Hepimiz kendi mutfağımızda daha kaliteli zaman geçirdiğimiz için ekmek yapmak çocuk oyuncağı haline geldi. ekşi maya ihtiyacımız olduğunu asla bilmediğimiz kiler elyafıydı; birlikte geçirdiğimiz eğlence gözleme bir ömür önce gibi geliyor (öyleydi). hatta bizim ev yapımı pizza hamur takıntısı yorucu hale geliyor (yani, ızgara yapmayı denedik ).

Daha gelişmiş karbonhidratlara geçmeye hazırız, bu yüzden fırının ustası ve kurucu ortağı Paul Baker'a danıştık. Aziz Pierre , Amerika'nın en hızlı büyüyen Avrupa Fırın markası. Bize tatlı çörek, kruvasan, popovers ve Fransız baget pişirme konusunda tonlarca yararlı ipucu verdi. İlk adım? Muhtemelen tereyağı stoklamaya başlamalısın.

duş perdesi nasıl temiz tutulur

İLİŞKİLİ : Dünyanın En İyi Uzmanlarından Birine Göre Ekmek Pişirirken Yaptığınız 6 Büyük Hata

ilgili öğeler

çörek

Hamuru Dikkatli Tutun. Brioche zenginleştirilmiş bir hamurdur (yani şeker, yumurta ve tereyağı içerir), bu nedenle çok yumuşak olabilir. Hamuru dikkatli bir şekilde işlemeye hazır olun. Baker, tezgahınıza un serpmenizi ve hamuru işlemek için unlu bir kazıyıcı kullanmanızı önerir.

Malzemelerinizi Dengeleyin. Malzemelerin dengesini ve oranlarını tutturmak, çok kabuklu veya aşırı zenginleştirilmiş tatlı çöreklerden kaçınmanın anahtarıdır. Baker, daha fazla şeker, yumurta veya tereyağı gibi her şeyin daha lezzetli olacağını düşünmeyin, diyor. Bu, malzemelerin dengesini bozacak ve fırında kabarmayacak yapışkan bir dağınıklık elde edeceksiniz. veya Lezzetli.

Taze Maya kullanın. Aktif kuru mayadan bakkal ? Bir kere endişelenmenize gerek yok. Baker, taze ekmek mayası en iyisidir, çünkü daha çok kek benzeri bir dokuya neden olur, diye açıklıyor. Yerel pastanenizden, doğal gıda mağazanızdan biraz alabilir veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz.

İLİŞKİLİ : Aktif Kuru, Hazır ve Taze Maya Arasındaki Fark Nedir?

Fazla Karıştırmayın. Stand mikseri kullanıyorsanız, fazla karıştırmayı ve çok sert bir doku oluşmasını önlemek için hamuru karıştırmak için kancayı kullandığınızdan emin olun - asla bıçak veya çırpma teli kullanmayın. Hamur karıştırıldığında pürüzsüz ve ipeksi olmalıdır. Hamurun parçalanmaya başladığını görürseniz, aşırıya kaçmışsınız demektir. Baker, elle yoğuruyorsanız ciddi bir antrenman yapmaya hazır olun, diyor. un türü ne kadar yoğurmanız gerektiğini belirleyecektir. Beyaz un daha fazla yoğurma demektir; çavdar unu daha az demektir.

Kruvasan

İnce, Eşit Katmanlar Yapın . Baker'a göre, iyi bir kruvasanın anahtarı, hamur ve tereyağının laminasyonu (veya katmanlanması). Yuvarlama işlemi boyunca elde etmeniz gereken şey, çok sayıda ince tereyağı ve hamur katmanıdır. Bununla birlikte, (katmanları oluşturduğunuz yerde) ne kadar fazla dönüş yaparsanız, tereyağın hamurdan ayrılma olasılığı o kadar yüksek olur. Tereyağı ve hamuru eşit şekilde açmaya çalışın, aksi takdirde homojen bir hamur elde edersiniz, bu da kruvasanlarınızda ekmeksi bir dokuya ve katmanlara neden olmaz. Bu, aynı zamanda, pişirme sırasında ayrılacak katmanlar olmayacağından, düzleştirilmiş, yoğun bir kruvasana da yol açacaktır.

Kaliteli Malzemeler Anahtardır . Baker, bir Fransız T45 hamur işi unu ve yüksek yağ içeriğine sahip bir tereyağı (yüzde 84) kullanmanızı önerir. 'Fırına girdikten sonra, tereyağı eriyecek ve buhar, kruvasanların ayırt edici, lezzetli, pul pul katmanlarını oluşturacaktır.'

Soğuk Tereyağı kullanın. Tereyağınızın soğuk olduğundan emin olun (ancak donmuş değil). Tereyağını eklerken ince, düz dilimler halinde kesin ve hamurun üzerine yayın. Baker, kruvasan hamurunu açarken tereyağını ve hamuru üç ila dört kez birlikte katlayın, diye tavsiyede bulunur. Yuvarlama işlemi sırasında tereyağı ve hamuru birleştirmemeye dikkat edin. Oklavaya çok sert basarsanız, yağı hamurun içine itersiniz. Bunun yerine kruvasan hamurunuzu tereyağı ile karıştırırken eşit şekilde açmaya çalışın, diye ekliyor.

Klasik Kruvasan Parlatıcısını Unutmayın. Kruvasanlarınızı kabarttıktan sonra birkaç yumurta, bir tutam tuz ve bir tutam sütü karıştırın. Her kruvasanı karışımla eşit şekilde ve her yerini hafifçe yıkamak için yumuşak kıllı bir fırça kullanın. Pişmeleri için onları fırına attığınızda, hazır olduklarında tıpkı bir Fransız pastanesinden alacağınız gibi parlak kruvasanlar bulacaksınız.

Her Şeyi Serin Tutun. Oda sıcaklığının, çalışma yüzeyinizin ve oklavanın mümkün olduğunca soğuk olduğundan emin olun. Bunu başaramazsanız, hamurunuzu akşamdan yapmayı deneyin ve kruvasan hamurunuzu (streç filmle, biraz genişlemesine izin vermeyecek şekilde çok sıkı olmayacak şekilde) bir gece buzdolabında dinlendirin. .

Prova İşlemini Çivileyin. Baker, kruvasanları pişirmenin üzerinde veya altında prova yaparken, kaliteli bir kruvasan yapmak için havadar, pul pul doku anahtarını mahvedecek yaygın bir hata söylüyor. İdeal olarak, kruvasanlarınızı oda sıcaklığından biraz daha sıcak olan yaklaşık 80°F/26°C'de kanıtlamalısınız; Baker, 75 ila 90 dakika tavsiye edildiğini söylüyor. Prova yaptığınız yere bir tencere su koyarak odadaki havanın ve dolayısıyla kruvasanlarınızın kurumasını önleyin. Suyun nemi hamur yüzeyinin nemli kalmasına yardımcı olacak ve yüzeyin kurumasını ve sertleşmesini önleyecektir.

İLİŞKİLİ : Usta Bir Fırıncıya Göre Ev Yapımı Ekmek Yapmak İçin 8 Temel İpucu

Prova süresinin sonuna doğru parmağınızı hafifçe bir kruvasanın üzerine koyun. Hafif bir direnç varsa ve hamur geri dönüyorsa, sorun yok demektir. Hamurun içinde fırın için biraz güç kalmasını istiyorsunuz. Hamur geri gelmiyorsa, mayanın gazlanma aşamasının sonuna doğru olduğunu ve kruvasanları fazla kanıtlamış olabilirsiniz.

popovers

Malzemeleri Oda Sıcaklığına Getirin. Hafif havadar bir popover oluşturmak için oda sıcaklığındaki malzemeleri kullanın. Soğuk malzemeler popover'ın yoğun olmasına neden olur.

Mikserinizi Kullanmayın. Hamurunuzu fazla karıştırmamaya dikkat ederek elinizle çırpın. Baker'a göre, meyilli ince ve akıcı olmalıdır.

Bardaklarınızı Doldururken Muhafazakar Olun. Baker, kapları aşırı doldurmamaya dikkat ederek tavanızı iyice yağladığınızdan emin olun. Bir çörek tepsisi kullanıyorsanız, her bir bardağı doldurun, böylece popovers'ın yükselmesi için bolca yer olur.

Fırın Kapağını Açmayın. Tavayı ortadaki fırın rafına yerleştirin ve ne kadar cazip olursa olsun, pik yapmayın. Popoverlar pişerken fırın kapağı kapalı kalmalıdır. Ayrıca ön ısıtma işlemini atlamayın: fırın ne kadar sıcaksa o kadar yükselir.

Fransız Bagetleri

Doğru Un Türünü Kullanın. Tip 55 un elde etmeye çalışın. Baker'a göre, bu gevrek kabuğu ve mükemmel iç çiğnemeyi elde etmek için kullanılan standart, sert buğday beyazı undur.

Bir Pişirme Taşını Kaydedin. Bir fırın taşı (veya bir pizza taşı) da o huysuz dış görünümü yaratmanıza yardımcı olacaktır. Isıyı eşit olarak dağıtır.

tuz lambası ne işe yarar

Suyu Unutmayın. Buhar anahtardır. Fırını önceden ısıtırken alt rafa bir fırın tepsisi koyun ve ekmeği pişirmeye hazır olduğunuzda önceden ısıtılmış fırın tepsisine az miktarda su dökün.