Pandemi sırasında hakim olan tüm eğlenceler arasında - Zoom mutlu saatler, şaşırtıcı, PJ'lerinizde dans partileri (TikTok ya da olmadı), şaşırtıcı şarap, evcil hayvan sahiplenmek , duş kapılarınızı parıldayana kadar ovmak - sıfırdan ekmek pişirmek tartışmasız en popüler olanıdır.

İlk başta amaç, birçok ailenin büyük ölçüde güvendiği bir bakkalın ev yapımı bir versiyonunu yapmak gibi görünüyordu, böylece sürekli süpermarkete koşmak zorunda kalmayacağız. Ama şimdi Amerika'nın ekmek pişirme takıntısının daha da derinleştiğini görüyorum. Karantina aklının dört C'sini kapsar: yaratıcılık, topluluk, rahatlık ve karbonhidrat. S Bizim hamur başlatıcımız sadece iki bileşen gerektirir ama sonsuz miktarda zaman ve dikkat? Satıldı. Mükemmel. Daha iyi ne olabilir.

Ama eğer evde ekmek yapmaya çalıştı Bu ay ve hala yerel fırınınız kadar iyi olmadığını fark edin, bunun nedeni bu yaygın yanlış adımlardan birini yapıyor olmanız olabilir. İşte insanların sıfırdan ekmek pişirirken yaptıkları en büyük altı hata ve bunların nasıl çözüleceği. Her şey, konuyla ilgili dünyanın önde gelen iki uzmanına göre: Nathan Myhrvold ve Francisco Migoya, yazarlar. modernist ekmek , Dört yılı aşkın bir süredir aralıksız araştırma, fotoğraf, deney, yazı ve (evet) pişirmeyi içeren 2.642 sayfalık bir ekmek yapımı kutlaması.

İLİŞKİLİ : Daha İyi Muzlu Ekmek Pişirmenin 5 Kusursuz Yolu

Yanlış ekipman kullanmak.

Hassasiyet, evde kaliteli ekmek pişirmenin en önemli parçalarından biridir, bu nedenle malzemelerinizi tartmıyorsanız, ortalamanın altında sonuçlar bekleyin. Myhrvold, söz konusu evde ekmek yapmak için olduğunda, bir tartı ve bir dökme demir kombinasyonlu ocak, pişirme işleminizde anında fark yaratacak iki temel alettir, diyor. Ancak tartı, tüm fırıncılar için en önemle tavsiye ettiğimiz ekipman parçasıdır. Malzemeleri sadece fincan ve çay kaşığı ile ölçtüyseniz, gramın yanı sıra daha fazla yüzde uygulamaya başlamak için iyi bir ölçek satın almak için harika bir zaman, bu da başka bir fayda. Süper hassas bir ince tartı, maya veya tuz gibi küçük miktarlardaki malzemeleri ölçmenin en iyi yoludur ve ununuz için eşit derecede iyi çalışmalıdır (çoğu mutfak terazisi 11 pound'a kadar tutabilir). En kullanıcı dostu deneyim için, hem gram hem de ons cinsinden ölçümleri gösterecek bir mutfak terazisi .

Bir pişirme kabı seçmek söz konusu olduğunda, Myhrvold, orman evi veya Le Creuset . Tencerenin tabanı ve kapağı, mayalanmış ve çentikli hamur için sıkıca kapatılmış bir ortam oluşturur. Dökme demir, ısıyı iyi emer ve daha da iyi tutar, fırın kapağını açtığınızda sıcaklık düşüşünü azaltmaya yardımcı olur, diye açıklıyor.

Başlangıç ​​konusunda gevşek olmak.

Başlatıcıyı yönetmek (bazen levain olarak da adlandırılır) karmaşık bir süreç gibi görünebilir. Anlaşılır bir şekilde: taahhüt içerir. Ne sıklıkla besliyorsunuz? Nerede tutuyorsun? Ya bir beslemeyi kaçırırsanız? Myhrvold, hangi faktörlerin gerçekten önemli olduğunu ve bunları değiştirmenin vücudunuzu nasıl etkilediğini test etmek için bir dizi deney gerçekleştirdik, diye açıklıyor. Ve her şeyden önce, onunla ilgilenirken en önemli olan iki faktör bizim için göze çarpıyordu.

İlk olarak, marş motorunuzu beslediğiniz sıklık önemli bir fark yaratır. Her gün aynı saatte beslemeyi (yani bir kısmını çıkarıp daha fazla un ve su eklemeyi) unutmamalısınız. Ve çok fazla beslendiğinde, marşınız seyreltilecek ve etkisiz hale gelecektir. İkinci başlangıç ​​ipucu, paletinize uygun depolama sıcaklığını korumaktır: daha yüksek sıcaklıkta yetiştirilenler, daha soğuk ortamlarda tutulanlardan biraz daha asidik bir aralıkta bulunur.

İster inanın ister inanmayın, Myhrvold, onu beslediğiniz su/un oranının aslında en az önemli rolü oynadığını söylüyor.

Messenger'da aramalar nasıl durdurulur?

İLİŞKİLİ : Gluten Ciddi Bir Şekilde Yanlış Anlaşılıyor—İşte Nedeni

Yanlış türde (veya miktarda) maya kullanılması.

çünkü iyi kabarmış ekmek yapmak için mayanın çalışma şekli , kullandığınız stil önemlidir, bu nedenle tarifinizin talimatlarını tam olarak uyguladığınızdan emin olun. Ancak, yerel bakkalınızın elinde yalnızca bir tür maya varsa, karantinada yaşıyorsanız ve dünya gezegenindeki diğer herkes de ekmek pişiriyorsa, yolda ara sıra bir tümsekle karşılaşmanız olasıdır.

Neyse ki, bu, düzeltilmesi kolay bir ekmek yapma sorunudur. Myhrvold'a göre, hazır mayanız varsa ancak aktif kuruya ihtiyacınız varsa, sadece 1,33 ile çarpın. Aktif kuru mayanız varsa, ancak anında ihtiyacınız varsa, 0,75 ile çarpın. Dönüşümler kolay olsa da, küçük partilerde fark o kadar az ki ekmek üzerinde çok az etkisi olacak veya hiç etkisi olmayacak, diyor. Herhangi bir maya türünü bulamıyorsanız başka bir basit çözüm? Bunun yerine bu lezzetli mayasız ekmek tariflerinden birini yapmayı deneyin. .

Hamurunuzu aşırı veya az prova.

Myhrvold, kanıtlamanın, ekmek yapma sanatının öğretmesi zor bir parçası olduğunu söylüyor - deneyimli fırıncılar bile bunun en zor görevlerinden biri olabileceğini düşünüyor. Hamurunuz aşırı mayalanmışsa, her şey kaybolmaz. ile canlandırabilirsin geliştirdikleri bu teknik üzerinde çalışırken modernist ekmek .

Ayrıca Myhrvold'un hamuru 8 ila 18 saat arasında soğutarak fermantasyon sürecini yavaşlatan (bunu ekmek pişirmenin soğuk demlenmiş kahvesi olarak düşünün) hamuru soğukta tutmaya yönelik yöntemini deneyebilirsiniz. Hamuru soğuğa dayanıklı hale getirmek, hamurun ihtiyaçlarını programınıza göre uyarlamanıza ve lezzetini geliştirmenize olanak tanırken, soğuğa dayanıklı hale getirmenin sınırlaması, her tür hamur için işe yaramaması olduğunu açıklıyor. Tercih olarak tamamen ev yapımı başlangıç ​​ile yapılanlar için en iyisidir, ancak bu yöntem çoğu ticari maya bazlı hamur için de işe yarar. 8 ila 72 saat arasında soğuğa dayanıklı hamurları test ettik; Pişirdiğimiz tüm hamurlar harika görünen ve ekşi tadı olan, içi açık ekmek kırıntısı ve çıtır kabuklu somunlar üretiyordu. Ancak en sevdiğimiz zaman ve sıcaklık kombinasyonlarımız 4°C/ 39°F'de 24 saat ve 13°C/55°F'de 14 saattir, bu yüzden sıcaklık kontrollü bir şarap buzdolabında prova yapmayı seviyoruz!

Alt satır: En sevdiğiniz lezzetleri bulmak için prova süreleri ve sıcaklıkları deneyin.

İLİŞKİLİ : Yumuşacık Ev Yapımı Ekmeği Yoğurmadan Pişirmenin Sırrı Bilimle İlgilidir

Ekstra marşınızı atmak.

Kendi ekmeklerini pişirmeyi öğrendikleri için, israf pek çok kişi için haklı bir endişe kaynağıdır. Örneğin, başlatıcınızı besleme işlemi, eklemeden önce bir kısmını çıkarmayı içerir. taze un - market raflarından kaybolan başka bir bileşen -ve su. Kolay düzeltme: Çalıştırmak için yedek marşınızı koyun bu lezzetli yemeklerden biri (krep, simit ve pizza gibi). Ayrıca marşınızı iki haftaya kadar dondurabilirsiniz, bu da size ilk somununuzu parlatmak ve baştan başlamak için bolca zaman verir.

Ekmeğinizi yanlış saklamak.

Görmekten nefret ettiğimiz bir diğer israf sorunu da erken bayatlamış taze ekmek. Doğru şekilde saklayarak bunun olmasını önleyebilirsiniz. İlk olarak, ekmeğinizi asla soğutmayın, çünkü buzdolabındaki kuru hava siz daha tost yapmaya fırsat bulamadan ekmeğinizi eşit derecede kuru hale getirir. Dönmeye başlar başlamaz yerine taze ekmeğinizi dondurun.

Dondurucu, ekmeğinizin sonsuza kadar dayanmasını sağlamayacak, ancak dondurma, ekmeği çok fazla olumsuz sonuçla karşılaşmadan nispeten uzun süre saklamanın en iyi yoludur, diye açıklıyor Myhrvold. Anahtar, ekmeği dondurucunun zorlu ortamından mümkün olduğunca korumaktır. Aksi takdirde, dolaşan hava ekmeğin yüzeyindeki nemi çekerek ekmeği kurutur. Plastik sargı, su ve oksijen geçirmez olması, ekmeğinizin şekline uyması için kolayca esnemesi ve ekmeğin yüzeyine doğrudan temas etmesi nedeniyle en iyi seçeneğinizdir. Ekmeğinizi bir defada kullanacağınız miktarda porsiyonlamanızı ve ardından ilk katının yırtılma ihtimaline karşı her parçayı iki kat streç filmle sarmanızı öneririz.

Alüminyum folyo gibi diğer geçirimsiz malzemeler yırtılmaya meyilli oldukları için plastik sargı kadar iyi sızdırmazlar. Real Simple'ın ekmek saklama konusundaki eksiksiz kılavuzunu ve ayrıca bayat ekmekle pişirmenin lezzetli yollarını burada bulabilirsiniz.

İLİŞKİLİ : Usta Bir Fırıncıya Göre Ev Yapımı Ekmek Yapmak İçin 8 Temel İpucu