Izgara, özellikle yaz aylarında yemek hazırlamak için en lezzetli (ve az bakım gerektiren) yöntemlerden biridir. İsteğe bağlı bir kuru ovalama veya marine edip ardından hızlı bir şekilde kavurma, sulu hamburgerler, yumuşak bebek sırt kaburgaları veya mükemmel şekilde kömürleşmiş tavuk göğsü yapmak için gereken tek şey.

Bununla birlikte, çok uzun bir süredir, sadece canımız et istediğinde barbeküyü yakmayı düşündük. Izgara olarak görmek, bir meyvenin doğal tatlılığını ortaya çıkarmanın veya taze yetiştirilmiş sebzelerinize daha fazla karmaşıklık ve derinlik kazandırın . Daha fazlasını benimseme ruhuyla bitki bazlı diyet Bu sezon (ah, vejeteryan ve vegan arkadaşlarımızı her yaz suaresinden hariç tutmadan), altı şefe ızgara yapmak için en sevdikleri et dışı malzemeleri sorduk. Ayrıca her birini pişirmek için en iyi yöntemi paylaştılar, böylece hepsini bu gece evde deneyebilirsiniz.

ilgili öğeler

Bütün Karnabahar

Mutfak Eğitimi Enstitüsü Şefi Şef Seamus Mullen, karnabahar ızgarasının büyük bir hayranıyım, diyor. İyi tuzlu kaynar suda üç ila beş dakika haşlamayı severim, ardından ızgarayı hazırlarken havayla kurumasını sağlarım. Karnabaharı zeytinyağında gezdirip, deniz tuzu ve baharatlarla çeşnilendirip, tüm kafasını ızgarada güzelce kızartıp her tarafını kızartıyorum. Son zamanlarda, gerçekten Orta Doğu baharatlarıyla ilgileniyorum ve baharatlarla baharatlandırıyorum. harissa ve za'atar ve bir ot, yoğurt sosu ve biraz taze kişniş ile servis edilir.

Yaz kabağı

Şef, sebzeli şiş hayranıyım diyor Abbie Gellman . Yaz kabağını küp veya kalın dilimler halinde kesin, soğan, rezene vb. Sebzeleri benzer boyutlarda kestiğinizden emin olun, bu nedenle pişirme süresi nispeten benzerdir. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ya da salata sosu sosu dökün. Şişinizi, alternatif sebzeleri ve ızgarayı geçirin. Bu süper basittir ve kapalı ızgara tavasında veya açık ızgarada iyi çalışır.

Taş meyveler

Çekirdekli meyveleri ızgarada severim diyor Herve Guillard , Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nde eğitim müdürü ve baş şef, pastacılık ve fırıncılık sanatları. Konukları her zaman şaşırtan ve yapması çok kolay olan onları hazırlamak için alışılmadık bir yol. Sert çekirdekli meyveler, ızgara işleminin dumanlılığı ile zenginleştirilen ızgara yapıldığında doğal tatlılıklarını korur.

İLİŞKİLİ : Mükemmellik İçin Meyve Izgara Etme Rehberi

Guillard, meyvelerinizi tedarik ederken biraz olgunlaşmamış olanları seçmeyi söylüyor, böylece etleri pişerken iyi duracak. En sevdiğim çekirdekli meyveler beyaz şeftalidir, ancak bu yöntem herkes için işe yarar, diyor. Uzunlamasına dörde bölün, çukuru çıkarın, hafifçe zeytinyağı gezdirin ve tuz ve karabiber serpin. Her iki tarafta yaklaşık iki ila üç dakika olacak şekilde güzel ızgara işaretleri alın, ancak bunları ortada hafifçe al-dente tutun.

Izgara çekirdekli meyveler, bir salatada ana bileşen olarak veya hatta ızgara balıkla servis edilen bir salsa için temel olarak ızgara domuz pirzolası ile iyi bir uyum sağlar. Tabii ki, bir çiseleyen balzamik ve vanilyalı dondurma onları harika bir doğaçlama tatlıya dönüştürecek. Guillard, özellikle hindiba veya karahindiba yeşillikleri, füme Gouda ve miso soslu salatada ızgara çekirdekli meyveleri seviyorum, diyor Guillard.

karnabahar biftek

Chef, hızlı, çok yönlü ve stressiz ızgara olduğunu söylüyor Palak Patel . Ayrıca görsel olarak çekicidirler ve ızgarada servis edilen bir et parçasının benzerini yapabilirler. Izgara karnabaharı kömürleştirir ve ona dumanlı ve cevizli bir tat verir.

Karnabahar bifteğini ızgara yapmak için, karnabaharı tam ortasından 1 veya 1 ½ inçlik biftekler halinde keserek başlayın. Bifteklerin ızgarada dağılmaması için sapı sağlam tuttuğunuzdan emin olun. Bu hazırlık için herhangi bir baharat işe yarar, ancak Patel daha sonra bifteğe eşlik etmek için bir sos oluşturabileceğiniz daha hafif, yağ bazlı bir sos önerir. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile biraz sirke veya narenciye ile karıştırın ve ardından ızgarada hafifçe kömürleşene kadar sekiz ila 10 dakika pişirin (zamanlama ızgaraya ve bifteğin boyutuna bağlıdır), yarıya kadar çevirin kadar pişene kadar. Başka bir seçenek de marine sosuna biraz kahverengi şeker veya herhangi bir barbekü sosu eklemektir - bifteklerde güzel karamelize ızgara izleri olacaktır. Ve yaz aylarında, tepesi olarak narenciye ve taze otlar kullanmak bir zorunluluktur.

Patel, bifteklerin üzerine chimichurri veya kavrulmuş jalapeño, yeşil soğan ve ot salsa yapıyorum ve ardından onları tahılların veya mercimeklerin üzerine kıyılmış salata ile servis ediyorum, diyor Patel. Mükemmel bir yemek.

Kalan küçük çiçekler, karnabahar pirinci, karnabahar püresi yapmak için rendelenebilir veya sadece çocuklar için ayrılmış bir ızgara sepetine konabilir.

Patates

En sevdiğim yaz garnitürlerinden biri patates salatası ve patatesleri ızgara yapmak, mutfağın ısısını dışarıda tutar ve yemeğe lezzetli bir dumanlı kömür ekler. , diyor Conagra Brands'tan Şef Rebekah Ziesmer. Biraz EVOO ve tuzla kesmeden ve fırlatmadan önce onları mikrodalgada pişiriyorum. Sonra onları ızgaraya atıyorum. Bu bitki bazlı ama yine de kremsi kalması için, taze ızgara patatesleri, biraz Dijon hardalı ve taze dereotu ile karıştırılmış ahır sosuyla (Sağlıklı Seçim Ranch Power Pansuman'ı önerir) fırlatır.

zorbaya söylenecek şeyler

Yeşil soğanlar

Izgara yapmak için en sevdiğim bitki bazlı malzeme yeşil soğan veya taze soğan, çünkü onları birçok farklı şekilde kullanabilirsiniz, diyor Frank Proto , Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nde mutfak operasyonları müdürü. İspanya'da olduğu gibi ızgara yapıp bütün olarak romesco ile yiyebilirsiniz ya da dilimleyip salata veya salata sosu içinde kullanabilirsiniz. Proto'ya göre en iyi yöntem, her şeyi ızgara yapın. Yeşil uçlar kuruysa, üstten ve kök ucundan biraz kırpın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi atıp biraz kömürleşip soluncaya kadar ızgarada bekletin. Bütün olarak bir romesco sosuyla servis ederdim ya da sos, salsa ya da chimichurri yapardım, diyor. Ama o kadar çok yönlü ki, gerçekten her şeyde kullanabilirsiniz.