler sadece 15 ila 30 dakikaya ihtiyaç duyar. . Sebzelerin yapışmasını ve yanmasını önlemek için yağa ihtiyacı vardır. Nötr yağlar harikadır ancak zeytinyağları gibi lezzetli yağlar tercih edilen sebzeye yeni bir tat katmanı katacaktır. Her iki tarafa da hafif bir kat fırçalayın, ardından tuz ve karabiber serpin.

Izgara İzlerinize Dikkat Edin

Hiç fark etme Burgerlerinizdeki çapraz desen ? Bu tekniğe kare yapmak anlamına gelen quadriller denir. Bu, en yaygın ızgara tekniklerinden biridir ve ızgaranız uygun şekilde ısıtılırsa, sıcak ızgara ile etin üzerine kareler veya elmaslar çizmelidir. Bu, herhangi bir et, kümes hayvanları, balık veya sebze için kullanılabilir ve kuadrilaj ilkesi, çapraz desen oluşturmak için her seferinde yön değiştirerek et veya sebze parçasını yalnızca dört kez döndürmektir.

Sebzeleri Mümkün Olduğu Kadar Eşit Bir Şekilde Kesin

Bir yaz barbeküsü için bitki bazlı seçenekler, ızgara becerilerinizle yaratıcı olmanız için harika bir yol olabilir. Barbekü sebzelerin tatlılığını yoğunlaştırır ve hızlı bir şekilde yanmaya neden olabilir, bu nedenle sebzeleri olabildiğince eşit bir şekilde kesin, çoğu için yaklaşık 1/2 inç kalınlık genellikle doğrudur. Sebzeler küçükse, hiçbirini kaybetmemek için pişirme ızgarasının çubuklarından düşmelerine izin vermemeye dikkat edin.

Biftekleri Çok Uzun Süre Yakmayı Durdurun

Biftekler yüksek ısıda ızgara yaparken nem kaybetme eğilimi gösterirler. Bu yüzden belki de en önemli ipucu, bifteği çok fazla nem kaybetmeden ocaktan almaktır. Bu küçük bir zaman penceresidir, bu yüzden bu dikkatli olmayı gerektirir. Bifteğe göz kulak ol ve hatırla az pişmişse ocaktan almak her zaman daha iyidir .

Balıkları Sadece Bir Kez Çevirin

Izgara balıkların üstesinden gelmek için, önce sert balıkları ve özellikle yağlı olanları kavramaya çalışın! Somon, kılıç balığı ve ton balığı bunun mükemmel örnekleridir. Balığı mangalda sadece bir kez çevirin, aksi takdirde balığın ızgaraya yapışma riski vardır. balık ile, ilk tarafı ikinciden daha uzun süre ızgara yapın, ve güzelce geliştirilmiş bir kabuk elde edeceksiniz. Balığı barbekü kapağı kapalı olarak pişirdiğinizden emin olun, böylece birinci taraf ızgaradayken ikinci taraf da pişecektir.

Kanatlarınızı Önceden Isıtın

Tavuk kanatları için, dolaylı ısıda her iki yüzünü de 5 dakika önceden ısıtmak en iyisidir, bu da onları mükemmel bir şekilde gevrek yapar, ancak kuru olmaz! Daha sonra kanatlar tamamen pişene kadar doğrudan ateşte kömürleşebilirsiniz. Öte yandan tavuk göğsü genellikle daha kurudur, bu nedenle tüm nemi içinde tutmak için ızgarayı kapatabilirsiniz.

hassas ciltler için kırışık önleyici krem

Uygun Şarapla Eşleştirin

Peki, barbekü için ne tür bir şarap satın almak en iyisidir? Dikkate alınması gereken dört unsur vardır: Yemeklerinizin tatlılığı, tuzluluğu, baharatlılığı ve asitliği ve bunların şaraplarla nasıl etkileşime girdiği.

Yüksek asitli veya tanenli şaraplar, tuzlu soslar veya marineler için mükemmeldir. Bordeaux, Burgundy ve Toskana'dan gelen kırmızı şaraplar ve Sauvignon Blanc, Chablis ve Muscadet gibi beyaz şaraplar gibi. Sosunuzun veya turşunuzun tatlılığını korumak için biraz şeker kalıntısı olan bir şarap seçin, kuru Riesling veya Prosecco Extra Dry (mangal için ideal) gibi. Baharat algısını geliştirmek için meşe beyazı bir şarap seçin. meşeli bir Chardonnay gibi veya Merlot, Shiraz ve Garnacha gibi kırmızı şaraplar. Acıyı biraz olsun yumuşatmak istiyorsanız, daha hafif bir kırmızı şaraba yönelin. Gamay veya serin bir iklim olan Pinot Noir gibi.

Barbekü ve diğer birçok pişirme stili hakkında daha fazla bilgi edinmek için adresini ziyaret edebilirsiniz. Mavi kordon. Le Cordon Bleu, sektörde kariyer sahibi olmanız için doğru yöne atılan ilk adım olabilecek kurslar ve programlar sunan lider mutfak sanatları, şarap ve yönetim okuludur.

İLİŞKİLİ : Bir Profesyonele Göre Izgara Yaparken Yaptığınız 7 Hata