pişirme ekşi maya , tarçınlı rulolar , muz ekmeği ve diğer karbonhidrat dolu karantina gıdaları sıfırdan resmi pandemi eğlencesi haline geldi. Sonuç olarak, hakkında soru yağmuruna tutulduk. daha iyi pişirme , unsuz tatlılar , rafa dayanıklı gıdalarla yaratıcı pişirme yöntemleri , stresi azaltmak için tatlı tarifler , saklama stratejileri ve taze meyve ve sebzelerin ömrü nasıl uzatılır .
Ancak hepimizin karşılaştığı en yaygın sorunlardan biri, yeterli bileşen ikamelerinin belirlenmesi . Süpermarketler geleneksel pişmiş iyi malzemeleri sattıkça— un , yumurtalar , şeker , ekşi krema , buharlaştırılmış süt , vb. - her birinin alternatif türlerini düşünmek zorunda kalıyoruz.
İLİŞKİLİ : Dünyanın En İyi Uzmanlarından Birine Göre Ekmek Pişirirken Yaptığınız 6 Büyük Hata
boyalı saçlar için en iyi eczane saç kremi
maya al mesela . Çoğumuz aktif kuru mayaya oldukça aşinayız veya en azından bir bakkal rafındaki paketleri görebiliriz (ama onu bulmakta iyi şanslar). Bunun ötesinde, çoğu kişi, pişirme sırasında kullanabileceğiniz çeşitli maya türleri olduğunun farkında değildir ve seçtiğiniz maya, nihai ürününüzde bir fark yaratacaktır.
İlk olarak, kilit bir soru: maya tam olarak nedir? Maya adı verilen basit tek hücreli bir organizmadır. Saccharomyces cerevisiae . Maya hücreleri yumurta şeklindedir ve sadece mikroskopla görülebilir - bir gram ağırlığında 20.000.000.000 maya hücresi gerekir. Teknik olarak mantar krallığının bir üyesidirler ve aslında 500'den fazla maya türü vardır. (Merak etmeyin, biz burada sadece üçünü açıklamaya çalışacağız.)
Maya, yalnızca ekmek pişirmenin arkasındaki itici güç değil, aynı zamanda bira ve şaraba, turşu, çikolata ve kombucha'ya kadar her şeyin arkasındaki kimyasal süreç olan fermantasyonda da itici güçtür. Maya hücreleri gelişmek için üç şeye ihtiyaç duyar: yiyecek, sıcaklık ve nem. Sıcaklık ve nem varlığında maya, gıdasını (şeker ve nişastayı) fermantasyon yoluyla karbondioksit ve alkole dönüştürür. Unlu mamüllerin yükselmesini sağlayan karbondioksittir.
İLİŞKİLİ : Yumuşacık Ev Yapımı Ekmeği Yoğurmadan Pişirmenin Sırrı Bilimle İlgilidir
Artık mayanın ne olduğunun temellerini, en yaygın üç tür arasındaki farklara göre özetledik: aktif kuru maya, hazır maya ve taze maya.
Aktif kuru maya
Bu, ev fırıncıları için en popüler tiptir ve genellikle çeyrek onsluk paketler veya kavanozlarda satılır. Dokusu taneciklidir, mısır unu veya çok ince öğütülmüş kahveden farklı değildir. Aktif kuru maya canlı ancak paketlenmiş halde uykuda olduğundan, prova yaparak veya granülleri ılık suda (ideal olarak 105ºF ile 115ºF arasında) eriterek yeniden sulandırmalısınız. Maya çözüldüğünde ve küçük kabarcıklar su bardağının üstüne çıktığında çiçeklenmeyi bitiriyor. Karışım çiçek açmazsa, bu mayanızın öldüğünün açık bir işaretidir.
Anında Maya
Anında maya, aktif kurudan daha küçük granüllere ve daha hızlı emilim oranına sahip başka bir uykuda kuru maya şeklidir. Anında mayanın, pişirmeden önce provaya tabi tutulması veya yeniden sulandırılması gerekmez, böylece doğrudan kuru malzemelerinize karıştırabilirsiniz. Hızlı kabaran ve hızlı kabaran mayalar, hamurunuzun daha hızlı kabarmasını sağlamak için ekstra enzimler ve katkı maddeleri içerebilen iki çeşit hazır mayadır.
Yazar Nathan Myhrvold'a göre modernist ekmek ve ekmek pişirme uzmanı, bir maya stilini diğerine dönüştürmek için birkaç basit denklem kullanabilirsiniz. Hazır mayanız varsa ancak aktif kuruya ihtiyacınız varsa, sadece 1,33 ile çarpmanız yeterlidir; Aktif kuru mayanız var ama anında ihtiyacınız varsa 0,75 ile çarpın diyor. Dönüşümler kolaydır ve küçük partilerde fark o kadar nominaldir ki ekmek üzerinde çok az etkisi olur veya hiç etkisi olmaz.
büyümek için saçınızı ne zaman kesmelisiniz
taze maya
Yaş maya aktiftir. Çoğu süpermarketin soğutmalı bölümlerinde, genellikle küçük boyutlu kekler şeklinde bulacaksınız. Taze maya açık kahverengi, yumuşak ve ufalanır. Ilık suda mayalanmayı gerektirir ve uzun, serin bir kabarma gerektiren ekmekler için en iyisidir. Taze maya buzdolabında sadece birkaç hafta dayanır, bu nedenle üzerinde herhangi bir küf fark ederseniz (veya koyu kahverengiye döner ve kuru ve pürüzlü hissederseniz), hemen atın.
Sonuç olarak : Yukarıdakilerden birini bulamıyorsanız, diğer seçeneklerinizi düşünün (sahip olduğunuz belirli maya stilini gerektiren bir tarifi uyguladığınızdan emin olun). Başka bir basit çözüm? Bunun yerine bu lezzetli mayasız ekmek tariflerinden birini yapmayı deneyin. .
